据历史记录，中国人在商朝时期已有饮酒的习惯，并以酒来祭神。但是，当时称为社会主流的是“杜康”，是一种低酒精含量的酿制而成的米酒。在汉、唐以后，除了黄酒以外，各种药酒、果酒的生产有了必定的发展。 中国的酒有五千年以上的悠长历史。在漫长的发展进程中，形成了奇特的作风。这就是以生长霉菌为重要微生物的酒曲为糖化发酵剂，复式发酵，半固态发酵为特点。这成为东方酿酒业的典范代表。中国的酒重要是以食粮原料酿制而成的。 在中国人的观点中，酒并不是生涯必须品，但在社会生涯中，酒却具有其它物品所无法替代的功效。从酒的后面可以懂得中国社会各个方面，中国的政治，经济，农业生产，商业，历史文化，都可以在酒文化中找到宝贵的资料。酒文化作为一种特别的文化情势，在传统的中国文化中有其奇特的位置。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生涯中的各个范畴。首先，中国事一个以农立国的国度，因此一切政治、经济运动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以食粮酿造的，酒紧紧依靠于农业，成为农业经济的一部分。食粮生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者依据食粮的收成情形，通过宣布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。反过来，酒业的兴衰也反应了农业生产的状态，也是懂得历史上天灾人祸的线索之一。在一些局部地域，酒业的繁华对当地社会生涯程度的进步起到了积极作用。酒与社会经济运动是亲密相干的。汉武帝时代实施国度对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国度财政收入的重要起源之一。酒税收入在历史上还与军费，战斗有关，直接关系到国度的生逝世存亡。在有的朝代，酒税(或酒的专卖收入)还与徭役及其它税赋情势有关。酒的厚利往往又成为国度、商贾富豪及大众争取的肥肉。不同酒政的改换交替，反应了各阶层力气的比较变更。酒的赐晡令的宣布，往往又与朝代变更，帝王更替，及一些重大的皇室运动有关。酒作为一种特别的商品，给人民的生涯中增加了丰硕的颜色。中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。 此外，据《本草纲目》记录：“烧酒非古法也，自元时开创，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。我国的白酒以其丰硕多彩的香型作风著名于世，而其特别的生产工艺在世界酿造业中更独树一帜。
|
