位于意大利这只长靴中部，像块夹心饼似的别别扭扭给挤在托斯卡纳Tuscana和马尔开Marche之间的温布利亚Umbria省，其实是个给当心包藏在意大利较较中心地位，拥有各式美酒美食，但却鲜为人知的丰饶之地。 扥吉亚诺Torgiano、佩露吉亚Perugia、阿西西Assisi、欧维耶扥Orvieto，四个由葡萄酒和食物串起的温布利亚山城小镇，以各见奇妙的温淳，娓娓道岀看不见海的意大利是如何坚实地将热忱堆栈于酒和食物。 扥吉亚诺Torgiano 要说扥吉亚诺Torgiano这名字有多远多生疏，连意大利的海关人员都从未听过，或许能让人有个梗概。 妙的是，这个连意大利人都可能从来不曾听闻的乡间小镇，却在每年的十一月底，因为一项已经有超过二十年历史的意大利葡萄酒品评运动－Bancod’AssaggiodeiVinid’Italia，而使得来自全球四大州十数国的外国记者们在此地齐聚。没没无闻的小镇让人很难和「国际性」的葡萄酒运动联想在一起，然而延续二十多年，几乎只存在于照片上的历史运动，却千真万确地是此地无以置喙的传统。 身为温布利亚省里率先获得认可的DOC产区，同时也是州内唯二（另一个为蒙特法尔哥Montefalco）的DOCG等级产酒区，表面上看来寻常的扥吉亚诺饮食文化气质，居然让这个只要半小时就可以踏遍几乎每一吋地的小镇，在拥有一间葡萄酒博物馆之外还有橄榄油博物馆，并且在每年十一月的国际葡萄酒品评会之前，还照例举行新酒庆典。小镇生涯是如何倚重葡萄酒和橄榄油来定调，由此可见。 周围几乎像是给葡萄树团团围住的扥吉亚诺，所生产的葡萄酒除了以当地品种（SangiovesediToscana、Canaiolo、Trebbianotoscano）制成的DOCG（TorgianoRossoRiserva）等级红酒以外，还有以国际著名的卡本内、夏多内等品种酿成的红、白、粉红、气泡酒等各种型态DOC等级酒。多元的选择和平顺易饮的简略作风，搭上温布利亚以山产为主的重口味料理确切非常相称，只惋惜小镇葡萄酒的产量和著名度一样有限，因此这些难以得见于台湾市场的酒款，也阴错阳差地成为某种非亲至当地能力体验的名贵经验。 镇上即将在今年届满三十岁的葡萄酒博物馆，毫不吝惜地以各类古代酿酒道具、以饮酒为主题的不同年代艺术品、记录日常生涯中葡萄酒应用的历史文献等近三千项包罗万象对象，填满博物馆所在的十六世纪历史建筑；比照同模式设立的橄榄油博物馆，则是从各种角度分析橄榄从果实到榨压成油的完全进程，并且以相干的文献和器物，不着痕迹地表露橄榄油在温布利亚的液体黄金位置（身为著名橄榄油产区的温布利亚，在所有橄榄油产量中由于有百分之九十都属于顶尖的ExtraVirgin等级，因而著名，此外，温布利亚也是著名的橄榄油法定产区之一）。两座麻雀虽小但五脏俱全的微型博物馆，拼凑岀葡萄酒和橄榄油在意大利生涯里的广度和深度，也为扥吉亚诺的小镇淳风增加几分雅趣。 事实上，以扥吉亚诺连在温布里亚省的地图上都不见得容易找到的隐密性和与世隔断水平，正是想要在盛夏不受太多游客骚扰，又有地利之便可以当天往来临近观光区的较佳机密基地。不为人知的扥吉亚诺风情一如当地的葡萄酒，只有真正的喜好者能力得其门而入。 佩露吉亚Perugia 作为温布利亚省的首府，佩露吉亚散发岀的是源于伊特鲁里亚时期的历史山城古风。