久长以来海内外众多白酒科研工作者一直在试图解开一个“悬念”：为什么实际酿造进程中，茅台酒全靠天然发酵，却能到达国色天香、卓而不群的境界？ 经过长期科学周密的比拟研讨，专家们以为，作为我国大曲酱香型白酒鼻祖，与其它名白酒相比，茅台酒除共同继承了中国白酒传统的基本酿造工艺和原理外，还拥有众多更为庞杂的“独门绝技”： 首先，季节性生产、严厉依照节气，端午踩曲、重阳投料，一年一个生产周期再经三年陈酿，加上原料进厂、勾兑寄存的时光至少5年能力出厂，使得很多高沸点香味物资得以保留，低沸点物资被酵发，酒体变得醇和、绵软。而其它名白酒只需一年多、几个月、乃至几十天就可以出产品。 其次，全年分两次投料，其它名白酒则一年四季都投料。 其三，酒香由酱香型、窑低香型、醇甜香型3种香型体酒组成，不同香型、不同酒龄、不同轮次、不同浓度的酒经精心勾兑，使茅台酒具有酱香突出，幽雅细腻、调和，空杯留香持久舒适之特色。 其四，同一批原料要经过九次蒸煮（烤酒）、加曲、堆积发酵，七次取酒、历时整整一年。 其五，高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒、低糖化本制曲、低水份入池、低出酒率、低酒精浓度等工艺，用曲量大、食粮消费高，与其它名白酒正好相反。 其六，不准外加任何物资，包含香味物资和水，在任何酒类产品包含洋酒中都绝无仅有。 凡此种种独一无二的工艺，无不是千百年来茅台人民因地制宜，引自然之物、自然之理为我所用，不断丰硕总结形成的智慧结晶，即或是在世界名酒之乡的法国白兰地和葡萄酒的酿造，如今亦虚心联合了茅台的发酵与回沙技巧。作为一项博大精湛的体系生物工程，至今，它还有许多奇妙没有揭开。
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