没有人会来到赫雷斯-德拉弗龙特拉而不去研讨一下它的雪莉酒的制造进程的。当天下午4点半，我走进位于阿尔卡萨尔城堡和大教堂邻近的BodegasGonzalezByass，当地一家较大的雪莉酒酿造厂。 在英语向导的率领下，与其他游客坐上小火车深刻面积宽大且植被茂密的厂区，懂得全部雪莉酒的酿造进程和发展历史，参观雪莉酒窖藏和陈酿的场合，还看到了名人签名的酒桶，当然较令人高兴的就是品酒了。 雪莉酒是一种混杂的葡萄酒，它的来源可追溯到腓尼基人。记录表明它是由摩尔人制作的，12世纪出口到英国。在莎士比亚时期的英国，雪莉白葡萄酒被以为是当时世界上较好的葡萄酒。雪莉酒的贸易在17和18世纪涌现繁华时代，当时伦敦的商人紧密地参与其中的贸易，自那时起一直到现在他们依然如此。今天，赫雷斯出口的30%以上的雪莉酒都去了英国。正因为这里的雪莉酒家族过去150年的发展史与英国息息相干，如今赫雷斯的极品雪莉酒是andaluz与英国风情的混杂产物。 雪莉酒非常奇特。它是一种强化葡萄酒，也称加烈葡萄酒，产自西班牙南部，只有这里合适的温度和接收阳光而又能保存水分的土壤以及奇特的陈化方法培养了这款世界上独一无二的美酒。 连小老鼠都要想方设法喝到它 雪莉酒由淡黄褐色的葡萄制成，这种葡萄在当地土壤和蔼候条件下茁壮成长。 压榨后的葡萄有几个月的发酵进程，等到葡萄汁表层起泡，就要马上换用美国大橡木桶来盛放，以增长葡萄汁的香味。一年后发酵好的葡萄汁进入陈化进程。陈化进程中，每个木桶中的葡萄汁只有5到6成满，将酒桶叠成数层（至少三层），那些底层木桶中寄存的是年代较老的雪莉酒。每年从较下面那层中每桶取出10%，然后用上层的酒注满较底层的桶，该程序每年大约要进行三次。这些雪莉酒要陈化3年或7年，然后还要加少量的白兰地混杂，在装瓶前进行强化。 雪莉酒种类很多，每种雪莉酒都带有等级和精酿的标记， 重要类型有：菲诺雷利（Fino；呈淡麦黄色，带有清淡的香辣味）；欧洛罗索雪莉（Oloroso；呈深琥珀色，具芬芳醇厚的奇特香味，有甜味）；阿蒙提那多（Amontillado）是将菲诺雷利进一步陈化的酒，呈琥珀色，带有相似杏仁的甜味，酒精度含量较高。那天我们品尝的是菲诺雷利和阿蒙提那多雪莉酒，搭配火腿、奶酪、小面包棍和土豆片。炎炎夏日，细细品味雪莉酒的醇香甘冽，简直是一种超出世俗的享受。
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