因为我们有极高科技，今天我们吃喝的东西不论是外观还是味道，都可以模仿制造。亦因为有很多人因着健康或个人问题，未能进食个别食物和饮品的某些元素，故此坊间出现产品如不含咖啡因的咖啡和无酒精的酒。 膜技术最为人熟悉的是逆渗透，利用渗透压把酒精分离出来。 热量较低 虽然我的工作与美酒有关，自己也爱葡萄酒，可是我绝不酗酒，且知道喝酒要节制，运动前或已经喝过自己订立的警戒线时必须停止。有些人喜欢酒的味道，却因着各种原因（如健康、怀孕、工作、运动、开车等）而不能饮用酒精，可能会考虑饮用无酒精或低酒精的酒，人人口味和需要不同，我们必须尊重和明白。有人会问，既然不要酒精，何不直接饮用葡萄汁？须知道葡萄酒和葡萄汁味道大不同，经过发酵的神奇过程后，葡萄汁液中的糖分被转化为酒精，葡萄酒的甜道比葡萄汁必然低很多，而且味道不只是葡萄香，还有很多因为酵母而生产的风味；值得留意的是，低酒精或无酒精葡萄酒的热量比含正常酒精度的葡萄酒低得多。 保存风味 美酒厂商研发减低酒精技术已经不是新鲜事，他们生产低/无酒精酒，除因市场需求外，也许是为了让酒味更平衡（暖化问题令葡萄糖分高，导致葡萄酒精度偏高）或迎合目标市场税率范围（个别国家会以酒精度高低为征收税率标准，希望间接影响售价，以免国民过分酗酒）。调整或减低葡萄酒里酒精方法有多种，可应用于发酵前、中和后期。发酵前的做法主要是减低葡萄汁的含糖量，包括提早收割、加水稀释和终止发酵，可是这几个方法同时减低葡萄酒质素，并需要严谨的消毒过程，有机会破坏汁液和挥发性物质，最后得不偿失。现代酒厂致力研究在葡萄汁中加入酵素（葡萄糖氧化酶）和使用另类酵母，希望可同时降低最后的酒精和保留原味。 现时常用的除酒精法包括通过热能、膜、旋转锥柱、真空蒸馏等等，最后者在德国尤其流行，真空蒸馏是以室温及极低压把酒分离，在真空环境下酒精沸点降低至室温，此举避免用高温处理酒，有效减低酒精，又可保存各项元素和风味。膜技术最为人熟悉的是逆渗透（ReverseOsmosis），利用渗透压把酒精分离出来。旋转锥柱技术美国加州颇受欢迎，原理是利用离心力和蒸发过程把酒精浓度降低。上述几个技术都可以有效减低酒精并保留酒味，可是旋转锥柱技术设备器材索价高昂，而逆渗透和真空蒸馏消耗能源甚多。近年新兴一项膜技术叫蒸发收缩（EvaporativePertraction，简称EP），又名渗透蒸馏（OsmoticDistillation，简称OD），是以室温进行，故消耗能源较低，并可有效避免流失酒中挥发性复合物，以酒和水的压力分差产生驱动力，毋须加压，在酒界流行度逐渐提高。
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