番薯为旋花科番薯属的一种，是常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。也指其块根。块根无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除直接食用外，更可以用作制糖、酿酒及制备酒精。红薯酒也称地瓜酒，顾名思义就是以红薯为原料，制出的红薯酒。 红薯酒的酿造方法 1、原料的选择 首先对红薯进行挑选，要求红薯个体新鲜、干净、无霉变、无病虫害，并尽可能选择含杂质较少的红薯 2、原料处理 用清水充分将红薯洗干净。将红薯煮熟（块后更容易蒸熟），红薯蒸煮之后变软，有利于之后的粉碎和混合。 3、酒曲的选择 酿酒生产中的酒曲要求具有以下性能：（1）含有较强的酒化酶，发酵能力强，发酵速度快；（2）生命力强，繁殖速度快，增殖能力强；（3）在一定环境中有较强的抵抗杂菌能力；（4）耐温性能好，可以在较高的温度下进行繁殖和发酵；（5）耐酸能力强；（6）耐酒精能力强，在较高浓度的酒精发酵醪中仍能进行发酵（所以酿酒挑选好的酒曲非常重要，只有能够发酵完全了，才能保证白酒的质量） 地瓜酒 4、发酵流程 将煮熟的红薯倒入发酵缸中发酵，缸中最多只能装2／3的红薯泥，不能装满，用棍子搅成泥状。将酒曲拌水，混合均匀后，加入发酵坛内与红薯混合，搅拌均匀，使充分接触，搅成稀糊状，利于糖化液化和加酒母发酵。糖化发酵罐用薄膜盖严，用细绳扎牢，使其发酵，控制温度为28〜32℃，发酵时间一般为8〜15天。注意发酵过程中每天搅拌1-2次，至排气量减少以至无排气感觉时，表示已完全发酵。 5、设备蒸酒 当发酵混合物散发出较浓的酒香时即可进行蒸馏。蒸馏时，将物料放入加有水的蒸馏设备中，注意：物料和水的总体积不超过蒸馏设备体积的2/3。蒸馏设备连接有冷却管道，冷却管里面盛有冷水。先用大火将蒸馏设备中的水烧开，等出酒几分钟后改用小火，使水保持沸腾即可。火太大，不但会出现火烧味，且酒的产量也会受影响。因为设备有冷却器，水循环流动，所以水温保持在3O℃以下，这样保证了酒不会挥发。出酒管道须畅通清洁，如堵有杂物、酒糟，则会出现异味。 红薯酒什么味道？ 红薯酒不像大曲酒那样有一股浓浓的香味，而是有一缕淡淡的清香。红薯酒味甜、润喉，如清冽的泉水、喝了还想喝，让人在不知不觉中醉了，不管你喝了多少，即使酩酊大醉，头也不痛。 红薯酒的功效是什么？ 行气清热，除湿，活血。适用于腹泻，痢疾，消化不良，黄疸，白带，痔疮。 每日2次，每次饮服30〜50毫升。即墨红薯酒红薯在2006年被世界卫生组织列为蔬菜之冠。专家研究表明红薯能起到抗癌、减肥、排毒、调节人体酸碱平衡的功效。即墨崂福牌鲜红薯原浆酒，沿用即墨两千多年的传统红薯酒酿造工艺，精选本地优质红薯，以及即墨舞旗山独特的麦饭石水，经自然发酵精酿而成，保留了红薯的原汁原味。长期饮用可均衡营养，强身健体，延年益寿。男女老少四季皆宜，实为绿色、健康、时尚之佳品。
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