在科学技术日趋发达的今天，要想让白酒的口感变得更加醇厚，方法其实是挺多的。吸附法、物理过滤法、机器催陈法、化学催陈法等等方法都被各大酒厂纷纷使用，据说效果也还不错。 但是，很多大酒厂的专家学者通过大量的试验、实践结果表明，这些方法或多或少都存在一些缺陷。比如：返陈现象突出、酒香缺失严重、产品质量不稳定、有些方法的性价比不高等等。 因此，很多业界人士都普遍认为，唯有用时间陈酿才是让白酒变得更加醇厚的最方便、最自然的、效果最好的方法。但唯一的缺点就是花费的时间较多，需要耐心等待。 大家都知道，刚酿出的白酒具有辛辣刺激性，酒的香气和口感不柔和、不协调。但是经过一段时间的陈化后，白酒的香气、口感都变得非常柔和、醇厚了，这就是白酒自然陈化老熟的原理和方法。主要是因为以下原因： 酒中仙李白 1、缔合作用。随着时间的延长，酒中的极性分子间的亲合力越来越强，不仅增强了酒精分子与水分子之间的缔合度，而且可能形成更大且牢固的极性分子间的缔合群。 2、增强了分子活化能。在白酒储存的过程中，分子间的有效碰撞率也越来越多，使酯化、缩合、氧化还原等反应加速进行，有利形成白酒的醇酯酿制香味。 3、低沸点物质大量挥发。由于分子动能的增加，使白酒中的硫化氢、乙醛等成分加速从酒液中逸出，迅速消除辛辣等异味，从而让白酒的口感变得更加醇厚。
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