前段时间有个河北老白干的广告，“地缸发酵酒更干净”，今天又见这个问题“清香型酒为什么最干净”？酒虫给诸位酒友辟谣，这两个说法都是无稽之谈，更是别有用心者贬低别的酒，抬高自己酒的卑劣营销噱头。 为什么这么说呢？首先来看使用地缸作为发酵容器，就因为阻断了其它微生物参与发酵，只有相对来说更“纯粹”的一部分微生物参与发酵，就凭这一点可不能说酿的酒“更干净”。如果要是按照这个标准来定的话，全世界最干净的酒是经过净化处理的食用酒精。 ①食用酒精本身已经多层级净化。 ②食用酒精是更干净更卫生的单菌系单酶系，全封闭釜式发酵，全程可控。这样出来的食用级酒精酒可比“清香型白酒和老白干香型白酒”更干净！然而，谁愿意主动去喝？ 衡水老白干荷花酒 我国十二大香型白酒，各有各的生产工艺技术标准，发酵容器也各有特色。比如：浓香型白酒使用全泥窖发酵，这就保证了窖泥、窖底中富集了大量可以参与酿酒发酵的微生物，我们知道，中国白酒之所以之所以感官风味各不相同，就是因为其酿造过程当中参与的微生物不同，所以浓香型白酒所酿造出来酒口感特别芬芳浓郁。再看大曲酱香型白酒，之所以使用条石窖加泥底，就是为了所酿造的酒更加丰富，上层是老窖泥封口酿出来窖面酒，中间层属于醇甜型，最底下酿出来的酒有浓香型白酒的某些特征，属于窖底酒。这三种不同香型的酒，按照科学比例勾调，再加上七个不同轮次所酿造的每个轮次都不相同的酒，组合成了现在的大曲酱香型白酒。 所以说，不同工艺，不同曲药，不同发酵容器，都会有不同的微生物参与发酵，中国白酒之美，就在于这一点，开放式发酵，多菌系多酶系共同参与发酵，才有了十二大香型中国白酒。那些歪曲客观事实，愚弄酒友和消费者，仅仅依靠编造营销噱头来卖弄者，终将失败。因为事实就是事实，谁也永远无法改变！
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