相比喝酒，准确辨别葡萄酒的香气并不简单，需要灵敏的嗅觉和味觉，而这两项技能却常常被我们忽视。那么，我们该如何从容有条理地描述葡萄酒中的香气呢？ 如何探寻葡萄酒的香气？ 首先，要选择合适的葡萄酒杯。葡萄酒杯可以均匀地传递香气，也有不同类型可供选择。然后，倒50毫升的葡萄酒，这足以闻出并品尝到葡萄酒的风味，但又不至于太多让你难以转动酒杯。 接着，摇晃酒杯，闭上眼睛，慢慢、仔细地去闻。在这个过程，每个人都有不同的品鉴技巧，而闭上眼睛则有助于把所闻和所见区别开来，这就是我们一开始的目标。 在专注于识别酒香的过程中，直到你能清晰地辨别是什么香气，它可以是压碎的黑樱桃，新鲜磨碎的肉豆蔻，甚至还有一些盆栽泥土的芳香。通常，高品质的葡萄酒有很多不同层次的香气交织在一起，而品质偏低的酒款则更为简单。 葡萄酒的香气包括哪些？ 水果香气 柑橘类水果：橙子、柠檬、柚子等 绿色水果：苹果、梨等 红色水果：草莓、红李子、覆盆子等 黑色水果：黑莓、蓝莓等 核果：桃子、杏子等 热带水果：芒果、菠萝、荔枝等 干果：无花果、葡萄干等 通常葡萄酒里都会带有水果的香气，可以按大类分为柑橘类果香，红色或黑色水果香，以及热带水果香气等。往细说，还可以细细品味一下，这香气究竟是柑橘中的柠檬还是柚子，热带水果中的菠萝还是荔枝。总而言之，果香是葡萄酒中醉容易理解，也正好是醉常见的香气。 红色水果香气主要存在于由黑皮诺PinorNoir、佳美Gamay、内比奥罗Nebbiolo、桑娇维塞Sangiovese酿成的酒里，在偏凉爽地带的梅洛Merlot中也会有鲜明体现。 黑色水果则常在葡萄比较成熟的红葡萄酒中出现。另外，产自温暖产区的白葡萄酒常会带有一些热带水果香，而在凉爽产区的白葡萄酒，则往往会带有柑橘或梨子风味。 除了分辨类型，闻香时还需要注意水果的状态——比如，这个水果是新鲜的，还是不成熟的？是浓郁的，还是晒干的？是蜜饯，或者经烘烤过的，或者是被做成果酱的？这些状态也能反映出酒的风格和品质。 闻红酒 花、草本植物和香料香气 白花：洋槐、接骨木花、忍冬花等 红色、紫色花：玫瑰、紫罗兰、薰衣草等 草本植物：青草、青椒、番茄叶等 茶叶：红茶、大吉岭茶、绿茶等 草药：薄荷、桉树、鼠尾草等 香料：黑胡椒、白胡椒、丁香等 除了水果，葡萄酒通常还会散发着一些植物香气，这是因为葡萄酒有很多和植物相同的芳香化合物。 白花的香气常在白葡萄酒里可以找到，除了芳香类酒款外，晚收和贵腐甜酒中的白花香气也很明显。而接骨木花的香味比较特别，主要出现在凉爽产区的长相思SauvignonBlanc中。红色和紫色花香常出现在红葡萄酒中，比如黑皮诺和内比奥罗等。 在凉爽的气候下，很多品种会展现植物风味，比如长相思便具有强烈的草本芳香，而同一家族的赤霞珠CabernetSauvignon也常常带有青椒、薄荷以及雪松的味道。 葡萄酒中的香料味除了来自葡萄本身外，也来自烘烤橡木桶。比较有名的比如澳洲设拉子Shiraz的黑胡椒风味，以及歌海娜Grenache中常见的白胡椒味等。 酵母、奶制品和橡木香气 酵母：啤酒、饼干、面团等 奶制品：奶酪、酸奶、糕点等 橡木桶：香草、丁香、椰子、雪茄盒、雪松等 以上这些香气主要在发酵过程中产生，为葡萄酒中增添了复杂感。同时，负责把葡萄汁发酵成葡萄酒的微生物也能提供了不少有趣的香气。 坚果、甜品和乡土香气 坚果：烤杏仁、榛子、巧克等 甜品：巧克力、焦糖、烤苹果、橘子酱等 乡土风味：皮革、森林地面、湿树叶、蘑菇、腌肉、烟草等 陈酿过程也会为葡萄酒增添一些风味物质。比如坚果和甜品风味由葡萄酒在橡木桶中陈年可以获得，此外一些酒款通过陈年过程中伴随的氧化过程同样能产生坚果风味。另外，如果酒款中出现了一些乡土气味，也暗示这支酒在橡木桶中经历了一段时间的陈年。 矿物香气 矿物：汽油、打火石、板岩等 矿物风味常在一些酸度爽脆，风格精细的白葡萄酒里出现。这里面比较特殊的是汽油味，主要出现在陈年的雷司令Riesling里。
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