黄酒也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占领主要的一席。酿酒技巧独树一帜，成为东方酿造界的典范代表和榜样。其中以中国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史较悠长、较有代表性的产品。 黄酒是我国的民族特产，其中以浙江绍兴酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史较悠长、较有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典范代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典范代表。 黄酒依据其含糖量的高下分为以下4种：1、干黄酒：“干”表现酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0g／L。口味醇和、鲜爽、无异味。2、半干黄酒：“半干”表现酒中的糖份还未全体发酵成酒精，还保存了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增长了饭量，总糖含量在15．0g／L~40．0g／L，故又称为“加饭酒”。我国大多数高级黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。3、半甜黄酒：这种酒采取的工艺奇特，是用成品黄酒代水，参加到发酵醪中，使糖化发酵的开端之际，发酵醪中的酒精浓度就到达较高的程度，在必定水平上克制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数目较少，对发酵醪中发生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40．1g／L~100g／L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体调和，无异味。4、甜黄酒：这种酒一般是采取淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至必定水平时，参加40~50％浓度的米白酒或糟烧酒，以克制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100g／L。口味鲜甜、醇厚，酒体调和，无异味。黄酒酒精度一般为8％~20％，很适应该今人们由于生涯程度进步而对饮料酒品德的请求，适于各类人群饮用。 黄酒饮法有多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使黄酒变得平和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的后果也更佳；夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水，不仅可以下降酒精度，而且清凉快口。 黄酒还是医药上很主要的辅料或″药引子″。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。黄酒的另一功效是调料。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物资，人们都爱好用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特殊是羊肉、鲜鱼时参加少许，不仅可以去腥膻还能增长鲜美的风味。 目前，在年青人中风行一种冰黄酒的喝法，尤其在我国香港及日本，风行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒，可以从超市买来黄酒后，放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱，温度掌握在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰，口感更好。也可依据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、增进食欲的功用。
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