我们在巴塞罗那待了一个晚上之后开车去了西南方向位于13公里以外的Castelldefels；Castelldefels以它迷人的小城镇、滨海地域和历史悠长的城堡而著名。我们沿着通向滨水区边沿的大道在BelAir酒店下车。我们的房间里有个露台，可以从那儿观赏到绚丽的风景。看着轻巧的冲浪者带着颜色壮丽明亮的下降伞在沙滩上站成一排，我认为这正是喝杯Mencía葡萄酒进行庆贺的时候。对我来说，安静的状况就是一杯酒、一片面包在再加上绝美的海滨风光。不应当疏忽生涯中较简略的事，这就是Castelldefels所能带给你的一切：生涯中简略的快活。 我们一直沉醉在这片安静祥和之中直到一小时之后去到酒店的餐厅DOM用餐。餐厅的主厨是曾追随"分子烹饪"巨匠FerranAdriàofelBulli工作过的MarcFibla；FerranAdriàofelBulli在烹饪中应用抽象和超现代主义，发起了一场他命名为"解构"的活动。在其他行业内，这场活动被叫做西班牙分子美食暴风。 较令我感兴致的事情是从上世纪七十年代以来这项活动的发展情形。当时，从七十年代到八十年代，一群SanSebastián厨师把法国新式烹饪改变为一种现代作风。十年之后，有影响力的Adrià用他令人吃惊的包括38道菜品的菜单打破了这一局势，用科学原理为现代饮食设限。他引入了诸如用烤玉米做的冰沙、烟泡、带泡玫瑰水和加了热柠檬气泡饮料的冷金酒。所以毫不意外地我们体验到了大厨Fibla的厨房所带来的毋庸置疑的乐趣。 我们点了西班牙凉菜汤和风干的根菜条什锦，拉开了一顿饕餮大餐的大幕。我的前菜野猪肉cantolin口感浓郁精细；Marc点的是加了香肠、猫耳朵的肉羹。这两道菜阴阳折衷，使各自的力道而二为一。意犹未尽的Marc和我五个小时后在晚上八点来到了这家此时还空荡荡的餐厅吃晚饭，预备再次大快朵颐。我们选了含八道菜在内的Degustació菜单，搭配的是当地出产的葡萄酒。前列道菜是CogollosconVentrescadeAtunFrescoyConservas；这道炭烤金枪鱼在烹制中应用棕榈心和剥皮的根菜；前者的甜味和后者的土味相互映衬。餐厅的侍酒师推举给我们一款有着丰硕馅饼味道和明亮酸度的2008年份BodegasFillaboaAlbarico白葡萄酒来搭配它，后果非常好。第二道菜和一杯冷却过的AgustiTorello干型卡瓦酒一起上桌。在这道菜中，鱿鱼配着由猪肉麋制成的薰肠和红辣椒、香料一起摊在了一片抹了甜番茄泥的三角形面包上。其中应用的修长条油炸根菜使它成了一件艺术品。 一顿丰富的西班牙饭少不了Jamónibérico；所以我们的第三道菜就是Jamónibérico。它是火腿和豆子的"解构版本"，和2008年份CastelldelRemeiOda白葡萄酒具有的新颖热带水果味道搭配良好。这款酒由Macabe葡萄酿造而来。Macabe经常和Xarelclo葡萄还有Parellada葡萄一起进行混杂来酿造卡瓦气泡酒。我们的侍者说它还是一种西班牙蒸馏酒Absinthe的重要原料。 在太阳下山海岸变成一片黝黑的时候，我们的主菜上桌了：淋了蒜酱的香炖小牛排。与它相搭配的是一款2005MerumArdiles。出产它的Priorat产区位于西班牙东北部，以出产精细畅销、产量很低的歌海娜和Carcena而著名，虽然面积小却颇有影响力。这款酒酒体强健、开放，因为能减淡炖牛排的油腻味儿而成了这道主菜的完善搭配。 成为我们这顿饕餮大餐收尾的是几道小菜：奶酪和干杏的什锦，然后是yMoras酸奶，较后是一些应用藏红花和橘子酱做成的奥妙的巧克力小油炸饼圈。甜味儿的PedroXimenez雪莉酒和其中的每道菜都搭配良好；和那些奶酪、水果以及巧克力的绝妙搭配为这款酒增长了果干、太妃糖和甘草的多层次口感。
|
