法国的大酒商们，大多出身名门。继承人的祖上N代，抓住了某个合理的机会，添购地步和地产，经过数百年的发展，成为了葡萄酒贵族。在这些财主家里吃饭，是这次法国之旅中较具特点的偶遇。 香槟，并祝你健康！ 法国人对香槟的酷爱超越想象 Bollinger拥有英国王室的7张委任状、身为007系列电影的香槟指定资助商，就连戴安娜王妃遭受车祸身亡前1个小时，她在丽兹酒店豪饮的也是Bollinger香槟。这一切都足以证明，Bollinger在大英帝国人民心中拥有不倒位置。因此这间酒厂依旧执拗地用古法酿制香槟。从葡萄品种、种植办法到陈酿、灌装，Bollinger都依照较原始的方法来进行。 Bollinger的vip接待处是它们自家的产业，位于大香槟区的的AY村，这块土位置于法定马恩河谷次产区。这个村里人口不多，只有工作时光能力看见车辆和大众。到了休息日，这里的车和人都散去，村落便转入更深的僻静中。 Bollinger拥有这个村里大部分的地产，选择用来接待贵宾的白色建筑距今已有几百年历史。里面挂着祖上贵族们的画像、以及数百年来这一家收藏的文物。 接待餐厅挂满祖上的画像 这天的接待，Bollinger特殊从巴黎请来了一位在米其林三星餐厅担负主厨的厨师来支配午宴。Filo是法餐里的传统烹调方法，外皮相似中餐里的烧卖，厨师会在面皮里放入馅料，再进行烘烤。调理酱汁是法餐厨师的必修技，因此Filo必定会配上精心调理的酱汁。 血糯米与法餐的混搭 另一间香槟大厂Taittinger在中国的著名度高于Bollinger，虽然Taittinger的历史要略短于Bollinger。掌门人Pierre-EmmanuelTaittinger已是这个家族的第三代传人，这个长得很像金凯利主演的《月亮上的男人》男主角的中年男人，遗传了家族产业开创人——Pierre-CharlesTaittinger的演讲艺术。这个开创人在一战时代曾任法国骑兵军官。Emmanuel总是高举自家香槟，张开双臂极有情感地用一句“Oh！mydearfriends”开端他的演讲。Taittinger香槟的特点之一就是将莎当妮作为香槟酿造的重要葡萄品种。这是一个明智的生产手腕，现在大多数香槟的花费者都爱好那种清新、简略、轻巧、优雅的口感。Taittinger香槟的另一个特点就是与艺术家合作，不定期推出纪念瓶。这一行动无疑为Taittinger增长了珍藏价值，“艺术家之选”系列香槟，出生于1983年。迄今已有10位世界著名的艺术家为Taittinger创作过纪念瓶，较近的一次设计出生于1998年，设计者是法籍中国裔艺术家赵无极，创作主题是中国传统的山水水墨。在今年9月，Taittinger将在自家的酒窖里全球首发新一款“艺术家之选”，此次委任的设计者是美国艺术家罗森博格。 接待客人的场地，也是Taittinger家族的产业，距离兰斯城约45分钟的路程。这间古老的建筑平时不会住人，大多数法国贵族会购置历史悠长的城堡、古宅，不过并不会自己居住。他们认为自己蒙受不起，生怕把这房子住坏了。在Taittinger的接待宴上，他们专门聘任了管家和私人厨师来料理。选择的食材有本地产的蘑菇以及本地农家自制的蓝霉Cheese，因为食材新颖，只要简略的料理，就会有很好的口味。在菜单中有一道血糯米垫底的主菜，这种中国食材现在法国得到了很好的推广，但是售价很高，一般只有高等餐厅才有相应的菜品推出。现在的法餐中，厨师们大多选择血糯来搭配海鲜、蔬菜。 应季的白芦笋 AndreLurton的家族挂不上贵族的头衔，在这个家族的身上，完整体现着小手工业者吃苦耐劳、踏实肯干的本分品德。率领这个家族腾飞的功臣是他的爷爷，当初他只是制造甜烧酒的小作坊主。不过这个普通的小业主很有毅力,在病虫害毁灭式袭击中，用自己的冒险精力和低廉的价钱，购得了数块葡萄田,取得了胜利的前列步。 ChateauCouhinsLurton的庄主AndreLurton是碧莎里奥南（PessacLeognanAOC）产区的开创人。这个现年已超过80岁的老头从年青时就是一个执着固执的人，懂得了他的过去，也就不难懂得为什么他在这个年事仍然保持不用司机，一个人开着车在波尔多地域来来去去，依旧控制着家族企业的大权。老爷子AndreLurton没什么架子，跟自己的员工相处甚欢。他爱好玩法式的桌球，搜集了许多老爷车，甚至还有一辆坦克。他还爱吃甜食，爱好法式的起酥点心。经常背着那些被自己当成儿女的员工偷偷多吃一块巧克力。老爷子AndreLurton共拥有Lalouviere、ChateauBONNET和ChateaudeRochemorin三座产业。这三座城堡都有着悠长的历史，其中，ChateaudeRochemorin曾经是文艺复兴时代有名的哲学家孟德斯鸠的旧产，这位思想巨擎也是一位葡萄酒文化的喜好者。这些地块所种植出来的葡萄品德优秀，而且拥有出产白葡萄酒的传统，因此ChateauCouhinsLurton的干白葡萄酒久负盛名。这里的接待宴也在自家的城堡Lalouviere举办。料理家宴的是两位一直为这家服务的厨娘。这个季节正好白芦笋上市，在菜单中，也涌现了白芦笋配煎小猪肉。餐前小点是法国传统的起酥点心。不同形状的点心里包裹着羊肉、牛肉、蔬菜或是Cheese。 猎回来的兔子肉 Jeanedouardgodet是Godet干邑未来的继承人之一。Godet的品牌定位较高，干邑白兰地XO、VSOP于欧洲、美国等地域的花费者末端价均高于他牌同级产品。因此Godet的市场占领率尚不及四大干邑品牌，但是这丝毫不影响这个干邑地域较古老家族的子孙们持续自己奢靡、自由自在的幸福生涯。 身为长子的Jean之前一直在纽约，几个月之前，他的父亲，也就是Godet干邑的第13代掌门人给儿子打了一个电话，说：嘿，我要去南极探险！你回来帮我照料一下公司吧！Jean因此回到了法国。 口味奇特的萍果派 Godet的接待宴，直接开在了自家的城堡里。这座城堡历史悠长，Jean的母亲、外祖母都曾出身在这里。这天的晚餐，主理的是Jean的母亲，一位典范的法国贵妇。她在我们到访的凌晨去了伦敦，临走之前支配好了菜单，做好了饭菜。在法国贵族的传统中，女主人必定要亲手为客人做饭，这是他们非常看重的礼仪之一。晚宴的第二道主菜是兔子肉配意大利米。这位贵妇很贴心肠为中国客人支配了这道菜，其中的兔子肉是Jean打猎获得的战利品。 值得一提的是Godet出产的一款“Paradise”，这是一款梨酒。据说这款酒的出生也非常有趣，Jean的妈妈非常爱好梨子，某次她用自家的干邑泡梨用来做菜，未曾料到，把梨放入干邑后，放置一段时光发生了非常甜美的味道，酒精味在入口之时十分清淡，扑面而来的都是梨子的香气。Godet家完美了这个配方，Jean的父亲推出了这款酒，以纪念自己和妻子之间的爱情。
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