配制酒它也被称之为是调制酒，是由不同的酒类饮品混合一起调制而成，相对来说这是比较复杂的系列。在酿造过程中，以发酵酒蒸馏酒和食用酒精作为酒基进行一定的调整，如果说比较出名的配制酒，主要是产于欧洲。平常我们身边所见的开胃酒，茴香酒，雪莉酒等，都属于调制酒。每一款酒都会有它的特色，下面就跟随小编一起来，详细的了解一下他们的特色吧。 开胃酒(Aperitifs) Starlino开胃酒 开胃酒宜于餐前饮用，具有刺激食欲的作用。其主要有味美思、比特酒、茴香酒三种。 开胃酒的名称来源于在餐前饮用能增加食欲之意。能开胃的酒有许许多多，威士忌、俄得克、金酒、香槟酒，某些葡萄原汁酒和果酒等等，都是比较好的开胃酒精饮料。开胃酒的概念是比较含糊的，随着饮酒习惯的演变，开胃酒逐渐被专指为以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料的配制酒，如Vermouth（味美思），Bitter（比特酒），Anise(茴香酒）等。这就是开胃酒的两种定义：前者泛指在餐前饮用能增加食欲的所有酒精饮料，后者专指以葡萄酒基或蒸馏酒基为主的有开胃功能的酒精饮料。 味美思 味美思酒 Vermouth可能是从古德语“Wermut”或者是由盎格鲁–撤克逊语“Wermod”演变过来的，它们都指一种叫苦艾的植物。 味美思酒的主要成分是葡萄酒，约占80%左右，以干白葡萄酒为酒基，另一种主要成分是各种各样的配制香料。生产者对自己产品的配方是很保密的，但大体上有这样一些原料，比如蒿属植物、金鸡纳树皮、木炭精、鸢尾草、小茴香、豆蔻、龙胆、牛至、安息香、可可豆、生姜、芦荟、桂皮、白芷、春白菊、丁香、苦桔、风轮菜、鼠尾草、接骨木、百里香、香草、陈桔皮、玫瑰花、杜松子、苦艾、海索草等。 不同的味美思有不同的配方，白味美思酒还需加入冰糖和蒸馏酒，搅匀、冷澄、过滤、装瓶。红味美思还需加入焦糖调色。白味美思含糖在10~15%左右，色泽金黄，红味美思含糖15%，琥珀黄色。如果做干味美思，含糖量不超过4%，酒度在18o左右。人们不大喜欢喝甜型酒。 意大利味美思酒名牌有：Cinzano（仙山露），Martini（马提尼），Gancia（干霞），Carpano（卡帕诺），Riccadonna（利开多纳）。 法国味美思酒最有名气的有：Chambery（香百丽），Duval(杜瓦尔)，NoillyPart(诺瓦利·普拉）。 苦酒 苦酒 比特酒从古药酒演变而来，至用和滋补的效用。比特酒种类繁多，有清香型，也有浓香型；有淡色，也有深色；有酒也有精（不含酒精成分）。但不管是哪种比特酒，苦味和药味是它们的共同特征。用于配制比特酒的调料主要是带苦味的草卉和植物的茎根与表皮。如阿尔卑斯草，龙胆皮，苦桔皮，柠檬皮等。 雪利酒 雪利酒 Sherry产于西班牙的加勒斯（Jerez)，英国人称其为Sherry，法国人则称其为Xérés。英国人嗜好雪利酒胜过西班牙人，人们遂以英名相称此酒。雪利酒以加勒斯所产的葡萄酒为酒基，勾兑当地的葡萄蒸馏酒，逐年换桶陈酿，陈酿15~20年时，质量最好，风格也达极点。雪利酒分为两大类：Fino（菲奴）和Oloroso（奥罗路索），其他品种均为这两类的变型。 Fino颜色淡黄，是雪利酒中色泽最淡的，它香气精细优雅，给人以清新之感，就象新苹果刚摘下来时的香气一样，十分悦人。口味甘冽、清新、爽快。酒度在15.5~17o之间。菲奴不宜久藏，最多贮存两年，当地人往往只买半瓶，喝完再购。Manzanilla（曼赞尼拉）是一种陈酿的菲奴，此酒微红色，透亮晶莹，香气与菲奴接近，但更醇美，常有杏仁苦味的回香，令人舒畅。西班牙人最喜爱此酒。Palma（巴尔玛）雪利酒是菲奴的出口学名，分1、2、3、4档，档次越高，酒越陈。Amontillaclo阿蒙提拉多）是菲奴的一个品种，它的色泽十分美丽沉稳，香气带有核桃仁味，口味干咧而清淡，酒度在15.2~22.8o之间。 配制酒如何保存？ “配制酒存放时首先要选择合适的盛制酒用的器皿,以陶瓷制品或玻璃制品为宜,而不宜使用铝合金、锡合金或铁器等金属制品。陶瓷容器具有防潮、防燥、避光、保气,以及不易与配制物发生化学反应等优点,而且外形古朴美观,具有文化特色。但在防渗透方面要比玻璃制品差。 配制酒它是在经过一定的食用酒精之后加入了特定的药材，这是我国的配制酒，通常可以经过一定的蒸馏方法配制而成将药品中的原料成分进行一定的提炼，现在我国的少数民族都会有这样的提炼方法，他们会利用这样的方法来炼制出一些美容养颜的酒类饮品。我国常见的配制酒有鸡蛋酒，熊胆酒，人参酒等等。
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