超过两千年的城门史迹、藏有较丰硕温布利亚画派杰作的国立美术馆，均以昏暗的古色将佩露吉亚渲染得昏黄；但另一方面，信歩在小城街道上问路巧遇的外国学生，却给佩露及亚带来光荣鲜明。这些被山城的大学语文课程吸引来的全球学子青年，让古城街景平添颜色斑斓，连只是短暂停驻的旅人，都无可避免地以每日啜饮浓缩咖啡的频率遇见。在这样飘扬着鲜活热气的中世纪古城，看起来像是通往过去的石造地道里，却有古物市场和电动通道交集，古老和现代，以一种砂糖溶于espresso的方法在此交溶成一味。 独立高耸于山间的古城佩露吉亚，在看似与世隔断的地理屏障下，却意外地受到许多外来影响，连四散于州内各地的饮宴传统和珍奇食材，经常都是在这里才给古今共溶地发扬光大。佩露吉亚本身，虽然不像扥吉亚诺有同名的葡萄酒法定产区（DOC或DOCG），不似诺其亚Norcia盛产著名意大利的猪肉制品，甚至没有史波雷扥Spoleto引认为傲的黑松露；但是此间在每年六月举行的蜗牛节、七月中的松露庆，乃至于十一月的葡萄酒和栗子祭典，却依然让这个温布利亚省首府保持当地的饮宴威望。 在吃的方面，看不到海岸线的温布利亚餐桌上，较具有王者风范的猪肉制品，自然也在佩露吉亚呼风唤雨。其它包含鸭、鹅、羊在内的肉品和野味，尽管也都颇受欢迎，但唯有猪肉，才是可以不论时、地和料理方法，在任何场所都足以用香滑腴润艳冠群肴的不可或缺菜色。据说在当地的宗教习俗中，以古法经酒水洗净后调味陈年的熏火腿，照例是庆祝新生儿出生时必备的佳肴，喜获新生儿的家庭，甚至还要按照出生婴孩的性别，分离供给较名贵的Prosciutto（男宝宝）和Spaletta（女宝宝）两种不同部位给客人享用。 在喝的方面佩露吉亚也一点不暧昧，实际上佩露吉亚近郊乃至于临近都有辽阔的葡萄种植地，分属于TorgianoRossoRiservaDOCG和ColliPeruginiDOC两大产区。只是在山城的大街小巷，长年受当地人和异乡客欢迎的，还是意大利较有名的甜点酒VinSanto（或称VinoSanto）。 作为意大利葡萄酒里的众多酒种之一，VinSanto有着和佩露吉亚气质如岀一辙的抵触和优游自在美感。意大利葡萄酒的漫无章法、缺少体系逻辑（指对外国人而言）地自成一家，乃至于由此所衍伸出的抵触、杂乱、趣味、惊喜，也都五味杂陈地在这里相和相生。 重要产自温布利亚、临近的托斯卡尼，以及北部的特提诺Trentino-altoadige和维内扥Veneto两省的VinSanto，虽然大部分时候是以甜白酒的型态涌现，但实际上，依各地所应用葡萄和酿制型态的不同，VinSanto这种「甜白酒」不但在外观上可能有白有红，甚至连口感都可以从甜到不甜地各自表述。 VinSanto的酿造方法，让酿酒葡萄在酿制前都必需经过3-4个月的「干刑」，好让糖分和风味尽可能地浓缩，接着经过发酵和长期（两年以上不等）的木桶陈年之后，经各家大同小异做法所得出的VinSanto，除了可以有金黄酒色（红酒例外），并且在丰润中带有核果或焦糖的共同特点之外，还能各自发挥出一套百变魅力。少数系出名门的珍稀酒品，可能浓稠香甘一如糖蜜，也有平民百姓式的VinSanto，喝起来可是完整不带甜味的餐前开胃酒；即便是被当地餐厅当作甜点酒供给，这些VinSanto喝到嘴里就是有方法和一般人对「甜」的尺度相去甚远。