如果只看种植面积，那么黑森州的葡萄种植区并不大，但是，它却并不因此而不为人所知。这里的人更重视质量，而不是单纯寻求产量，直到今天，人们依然坚持着这个可以追溯到古罗马时期的传统。 莱茵高地域 莱茵高地域是指美因河汇入莱茵河的河口处——弗勒斯海姆（离法兰克福不远），沿着莱茵河的北岸向西到罗尔施的狭长地带，那里也是有名的莱茵河中游河谷开端的处所。 莱茵高地域盛传一个约翰内斯贝格修道院（并非出于本意）用晚熟葡萄酿造葡萄酒的故事。当时约翰内斯贝格修道院附属富尔达侯爵的管辖，1775年，修道院派去富尔达那里领取采摘允许的信使延误了行程，因而耽搁了采摘时光，致使葡萄过熟。但人们还是采摘了这过熟的葡萄，出人意料的是，用此酿造的葡萄酒让人非常满意。由此，晚熟葡萄酿造法发生了，人们认识到过熟的葡萄有利于葡萄酒的酿造，这个发明造诣了后来的精品葡萄酒。 莱茵高地域的土壤条件与德国东部葡萄种植区的粘土和西部区的页岩土质都极不雷同，但主要的是这里的气象条件。葡萄种植在莱茵河北岸的陡坡上，莱茵河谷挡住了从陶努斯山吹来的大风，并且保证了幻想的光照。此外，莱茵河还起到了调节温度的作用，通过晨雾给山坡带来充分的水分。这些水分能促使葡萄熟透，为晚熟葡萄的形成供给幻想的条件。 莱茵高地域较著名的葡萄品种是雷司令，其种植面积占总种植面积的75％。雷司令酒是一种干或半干的优质白葡萄酒，口感强烈，果香浓郁，冷却后饮用尤佳。豪赫海姆德雷司令是其中的上品，那里有英国皇室的“维多利亚女王葡萄种植园”，因此，这种酒在英语国度也被戏称为“豪客”，对于英国人而言，这个名字几乎就是德国葡萄酒的同义词。 安静的葡萄种植区阿斯芒豪森地域还种有晚熟型黑品诺红葡萄，是酿造味道浓烈的红葡萄酒的上佳原料。
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