把葡萄酒简称红酒？以为“酒是老的香”？十分推重葡萄酒的橡木味？以下N个误区，其中任何一条都会使你在宴会上闹个不大不小的笑话。 1、把葡萄酒简称为红酒 把葡萄酒简称红酒，以至涌现“霞多丽红酒”的谬误。即使是天才般的酿酒师，也不可能用霞多丽白葡萄酿造出红酒来。 实际上，红酒只是葡萄酒的一种，葡萄酒还包含白葡萄酒、桃红葡萄酒、香槟、起泡葡萄酒、甜白葡萄酒（贵腐酒）、冰酒、雪利酒、波特酒、马德拉酒以及各种加香葡萄酒（味美思等）。 2、葡萄酒加雪碧 《夜宴》上映后，冯小刚导演说：“我想拍这么一个电影，现在中国有钱人快速分化成两派，一边是海归派，一边是本土派。海归派爱好去户外活动、上健身房；本土派爱好去夜总会、蒸桑拿。本土派喝红酒加雪碧，这海归派说，欧洲人研讨了几百年，较难的事就是从红酒里把这糖份给提出去，成果咱们中国同胞都给兑回来了。” 如果你认为不够甜，干脆换一瓶甜白葡萄酒；如果你认为过浓烈，可以换一瓶酒精含量低一些的——其实红葡萄酒的酒精含量已经很低了，通常只有12%－14%。 3、连上6瓶不变样 一顿饭，持续上6瓶一样的葡萄酒，而不理解是应当上6瓶种类不同的葡萄酒。 依据西餐宴会系统，餐前要喝开胃酒，比如香槟、起泡葡萄酒、干雪利、味美思；正式进餐当然要佐餐酒，根本原则是：白肉（海鲜）配白葡萄酒、红肉配红葡萄酒，桃红葡萄酒可在二者之间盘旋；上甜品时配甜酒，比如贵腐酒、冰酒；餐后还该来一杯消化酒，比如波特酒、马德拉酒以及白兰地。 当然，“白肉配白葡萄酒、红肉配红葡萄酒”是树立在西餐基本上的，而中餐与西餐的烹调理念有很大的出入，所以我们也不必定固守这个原则。搭配葡萄酒，除了要看红肉还是白肉，还要看烹饪办法和调味原料。我们要配合的不是食物的色彩，而是食物的味道。比如西湖醋鱼，就不必定非要选择白葡萄酒了，不妨尝试用一款黑比诺红葡萄酒，也许别有洞天。 4、信任“酒是老的香” CCTV《每周质量报告》曾经报道，北京某葡萄酒公司2001年才投产，但酒标上的年份却有“1992”的。更荒谬的是，“1992”卖198元、“1998”卖42元、“1999”卖23元，他们为年份与价钱树立了成正比的数学关系：年份越老，价钱越高。 国产葡萄酒的“早产现象”，正是逢迎了花费者的惯性思维——“酒是老的香”。实际上，葡萄酒的品德和价钱，是随不同的年份呈曲线波动的，而不是随酒龄呈直线上升形态。因为葡萄酒的品德不是取决于酒龄，而是取决于葡萄园的土质和葡萄生长采收那一年的日照、降雨量及气温的适时与适量（酒标上年份不是灌装日期，而是葡萄生长采收的年份）。同一块土地，由于每年的气象不同，葡萄酒的品德也就存在相应的差别。所以，同样是一箱（12瓶）拉图红酒，1981年的现在卖1000多英镑，1982年的却要9400多英镑。 5、以为葡萄酒越放越好 同样是受“酒是老的香”的影响，以为葡萄酒越放越好。 理论上，葡萄酒是一种有性命的东西，装瓶后仍然会持续成熟和变更。在良好的蕴藏条件下，葡萄酒会在岁月的历练中使得单宁酸逐渐柔顺圆润，酒香更加富有深度，口感也更为均衡调和。酒庄的黄金年份出品可能要放到十几年以后才渐入佳境；甚至在半个世纪以后，仍然会大放异彩。不过，美国葡萄酒教导家、原纽约世贸中心顶楼世界之窗餐厅总侍酒师凯文•兹拉利在《葡萄酒入门》指出：“并非所有葡萄酒愈陈年愈好。事实上，世界上90%以上的葡萄酒在一年以内喝掉较好。” 一瓶葡萄酒的性命周期，就像一个女孩的成长一样，童年有天真烂漫的可爱，豆蔻年华有楚楚动听的娇媚，名堂年华有婀娜多姿的万种风情，徐娘半老有风度犹存的雍容。葡萄酒带给我们的享受，在每一个阶段都会有不同的体验。如果我们教条地等待陈年，整天惦念着什么时候才会到达高峰，那将会失去多少品尝的体验和乐趣？从这个意义上说，一瓶葡萄酒在任何时刻打开都是适合的时宜。 