按酒的风味特色分类：白酒、黄酒、果酒、配制酒、汽酒、啤酒。 白酒：即烧酒，又叫白干，包含土烧、大曲等。白酒是以含糖分或淀粉质的原料为主料，再参加酒曲，酵母和其他辅料，经过糖化，发酵，蒸馏而成。世界上六大着名蒸馏酒为(白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒和中国白酒)。 白酒按其香型又可分为： 幽香型：采取清蒸清烧的传统统生产。酒气幽香芳香、醇和绵软、甘润爽口、酒味纯净。以山西杏花村的“汾酒”为代表。 茅香型：又叫酱香型。茅香型就采取特种工艺酿制而成，其酒的成份较为庞杂。其特色是醇厚馥郁、香气优雅、浓而不猛、回味绵长。以国酒“茅台”为代表。 浓香型：又称泸香型。采取传统续渣发酵工艺。特色是酱香浓郁、绵柔甘冽、回味悠久、口留余香，俗称“香、甜、浓、净”。以“泸州老窖”特曲为代表。 米香型：是历史悠长的传统酒种“小曲酒”。该酒是用上等的大米为原料，以小曲酒药为糖化发酵剂，用丰硕的固体、半液体法发酵、蒸馏而成。特色是酒质晶莹、蜜香清芬、入口绵甜、回味怡畅，以“清、甜、爽、净”见长。一广西桂林“三花酒”为代表。 兼香型：又叫混香型、副香型。是以两种以上的主体香的白酒。用小曲或大曲作糖化发酵剂，汲取其他香型的白酒的精髓而成。其特色高：有大曲的浓郁芳香，又具有小曲的柔和醇厚、甘爽甜蜜，作风奇特。以“董酒和西凤酒”为代表。 黄酒：黄酒是中华民族的特产，是我国较为悠长的传统饮料酒。它是以糯米为原料，应用麦曲、红曲和酒药浆水中的微生物共同作用，经蒸煮、糖化、发酵剂压榨酿成的低度原汁酒，酒精量一般在百分之十二至十八度之间。 果酒：以各种富含糖分的水果为原料，经发酵、酿成的各式低度饮料酒。如葡萄酒、苹果酒等。果酒的酒精度一般是百分之八至二十间。葡萄酒按酒之色泽分为：红葡萄酒“(用红色，紫色葡萄酿造，其糖分较高)白葡萄酒(用白葡萄酿造，含糖较低)淡红葡萄酒(用红葡萄和白葡萄一起带皮发酵酿制而成)按糖分多少分为：干葡萄酒(含糖少于每升四克;半干葡萄酒(含糖每升四至十二克);半甜葡萄酒(含糖每升十二至五十克; 甜葡萄酒(含糖每升五十克)。
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