自己在家用大米酿的白酒，采用的生料酿造法，发酵20天后，进行蒸馏，可是出酒后，酒有一点苦味，酒香味不明显，这是什么原因？ 1.酒中苦味的来源 酒中的苦味主要来源于过多的有害杂质，比如甲醇、杂醇油、醛类、硫化物、酚类等，这与自酿工艺条件有限，酿酒人不专业，工艺本身有问题相关，比如原料与辅料不干净，操作环境有问题，操作手法生疏失误等等； 2.酒中香味的来源 酒中的香味主要来源于酯类化合物，酯类化合物的丰富与否来源于发酵微生物的活跃与否，短时间发酵工艺很难发展庞杂的微生物群，再说又是生料发酵，非常不利于微生物群的生息，没有微生物群，分解原料产生更多芳香组化合物就变得困难，也就自然香不起来了。 3.原酒味道本就杂，窑养才能出好酒 原酒蒸馏出来本就不好喝，味道杂，需要长时间窑养，氧化、挥发、去除里面的有害杂质，留存人体有益的养分，酒才会变得好喝、益于人体的身心健康。 总之，好的原料，好的工艺，好的操作，好的窑养，才能出好的酒！自酿酒之前，要多研究酒之道，这样才会产出真正健康的好酒，造福于自己、亲朋。
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