在漫长如史诗般的意大利葡萄酒酿造进程中，古典奇昂帝毕竟扮演着什么角色？ 世界上前列片定义为葡萄酒产区的土地 回旋在托斯卡纳曲折的山路上，途径两旁都是密密匝匝的橡树和栗树，树干上缠满了各种藤类植物。不远处，起伏的山坡上布满了成排的葡萄树，还可见零碎散布的红瓦灰砖的乡村别墅，它们优雅地耸立在山坡的高处，颇有点鹤立鸡群。这一瞬间，我仿佛置身于世外桃源，浑然忘了我们此行的目标。 随后，我们来到了一处其貌不扬的农舍旁。没想到，这里就是大名鼎鼎的古典奇昂帝（CHIANTICLASSICO）团体所在地。招待我们的是一头银发的维托里奥•帕雷西先生（VittorioPozzesi）——该团体的主席，虽已年过80，但精力矍铄，神情飞扬。 团体成立于1924年，而古典奇昂帝葡萄酒的历史则要悠长得多。“作为优质葡萄酒的产地，古典奇昂帝享有很高的名声。几个世纪以来，人们用葡萄园、城堡、教堂、古老农舍和橄榄林，在这里的山上留下了他们的印记。这里是世界上前列片定义为葡萄酒产区的土地。”维托里奥•帕雷西介绍说。 从出土的不计其数的文物表明：埃特鲁斯坎人（ETRUSCAN）和罗马人曾经在奇昂帝地域运动。在BADIAACOLTIBUONO修道院周围遗留下来的村落中，考古学家发明了一些人造酒具，证明约在公元前3世纪就有葡萄酒酿造了。在中世纪，此地域上演着佛罗伦萨和锡耶纳之间的残暴战斗。奇昂帝的村落、小教堂和修道院周围建起了城堡和防御工事，恢复和平后，它们中的一部分被改革成别墅和住所。 奇昂帝地域海拔介于200～800米之间，大部分地域由树木笼罩，重要的树种是橡树、栗树和松树以及装点其间的柏树，虽属大陆性气象，但气温波动并不激烈。土地多石贫瘠，地势峻峭。正是由于气象、地势和海拔的因素，奇昂帝地域尤其合适出产优质葡萄酒原料以及另一种享有盛誉的产品——特级初榨橄榄油。 奇昂帝的葡萄酒生产起始于埃特鲁斯坎和罗马时期。从中世纪末开端，葡萄栽培成为这一地域农业经济的重要组成部分。奇昂帝出产的葡萄酒前列次应用奇昂帝的名字，是在公元1404年的一份公证书上。随后，该地域几座酒庄生产的葡萄酒获得了极高名誉，于是在1716年，疑些酒厂要求托斯卡纳大公科西莫（Cosimo）三世公布法令以掩护其名声。就在当年，大公确立了此地区的边界。这片区域始终坚持着当年的状况，依旧是近7万公顷。1716年的法令是意大利历史上前列次为葡萄酒产区制订了边界。 1932年国度公布法令，把这片具有历史意义的地域定为“较古老原产地”，即古典奇昂帝，从而将这里的奇昂帝葡萄酒和托斯卡纳其他地域的葡萄酒差别开来。 今天，古典奇昂帝的葡萄园有1万公顷，其中7000公顷注册为古典奇昂帝葡萄酒的生产原料，平均每年出产葡萄酒2800万公升。橄榄树是此地域第二主要的作物，占地8000公顷。 古典奇昂帝的代表性葡萄是有“贵族葡萄”之称的桑娇维塞（Sangiovese），它具有特殊的性情。这种非常奇特、有时甚至难以捉摸的性情须要合适的气象和土壤条件能力施展出其全体潜能。由于土质不同，它就会生长出品性截然不同的葡萄。用这种葡萄酿出的葡萄酒呈红宝石色，随着时光推移逐渐变为石榴色，散发出香料和野浆果的气息，并且很有层次，口感优雅、圆润而光滑。 一只黑公鸡书写的传奇历史 我注意到，在维托里奥•帕雷西的办公桌上，一个硕大的黑公鸡标记格外引人注视。这个圆形的标记不仅印在每一瓶古典奇昂帝葡萄酒瓶上，而且涌现在古典奇昂帝区域内的许多途径指导牌上。 对于我们来说，一只黑公鸡或许仅仅意味着一顿美味；而对于古典奇昂帝来说，事情远没有这么简略。英勇好斗的黑公鸡带给人们的，是一段有关古典奇昂帝的传奇性往事。如今，黑公鸡成了该地域葡萄酒的历史象征.
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