前言： 其实，回想讲述这次旅行时，不想开列已参观的胜迹的清单，也不想给大家上历史和地理课。对于那些已经有太多的流传信息起源，甚至如有机遇前往意大利也自有导游讲述。至今，一位意大利朋友意味深长的话语仍留在耳边——我们想请你用那双闪着好奇的光芒的眼睛去观看意大利的神奇，思索那些你们已经懂得的，发明那些新颖的事物，等重返中国之时，能够带着那种热闹的、充斥眷恋的回想，那比上千张照片都更有价值。（其实，拍了3000张照片无事翻出来看看还是很有感到的，代价是相机“烧”坏了） 意大利，一直被看作是智慧文明生涯的天堂，意大利的生涯仿佛是一幅时尚典雅的画卷，一个俏丽尊贵、令人向往的妄想。而意大利人也以酷爱性命，享受生涯著称。我们不乏获悉在那片湛蓝的天空下所拥有的一系列符号——从但丁、文艺复兴、达芬奇、米爽朗琪罗到威尼斯、比萨斜塔及蒙娜丽莎的微笑；从足球、法拉力、斗兽场、黑手党到“我的太阳”、Versace、Gucci、Ferragamo……。的确，意大利是一个充斥无限魅力而令人神往的传奇国家，当坐侯机厅内行中翻来转去的那张从北京到都灵的机票，我想将能够用自己的双眼去观看，用自己的双手去触摸，居心灵去感知和懂得许多的美妙，实乃人生的一种荣幸。 这次“美酒之旅”主题的意大利之行，是在皮埃蒙特出口公会（FederexportPiemonte）的组织下，由皮埃蒙特（Piemonte）的都灵（Torino）始发，从北部到中部跨越了三个盛产美酒的大区，即Piemonte（皮埃蒙特）、Toscana（托斯卡纳）和Umbria（翁比亚），一路旅途所见、所闻、所品和所感至今让人思念不已--零距离感受着俏丽如画的景致、悠远神韵的文化、热忱好客的主人们、各式美食与各款美酒，如今轻描而出与之分享。更多的介绍和宣扬意大利的葡萄酒文化。这是我此行较大的收获与感想，也是基于深感意大利朋友们的信赖与期盼。那么，我们就开端—— 较早的来源地之一 古罗马宏伟的斗兽场、俏丽的水城威尼斯、神奇的比萨斜塔还有达•芬奇笔下的蒙娜丽莎……意大利，这个神秘而典雅的国家，有着令人叹为观止的艺术文化。除此之外，葡萄酒也是意大利人较引认为豪的。 史迹认定，意大利是欧洲较早得到葡萄酒种植技巧的国度之一。历史浩瀚，已很难具体考证出意大利人是从什么时候开端酿造葡萄酒的，但是在公元前2000年左右的时候，腓尼基人从波斯来到现在意大利南部的阿普利亚（Apulia）地域，这里已经开端种植葡萄和酿造葡萄酒了，并且葡萄酒已经作为商品普遍地进行交易。罗马建城后，城中的贵族终日饮酒作乐，葡萄酒已经成为罗马人的日常饮品。公元1世纪之前，罗马人已经开端应用木桶（或许不是橡木）用于酒的运输、存储和陈化，罗马人应用木桶装酒贩运到当时罗马帝国的各个角落，也就是现在的法国、德国、北非、西班牙和英格兰。 共和制时期的雄辩家西塞罗与皇帝凯撒都曾沉迷于葡萄酒之中，而在维苏威火山爆发而一夜之间化为逝世城的庞贝城的遗迹里，至今仍保存有一些完全的葡萄酒壶。据说古代的罗马士兵们出征时，是将葡萄苗和兵器一同带着，国土扩展到哪儿就在哪儿种下葡萄，这大概就是从意大利向欧洲各国流传葡萄苗和葡萄酒酿造技巧的开始吧。直到现在，翻过那一页页的酿酒历史，葡萄酒与意大利人的时期过程有着难以言喻和割舍的关系。