如果要像把品酒师这个头衔带在自己头上的话，那请你练就一些魔术师的“范儿”！不是玩笑，一个及格的品酒师，“盲品”葡萄酒，并且做出误差不大的结论是必修课。 当然“盲品”也可以成为你的发烧喜好，不过有个前提，那就是当你对葡萄酒是相当地留恋，留恋到你已经有点刨根问底的地步：你想从色泽、酒香以及口感，来断定这瓶酒的产地和年份，去剖析当地的土质条件和当年的气象特点……等等，或者你还会进一步猖狂：北半球霞多丽与南半球霞多丽的香气有什么奥妙的差别？波尔多左岸与右岸的作风有什么显著的差别？2002年份拉菲与2003年份拉菲有什么不同？更甚至美国的酿酒师和法国的酿酒师PK的时候，谁会更胜一筹呢？ 除此之外，盲品通常是涌现在声势浩大的葡萄酒竞赛上的，例如要评比今年全球红葡萄酒的TOP10的时候，为了公正和消除人主观臆断的影响，盲品是较好的方法。 所谓盲品呢？就是拿出一支或者几支酒，如果有酒标，就把瓶身蒙起来，然后品饮，不同的人给出自己的断定。所以，能练就一身“盲品”的好工夫，在葡萄酒界就会像魔术师一样，神奇无比。 很多情形下，盲品之前都会给出一些线索，比如会大概告诉酒的产地、品种等，来断定其他的信息；有时候也会把所有的酒的名字告知大家，然后来对号入座，等等……难易度不同的办法。当然也有完整没有线索的完整盲品(DoubleBlindTasting)，就须要真的是检验品酒者经验的了，如果能在这种情形下，猜出酒的品种，产地，年份和酒的名称等所有信息是非常难的。 来点盲品的小诀窍，BTW品酒可不是一成不变的哦，所向品酒巨匠看齐，从下边的小步骤开端： 观其色 葡萄酒的色调会告知你是单品葡萄酒还是混杂葡萄酒，并暗示你葡萄品种，葡萄酒的年纪以及葡萄酒的产区等信息。 认真视察，酒色看起来是红的还是黄的，色彩是否较深？色度怎么样？这杯红酒是否还透出褐色或茶色？白葡萄酒是否还透出青色？这些色彩上的细微差异就是非常有价值的视觉线索，能进步我们酒评方面的精确度。一般红葡萄酒色彩越清亮，表现年纪越轻。 闻其香 先闻葡萄酒静止状况下的香气，继而以画小圆圈的方法轻摇酒杯，要避免液体溅出酒杯。摇晃会使葡萄酒活泼起来，纵情释放出果香与酒香。静止后，细心视察酒杯内壁及葡萄酒是怎样往下贱的。人们也把挂杯称作“酒泪”或“酒腿”。挂杯仅仅传递一个讯息，那就是酒精度的高下，“酒泪”越厚，解释酒精和糖分越高。 关于葡萄酒的香味，有业内人士表现闻酒香比尝酒味更主要。不管你以为那种较合适你，闻酒香都是很主要的一步。当你轻摇酒杯时，在酒杯内壁会残留下葡萄酒，当它们与空气接触后，就会蒸发逸失，酒杯中就溢满了各种香气。各种不同的香气会给你不同的启发。 品其味 啜取一小口含在口腔，然后用舌头搅动几下，让酒与口腔内充足接触，并让味道在口腔中慢慢扩散开。因为你口腔与舌头的不同部位都能鉴别出不同的味道。 用你的舌头细细体味葡萄酒的质地。是否滑润？是否会认为舌头突然很干？在这个进程中，记得要花时光慢慢体味，不要猛灌一口就赶紧咽下，好好地揣摩葡萄酒给你的感到。 慢慢地咽下这口酒，体味这个进程中的香味与质感。特殊要留心舌头后部捕捉到的较后一丝香味。当酒下肚后，要回味口中的余香是什么？余香能留存多长时光？初品后，你是否还能捕捉到更多的香味？ 较后依据以上三个步骤给你留下的印象，就可以依据下边的葡萄品种特色来断定你所喝的是哪个葡萄品种所酿制的了。
|
