所谓勾兑，至少涵盖了两种工艺的白酒，一种是“酒精酒”，也就是我们常说的“三精一水”的液态法白酒;一种是“粮食酒”，也就是“酒勾酒”的固态法白酒。那么我们要讨论的正是后者：酒勾酒有没有必要? 勾兑分两种，一种是酒精酒的勾兑还有就是酒勾兑酒，今天要讨论的是酒勾兑酒有没有这个必要？ 就酱香型白酒来说勾兑是必不可少的一个环节，为什么要勾兑呢？还得从酱香型的生产讲起，酱香型白酒采用传统的酿造工艺，以一年为一个周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，还得经过五年的存放才能出厂，在存放期间又得经过两次勾兑才能出厂。 因为我们出厂的每一个批次的酒质必须是要保持一致的口感，而我们七次取出的酒质又都不一样，其中前两次的酒质差，酱香弱，酒体单薄，有霉味，生粮味较重，度数高达57%度，三四五轮次的酒，酒质较好，酱香味突出，醇和，后味长，六次酒有较好的焦香，七次酒出酒率低，有糊味。 桂花酒 在每个轮次蒸煮的过程中，窖坑内不同层次的酒体风格也不同，一般来说，上次酒酱香较好，中层次的酒比较醇甜，下层酒窖底香较好，所以在蒸煮中要分层次蒸煮，出来的酒每个轮次都有不同的口感，所以我们七次取的酒，不管是度数，酒质，酸度，苦度，焦香味，都是不一样的，刚烤出来的酒也就是基酒是不能直接饮用的，所以必须经过勾兑，酒跟酒的勾兑是为了让我们品尝到酸甜苦辣咸焦协调的口感，而不是某一种口味突出，度数不一的酒。 酱香型白酒不管是我们市场上卖的白酒，还是我们自家的散酒都是需要经过勾兑的，这个酒好不好喝跟勾兑技术有非常大的关系，所以说酒跟酒的勾兑是酱香白酒必不可少的一道重要工序。
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