6、握住高脚杯的杯壁 现在许多房地产广告风行以葡萄酒来表示“欧陆风情”，甚至直接以葡萄酒产区的名字来为楼盘命名，比如深圳有“香槟广场”、广州有“波尔多花园”、天津有“玛歌庄园”、北京有“纳帕溪谷别墅”。但是，那位高尚的形象代言人却用拿啤酒杯的姿态，端着一杯红葡萄酒！ 我们喝惯了啤酒，一不留心就会用拿啤酒杯的方法，握住高脚杯的杯壁。就像接收电视台采访时，爱好把手按在主持人的话筒上一样，已成为一个根深蒂固的陋习。 准确的持杯姿态应当是用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱。首先，夹住杯柱便于透过杯壁观赏酒的色泽，便于摇晃酒杯去释放酒香。如果握住杯壁，就用手指挡住了视线，也无法摇晃酒杯；其次，饮用葡萄酒讲求必定适饮温度，如果用手指握住杯壁，手温将会把酒温热，影响葡萄酒的正常程度。 当然，如果细心讲究持杯姿态，依据不同的鉴赏时段，还可分出另外两种姿态： 在视察酒色、观赏酒香阶段，用拇指和食指夹住杯柱底端——拇指竖起垂直倚在杯柱上，食指曲折卡在杯座上面，其余手指以握拳情势垫在杯座底下起固定作用。这样，无论是向外倾斜45度去视察酒色，还是向内倾斜45度来探听酒香，都能掌握自如，特殊有力度，感到很带劲儿。 在宴会上，如果须要走动，须要拿着酒杯与别人交谈时，请把所有手指撤离杯柱，直接用拇指和食指夹住杯座——拇指压在上面，食指垫在下面，其余手指以握拳情势支持在食指下面。这样拿酒杯，有暂停、等待和凝听的意思，而且看上去也比拟酷。 7、爱好满上 苏东坡在《行香子》写道：“清夜无尘，月色如银。酒斟时、须满十分。” 但若是葡萄酒，只须满三分，好给葡萄酒的芬芳留下盘旋、对流和集中的空间。 另外，如果倒得太满，一瓶750毫升的葡萄酒，即应用容量较小的215毫升ISO尺度品酒杯，也不够三五知己酒过三巡。 8、挂杯=好酒 “挂杯”现象只表明酒精、糖分和甘油含量比拟高，并非好酒的绝对尺度。 比如那年的气象比拟炎热，导致葡萄的糖分过高、葡萄酒的酒精含量过高，自然也会涌现密集的“酒腿”。而与此同时，炎热的气象往往也会导致葡萄的酸度不足，这样的葡萄酒就会缺少坚实的构造。 9、崇敬橡木味 在品酒会上，有人发表评论：“果香浓郁，口感圆润，有香醇的橡木味” 橡木味起源于葡萄酒的橡木桶陈化进程。在长达12个月、18个月或24个月不等的陈化岁月里，橡木含有的呈香物资会舒缓地融入酒液，使葡萄酒衍生出必定的焙烤类香气，比如杉木、雪松、雪茄盒、巧克力、咖啡、焦糖、烤面包、熏培根等香气。 由于美国有名酒评家罗伯特•帕克（位居《醒酒器》杂志2007年度“全球葡萄酒界影响力排行榜”前列名）喜给色泽深沉、果香浓郁、橡木味厚重的葡萄酒较高的分数，加上在全球100多家酒庄担负参谋的“飞翔酿酒师”米歇尔•罗兰以“200%橡木桶陈酿”（换两次新橡木桶）的积极推进，橡木味似乎已成为好酒的主要标记，各种橡木片、橡木粉也成了畅销产品。 但是，英国酒评家安德鲁•杰弗在《红酒圣经》指出：“那些以为橡木味是葡萄酒重要风味的人，和那些以为番茄酱就是蔬菜的人一样。” 10、动不动就闻软木塞 在正规的西餐厅，侍酒师在开瓶之后，照例会把软木塞放在一个小碟里，端过来请点酒人检讨，看软木塞是否干裂或发霉——如有上述现象，解释此酒保留不当，可以要求换一瓶。但有些顾客爱好冒充内行，往往还要装模作样拿起软木塞放在鼻子底下闻一闻，然后摇头晃脑。 美国《葡萄酒视察家》专栏作家马特•克雷默在《葡萄酒好喝的机密》告知大家：“摆在你眼前的软木塞不是给你闻的，而是给你看的。你不可能从一个软木塞的气息得知一瓶葡萄酒的好坏，一如你不能从鞋垫的味道得知一双鞋子的好坏。”
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