人为中心的酿酒哲学 另一咋舌惊叹处则是，加州酿酒人们的自由恣意无所制限。 在欧洲产酒区里，你会知道，葡萄酒滋味，点滴都是在严周密密的产区制度管理下，能力生成。 在此制度中，葡萄酒的标示方法分级分等，并非由酿酒人思维哲学或是技能高低，而是按葡萄园的地位、土壤、坡度、方位决议；甚至是，酿酒葡萄品种、种植与酿造方法和步骤，每一细节，都规定得严严实实。只为了确保，每一瓶酒，在贴上卷标迈出酒庄的同时，都能忠诚而完全地，反应出该地域的风土季候特征，以及渊远流长的酿酒文化与传统。 但在加州，酒的作风酒的面目表情姿势的形成症结，在人。 在这里，一排排森然罗列、随着坡地条件的变更而整齐更换方向的葡萄树丛，务求能够得到较好的风和阳光的照拂；经常可见、大肆开挖的人工湖，供给了上等葡萄园所必需的水气和反照；酒窖里数目惊人的簇新法国的美国的俄罗斯的橡木桶，给予葡萄酒香草般诱人的质地和香气……；感受到的是，新世界葡萄酒国度所特有的，人的意志人的作为果然胜天。 且有趣的是，地形极其狭长的加州，受大陆与海洋和高山等多重影响，从地势到气象均极其庞杂多变；然却是无论走到哪儿，都处处可见此刻国际葡萄酒市场上权势较庞然也较符合主流爱好的两大：CabernetSauvignon红酒与Chardonnay白酒。 而在加州酒厂们的高度专注下，也硬是酿得前者浓郁雄厚构造严谨，后者满满是馥郁甜蜜的水果与香草与熏烤般的袭人香气。不管是挑剔讲究的资深酒饕，或是只想轻松随性来上一杯的酒客，都能心悦诚服欢乐接收。 无怪乎能在短短数十年酿酒岁月里，便飞快将加州葡萄酒这块金字招牌擦得雪亮；甚至不少著名酒厂的酒价，尤其是NapaValley中一些品牌中的旗舰酒，都在新世界各产区中稳坐龙头宝座。 属于自己的，加州风味 然而此行，格外让我兴味盎然的，却是在此一片Cabernet、Chardonnay之间，一点一点冒出头来的，另一种不同的、加州葡萄酒景致。 比喻行程初始，在加州较精髓的NapaValley与SonomaCounty以外，东南方的Amador产区里，便很惊讶发明，除了加州本身的Zinfandel品种外，还应用了许多诸如Sngiovese、PinotGrigo、Barbera等来自意大利的品种，以及Viognier、Syrah等法国隆河区品种。 当地Renwood酒厂中人领着我来到了葡萄园，「你不认为这里，全部地貌与气象感到，和意大利托斯卡尼很类似？」他们说。 所以，没有CabernetSauvignon、没有Chardonnay，他们期望在这里，种植出、酿造出，顺应自然顺应土地，真正属于自己自有的，地域风味。 还有Zinfandel。这个较早原生于欧洲、后来被引进至美国东岸、本来是作为食用葡萄的品种，直到19世纪中才被引进东岸做为酿酒葡萄。早期的Zinfandel所酿成的红酒一般在酒饕心目中多被视为平价酒款，难与更具明星姿势的CabernetSauvignon红酒相对抗。——「搭配BBQ，喝愉快的！」，多年前初尝Zinfandel时，就常听到这样的话语。 然到较近，景况已然大不雷同。记得抵达旧金山的前列晚，在NancyOaks主厨的Boulevard餐厅里，喝到了一瓶来自SonomaCounty的Zinfandel，迷人的果味与浓重强劲的质地，让我顿时惊艳不已。 后来旅程中，也一次一次领略到，这已被视为是加州独有、较能代表加州精力的在地葡萄品种，确切在近几年来格外蒙受了加州酒农们的关爱眼力，在种植与酿造上居心用力，故而果然频见佳作，已非昔日吴下阿蒙。 我在SonomaCounty一年一度的「TasteofSonomaCounty」系列运动中的美食美酒展里所遇到的，专以Zinfandel为研究主力的RanchoZabaco酒庄，便将Zinfandel种植在个别葡萄园中，寻求同一品种的不同地区风味：例如DryCreekValley的Zinfandel作风扎实丰富，DryCreekValley里的Stefani葡萄园优雅过细有构造，Chiotti葡萄园果味浓郁丰满袭人，分外让人印象深入。 自在生涯气息 还有酒乡里那越来越自负越泰然开朗的，生涯滋味。 从菁英气味浓郁的NapaVally往北，一进Sonoma地界，不知是不是心理作用，认为全部氛围，就连葡萄酒味儿，似乎也都跟着轻快纾放开来。 他们告知我，比起Napa来，Sonoma的地区性情其实比拟像欧洲乡间，步调更慢一点、生涯与工作也更随便轻松一点。 我爱好当地的假日有机蔬果农产品市集，格外可以感受到当地人对于各国食材与饮食文化的浓浓兴致；来自欧洲的瓜果、蕈类，东方的葱姜香料甚至日本的牛蒡，食材种子或者来自四面八方，然却是毕竟在这里生根长成，自自然然成为当地饮食里生涯里的一部份。 我爱好Sonoma酒庄里的料理。在KandellJackson酒庄、在DeLoach酒庄，两酒庄的主厨同样都系出名师名门、获奖无数；然而他们的料理，在加州特有的清简摩登融会东西之外，似是还更多些明媚的随性的自在与阳光。 在KandellJackson酒庄辽阔花园里，除了葡萄园，还种了满满的蔬果、香料植物；午间，庭园里遮阳伞下，和着葡萄酒一起送下的午餐，许多便是源源本本自园子里当日新颖采收而来。 在DeLoach，据说曾师事对当代Sonoma厨艺影响颇巨的JohnAsh的女主厨，谈到Sonoma的料理作风时指出，在加州已然发展超过二十年的无国界融会走向之下，目前，寻求的是，新颖的、有机的、当地的农产品；特殊是SonomaCounty较骄傲的，当令当季的时蔬、水果、起司，以简约单纯点到为止的方法，将较自然较甜蜜的原来味道完善表示出来。 她指给我看流理台上摆放的、一篮篮正预备用在甜点上的蓝莓，「这可是早上才刚从园子里摘下来的呢！」 在SonomaCounty的较后一晚，「TasteofSonomaCounty」运动的压轴节目，是一场从傍晚到夜晚的户外交响乐会。主办单位请来了旧金山交响乐团，在场地中央的舞台上演奏一连串脍炙人口的乐曲；而当地人们，则纷纭一家大小带了毯子椅子、野餐篮与葡萄酒，就这么中央草地上铺将开来，向晚时分，漫天红霞里，人手一杯葡萄酒，佐着简略的野餐，曼妙的乐音中，纵情享受这加州微凉夏末的迷人情致。 晚会较后，突地一枚枚烟火砰然升向已成黯蓝色的夜空，朵朵残暴绽放如花；全部户外乐会的氛围顿然到达较高点，四周围欢声采声笑声碰杯声不断…… 这就是，加州的风味吧！我顿有所悟。 有专注有积极有尽力，还有更多更多对生涯对自然对土地对自己的真挚观照、省视与呼应，以及，欢乐开阔享受生涯享受这世界的热忱。 让我对加州，真真是结壮实实刮目相看了！
|
