白酒按照制造方法可分为固态法白酒和液态法白酒，所谓的固态法白酒就是指纯粮酿造的白酒，属于高档酒，而液态法白酒就是指用食用酒精与香料勾兑而成的白酒，属于低档酒，固液法白酒就是以两者调配而成的白酒，一般要求固态法白酒比例不得低于30%。 纯粮酿造的白酒之所以叫固态法白酒是因为在酿造的过程中，原料始终呈固态或半固态，固态法白酒不添加任何化学添加剂，由粮食在酿造过程中产生醇香，工艺复杂生产周期长，是白酒中的高档品。 液态法白酒是在新中国成立的初期出现的，当时人民生活水平低下，还出现粮食不足的情况，纯粮酿造的白酒收到了极大的影响，而使用食用酒精勾兑的白酒工艺简单，可用便宜的薯类为原料，满足了当时的人们需求，到现在依然占有70%以上的白酒市场。 固液法白酒就是将两者进行勾兑而成的白酒，其品质属于中档，这个勾兑法在上世界90年代末获得许可，现在已经有不少酒企开始生产这种勾兑酒，其中就包括泸州老窖、洋河等知名酒企，牛栏山二锅头还因为在宣传固液法白酒时使用“陈酿”一词而备受争议。 固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒的区分 天之蓝白酒 我国白酒按标准分为三类： 一是固态法白酒。用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪、蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们或被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。一瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%。酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%。这2%中，最重要的是酯类。酯类分子有大有小，酯类大分子是这样产生的：微生物把脂肪转化为脂肪酸，再转化为脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高则溶解度高，酒精度低则溶解度低。一瓶固态法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是无色的，如果兑水，酒精度降低，则脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色浑浊。这是鉴定固态法白酒最简单有效的方法。 二是液态法白酒。以富含淀粉、糖类的原料，再加曲、加水发酵，呈液态，故名。其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子，所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。勾兑的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液态法白酒兑水后不会有析出，不会呈现白色浑浊。 三是固液法白酒。30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%，即便加够，对水也仅呈现微微浅蓝。
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