幸好在饮用办法上，以混有干果的脆饼沾食，看起来是现代意大利人广泛达成的共鸣；否则要是在古代，依据扥吉亚诺葡萄酒博物馆里的所珍藏的五花八门模具来看，当时的意大利人在品尝VinSanto的时候，搭配的可是另一种状似可丽饼的薄饼型点心呢。 阿西西Assisi 很多人知道，阿西西是以出生于十二世纪的圣者－圣方济的出生地而著名的宗教圣地，也有不少人慕名前往，是为了一探拥有近八百年历史的圣方济教堂，和教堂内部尽管众说纷纷但仍被视为是由意大利美术巨擘－乔扥Giotto所绘制的一系列以圣方济生平为题材的湿壁画。 有着新耶路撒冷称号的阿西西，因为宗教上的历史渊源和造诣，而名列世界遗产之一；但是身为温布利亚DOC产区之一的阿西西，却也因为宗教之城的盛名，而很少获得应有的注意。 就一个矗立在种满橄榄树山丘上的小镇尺度来看，阿西西DOC产区所涵盖的葡萄酒种类，可能真的有点多；究竟，有多少人会在乎小镇是不是生产白酒、红酒、粉红酒，和每到十一月中就让人猖狂的新酒，但阿西西却就是样样都有。以Trebbiano、Grechetto为主的白酒，作风清爽淡雅大致不出温布利亚白酒一贯的作风主轴，至于以Sangiovese为主，混杂Merlot或其它品种所制成的红酒和粉红酒，也离不开简略可爱的老调，在平顺易饮里带着一点清爽莓类果香。但是当面临庞杂水平简直要把人逼疯的意大利葡萄酒一段时日以后，偶得的阿西西明了清朗，反而像是涌现在现代社会里的圣方济式简略生涯那样教人心生神往。 欧维耶扥Orvieto 距离罗马只有一百多公里远的欧维耶扥，在全部温布利亚省中的政经位置或许不及首府的佩露吉亚，但是同样拥有足以追溯至伊特鲁里亚时期悠远历史的欧维耶扥，却因为地利之便，而得以从十三、十四世纪起，就是众多教皇钦点的清修隐居胜地；连欧维耶扥的葡萄酒，也都因为这层关系，才有今天享誉国际的盛名。 一般人对意大利中部的葡萄酒印象，总不外乎红酒的奇扬第Chianti和白酒的欧维耶扥Orvieto，事实上，如果单以温布利亚省来说，拥有同名DOC产区的欧维耶扥，毫无疑问地是省内名气较大的葡萄酒产地；因为光是欧维耶扥一地的产量，就占了温布利亚的三分之二，其余的如果再平分下去，相形之下就真只是聊备一格了。 举世著名的欧维耶扥白酒，虽然在台湾也很常见，只是很少有人知道，这些在国外看起来一派谦谦君子风姿，外表总是浅淡清澈，喝起来也多偏圆润爽口，只偶尔在余味里涌现一丝微苦特点的酒款，在欧维耶扥当地，可是有着显赫的过去和几乎称得上激进的未来。 组成份子可以相当庞杂地包括TrebbianoToscano、Malvasia、Verdello、Grechetto、Drupeggio等各种当地葡萄品种的欧维耶扥白酒，在历史上由于受到隐居于此的罗马教皇爱好而早享盛名，在广为传播的欧维耶扥葡萄酒传说中，不但有诗人以「瓶中的意大利阳光」盛赞，甚至还有教皇以「在下葬前要用欧维耶扥白酒清洗身材」作为较后的遗言！史料上记录，在十三世纪末开端兴建欧维耶扥大教堂时，当年的艺术家们在工作契约中就有清晰明订每年将会获得多少欧
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