在意大利，葡萄酒和酒庄比比皆是，几乎每一个地域、每一个酒庄都有着动听的故事。 目前意大利葡萄酒的产量占了世界的1／4，而今年预计葡萄酒将增产3%,到达44-45亿升。虽然在国际荣誉上意大利酒落伍于法国酒，但它酿酒的历史却决不输于法国。无论是生产，还是出口，以及人均饮用量，意大利葡萄酒均居全球之首。 葡萄酒之国 古代希腊人把意大利叫做葡萄酒之国（enotria）。实际上，埃娜特利亚是古希腊语中的一个名词，意指意大利东南部。可见在很久以前，意大利的葡萄酒就已远近著名。 意大利几乎全国各地都种植葡萄和酿酒，诚如一位意大利酒商所说：“此地无分界，全部意大利由南至北就是一座大型葡萄园”。意大利地形特别，长长瘦瘦像一只靴子，从北边山区到南端西西里岛，纬度落差10度，且拥有调节气象高手的山与海，使得每省有其奇特的气象。由于每省风水不同，所种植的葡萄截然有异，酒的作风亦有极大差异。 在北意大利严酷的自然环境中发生了世界著名的优秀浓重红葡萄酒和意大利气泡酒等；西北部地域的Piemonte有有名的意大利产区Barbaresco和Barolo；东北部的Veneto出产经济实惠但是质量优良的Valpolicella和Amarone，是当地已经有上千年历史的传统作风的葡萄酒；而中部杉木林立，在低缓的丘陵上遍布葡萄园，这里的葡萄可制成充斥朝气而柔和的Chianti酒；而充足享受太阳恩泽的南意大利，则生产酒精含量高、烈性的葡萄酒。多变的自然环境、中海型气象、充分的雨水与充分的阳光，孕育出意大利酒的优秀特征及其别致风味。 意大利的葡萄酒品种繁多，有甜型葡萄酒、干葡萄酒、还有起泡葡萄酒和静态葡萄酒等，它们或口味粗烈带有泥土的芬芳，或口味缠绵芳醇，香气庞杂持久，酒体轻巧淡雅。在意大利葡萄酒中，以红葡萄酒数目较多（占80%），也较为有名。大部分的意大利红酒会有较高的果酸，单宁的强弱则依葡萄品种而各有不同，经过恰当的陈年，一样可以发展出文雅、过细的红酒。而白酒大多是以清爽口感和宜人果香为其特点。 在意大利，饮酒已成为人们日常生涯的一部分。街头巷尾，到处可见豪迈地喝着葡萄酒的人们，不禁让人想起在佛罗伦萨见到的米爽朗琪罗所作的酒神巴克斯像。酩酊大醉的俏丽的青年像在赞美着非常奔放的、丰硕的自然恩情和性命。意大利人有严重的葡萄酒情结，他们把葡萄酒与面包、橄榄并列为餐桌上的三要素。而且他们以为，葡萄酒能激发人们对生涯的灵感和豪情。对于意大利来说，葡萄酒可谓真正意义上的平民花费品。 在意大利2400万成年人葡萄酒花费群体中，有1600多万属于葡萄酒喜好者，他们往往依据葡萄酒企业的历史、文化，通过浏览葡萄酒类的专业书籍报纸杂志，到葡萄酒专卖店品尝，甚至有的还亲自到葡萄酒庄园里一边旅游，一边选购。此外，还有部分可以说是葡萄酒的“发烧友”们组织起来各类葡萄酒俱乐部，定期开展品酒会，在一起分享经验，分享饮葡萄酒的乐趣，互相学习葡萄酒的知识。这一群体，更偏向于选择高质量的葡萄酒，构成了葡萄酒高端市场的主要组成部分。和意大利的文化一样，意大利葡萄酒须要去被感受，须要从橡木桶、酒樽的包裹中被“唤醒”。 曾经的萧条危机 意大利自古就被称为酒之国，罗马历史中的一切都与酒分不开，罗马所到之处葡萄园亦随之开拓。