白酒是放置的时间越久越好，但是也有部分白酒可能因为制作工艺的原因，放置一段时间后就会出现异味，那么，面对白酒有异味时，应该怎么办？ 自酿白酒出现异味的原因 白酒中有些异杂味大致由三种原因造成，生产、贮存、运输这三个过程。某些是不容易转变和克服的。如：窖池管理不善，上层粮糟发倒烧、酒会发苦；锅底水不清洁或锅底水烧干，酒带有糊味；稻壳用量太多货使用生樵，酒代糠腥臭；使用劣质橡胶管流酒或输酒，酒带橡胶味；曲子受潮，大量长青霉，酒会发苦；蒸馏时装瓶不均匀或者摘酒不当，酒会带尾子味。此外，酿酒容器工具没有及时清洁，也会引发各种各样的怪杂味，本来酿出来的是好酒也搞坏了。所以，酿酒器具的清洁，窖池的管理不仅与酒率有关，而且与酒质、酒味也有着密切的联系。 自酿白酒 自酿白酒去异味方法 自酿白酒由于工艺简单,佐料不全,很难去除异味。下面介绍几种方法予以解决: 1、最有效的方法就是进行稀释,在白酒中兑入蒸馏水等,当怪杂味的存在量稀释到对酒的质量不产生影响的程度后，就会改善其口味; 2、有机酸含量必须进行控制;用勾兑与调味技术弱化苦味;清蒸辅料;配曲要恰当;保持优质的生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺; 3、选择蛋白糖或甜味汁,按一定的比例添加即可.调制出的白酒味绵甜爽口。选购不含糖精钠的产品,这就使得所调出的产品具有后味绵甜爽口等优点: 4、加浆用水必须事前处理,-般情况下,用净化酶吸附后加强过滤,这样不仅滤除了杂质还有使酒味纯正等诸多好处。 大家要知道引起白酒异味的原因有很多,最主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等,这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。找到具体的原因,对症下药就会解决的。
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