美酒是以食粮为原料经发酵酿造而成的。我国事较早酿酒的国度，早在2000年前就创造了酿酒技巧，并不断改良和完美，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学实验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。 酒的种类很多，因其生产办法的不同、含酒精量的多少和商业上的习惯，所以分类办法和尺度不一。若按商业习惯分，可分为白酒、黄酒、果酒、药酒、啤酒五大类;若以生产办法的不同来分，可分为蒸馏酒、发酵酒、配制酒三大类;若按酒精含量不同分，又可分为高度酒(40度以上者)、中度酒(40度以下20度以上)和低度酒(含酒精成分在20度以下者)。如葡萄酒、黄酒、各种果酒和啤酒，都属低度酒。现在市场出卖的39度以下的所谓低度白酒，实际上应当算作中度酒。 我国比拟习惯依据商业上的传统习惯给酒分类。下面分离介绍白酒、黄酒、果酒、啤酒和药酒的特征，以备读者依据自己的身材状态和须要选择，适量小酌。 白酒:是一种高浓度的酒精饮料，是用谷物或薯类为原料酿造的。它同果酒、黄酒的生产工艺不同，是用蒸馏法制作的，其酒精含量多在50～60度左右，就是现今市场上走俏的“低度白酒”，也多在30度以上。我国事世界有名的酒文化古国，在世界酿酒史上独树一帜。从以茅台为代表的酱香型白酒，以汾酒为代表的幽香型白酒，以五粮液为代表的浓香型白酒等等，形成了独具特点的香型繁多的白酒家族。白酒很讲求色、香、味，即清澈透明，醇香诱人，香型独具。酱香型酒的特色是醇香馥郁，香气优美，回味绵长;幽香型酒的特色是幽香纯粹，醇香柔和，余味爽净(如汾酒、西凤酒、衡水老白干等);浓香型酒的特色则是“香、甜、浓、净”四绝，芬芳浓郁，回味余长(此香型的酒家族较大，且名酒较多，诸如五粮液、剑南春、沪州老窖、古井贡酒、洋河大曲、全兴大曲、双沟大曲等);另外还有一种米香型酒，其特色是蜜香清雅，落口甘爽，回味怡畅，如桂林三花酒。至于混杂香型酒，顾名思义，其特色是一酒多香，无论是闻、品其香，还是回味其香，各有不同香味，如董酒。 黄酒:因其色彩而名之，又称老酒，是一种低度酒，酒精含量一般在15%到20%之间。黄酒也是用谷物酿造的。它与白酒的酿造办法完整不同，是采取压滤工艺生产的，因而较好地保存了发酵进程中发生的葡萄糖、糊精、甘油、矿物资、醋酸、醛，酯等。据剖析，黄酒可供给给人们的热量比啤酒和葡萄酒都高得多。黄酒中含有十多种氨基酸，大多数氨基酸是人体不能合成的而且是人体必须的。据测定，每升黄酒中的赖氨酸的含量，在中外各种养分酒类中较丰硕，所以人们把黄酒誉为“液体蛋糕”。还由于黄酒酒精含量远远低于白酒等蒸馏酒，不但养分丰硕，且具补血气、助运化、舒筋活血、健脾补胃、祛风寒的功效，所以医学上被普遍用于治病制药。如绍兴的加饭酒、状元红、即墨老酒等。 果酒:是以水果为原料发酵而酿成的酒。由于葡萄酒的产量、质量和品种、名声都远远超过其他水果酒，自然也就成为果酒类的代表。由于葡萄酒不经过蒸馏进程，它属于发酵酒类，因此较好地保存了鲜葡萄果实中的各种养分成分，同时在发酵和陈贮进程的一系列生化变更中，又发生了对人体非常有益的新养分物资。这些成分形成了葡萄酒的特别风味，也构成了其养分性能。酒中含有醇、酸、糖、酯类，矿物资、蛋白质、多种氨基酸和多种维生素。因此，适量饮用。非常有益于健康，不仅能滋补健身开胃和助消化，而且对血汗管病、贫血、低血压、神经虚弱等症均有较好的防治后果。葡萄酒酒精含量较低，一般在8～24度之间，现在市场上销售的我国生产的葡萄酒大多在12度左右。 啤酒:是盛行世界、男女老弱咸宜的养分饮料。啤酒是外文的译音。它传入我国，只有一百多年的历史。啤酒是大麦发芽的辅料糖化后，加啤酒花和酵母发酵而制成的。啤酒是含酒精度数较低的一种酒，只有3～5度，又有丰硕的养分成分，除水和碳水化合物外，还含有酒花、蛋白质、二氧化碳、丰硕的氨基酸、钙、磷和维生素等。据测定，一公升12度啤酒(按啤酒瓶上所标的这种度数不是酒精度数，而是特指啤酒液中原麦汁重量的百分数，也就是糖度)相当于770克牛奶或210克面包的养分。因此，啤酒又素有“液体面包”之美誉。还因为啤酒花含有挥发性的芬芳油，使啤酒兼备了特别香气和爽口的苦味，因而有了健胃、利尿和沉着的医药功用，而二氧化碳，使啤酒有了消暑散热之功效。 药酒:属配制酒，中医称之为酒剂。它是用白酒、食用酒精、黄酒或葡萄酒，依据不同病症，选择不同药方，用不同办法制成的，多为浸泡药材后配制而成的。药酒是中国的传统产品。明代李时珍的《本草纲目》中载有69种药酒，有的至今还在沿用。药酒品种繁多，功用各异，既有滋补功效，又有医疗效用。 一般称起滋补作用的药酒为补性酒，疗效作用的药酒为药性酒。因为选用的酒不同，所以酒的度数也有高、低。药酒剂量浓缩，针对性强，疗效快，服用简略，便于蕴藏和携带，所以被普遍运用于内科、外科和妇科等某些疾病。但由于酒性强，实用规模有必定的限度，有些病人不宜内服，在临床上应遵医嘱，切忌滥用。 我国酿酒历史悠长，品种繁多，自发生之日开端，就受到先民欢迎。人们在饮酒赞酒的时候，总要给所饮的酒起个饶有幽默的雅号或别号。这些名字，大都由一些典故演绎而成，或者依据酒的味道、色彩、功效、作用、浓淡及酿造办法等等而定。酒的很多绰号在民间传播甚广，所以文在诗词、小说中常被用作酒的代名词。这也是中国酒俗文化的一个特点。
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