荒淫残酷的尼禄王观赏罗马焚城时，手中握着的正是一杯火红色的葡萄酒，葡萄酒成为意大利人数千年以来每日不可或缺的东西。然而，到了十九世纪和二十世纪初，意大利虽然仍是全世界生产与花费葡萄酒的大国，却并没有像法国酒那样发出残暴的辉煌。 法国酒经过两百年的尽力与揣摩名园辈出，早已将意大利酒抛在身后。而乐天知命的意大利人不像法国人那么兢兢业业地力求品德进步，意大利酒也逐渐变成便宜佐餐酒的代名词，一度被称作“洗车酒”，这对拥有悠长酿酒历史的意大利来说真是一个不小的讥讽。 究其原因首先是因为，意大利人视喝酒为用餐的一部分，当时几乎所有的葡萄酒产量都只够供给国内所需而已，花费局限于国内，很少有外销的。其次，由于一些意大利处所菜的口味较重，意大利酿制的葡萄酒为了与菜色平衡而形成自己的特点，却反而很难与其它国度地域的食物搭配。据说，20世纪中期美国的意大利移民才喝那些很酸的意大利酒。另外，葡萄品种古老、复杂以及冗长的酒厂和酒的名字使得已习惯速食文化的花费者，无法记忆和控制起其特征，对意大利葡萄酒的推广发生了负面影响。 令人欣慰的是，意大利是个潜在的酿酒乐土，它的100多种特有葡萄品种供给了一个全新的味觉感受规模。从20世纪60年代中期起，意大利酿酒业产生很多的变更。大批新派的酿酒师投入这个行业，他们勇于引进外国葡萄品种，大批减产以进步质量和以小法国橡木桶调换大型旧木槽来酿酒。一连串的改造办法近年已取得本质成效，再加上每年的大型AVinitaly展览和严厉请求酒厂遵照DOC特许规定，使得意大利的葡萄酒开端饮誉世界，出口量日益增长，已渐渐具备与法国酒一争天下的条件。 目前许多锐意进取的意大利酒庄都倡导一个共同的酿酒哲学，即酿造出有深度，有层次，文雅的葡萄酒。将葡萄酒的酿造文化施展到极致。一方面保存传统的文化和精力，一方面不断的创新。务求提高再提高，绝不受过去盛名的影响而畏惧转变，停止不前。带进国外葡萄酒的长处，但绝不模拟。每瓶酒都要有它自己的特点和口感，有它自己的个性。有这样的制酒文化，难怪意大利许多优良的酒庄及产品在全世界都受到注视和赞美。 等级的树立与完美 现在，大部分的重要欧洲产酒国都树立了自己的法定评级制度，都有一套较为客观的葡萄酒品德辨别尺度。意大利葡萄酒尽管有悠长的历史、世界前列的产量，但久长以来却并没有像法国葡萄酒那样著名于世。因而DOC制度就是为了转变这种局势而树立的，它似乎借鉴了法国AOC制度的经验，对意大利的葡萄酒规范化发生了深远影响。通过严厉的葡萄酒法律来划分葡萄酒的级别，特殊是原产地的掌握与掩护，来保证掌握原产地命名不仅仅是对于酿酒所采取的葡萄品种、比例进行规定，而是对从葡萄的种植、葡萄园管理、葡萄的采摘、葡萄的发酵、葡萄酒的陈年等等进行了极为具体的规定，其中，法律为了保种掌握葡萄单产，甚至规定具体到了每公顷的葡萄树数目、葡萄树的行距与株距、单株葡萄树如何剪枝具体可以挂几串果实、每串果实的重量多少等等。因此，可以说目前意大利的葡萄酒是在法律的保证下生产出来的。 意大利葡萄酒分级制度是“金字塔”阶
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