葡萄酒故事：拉菲酒庄在波依雅克村北部，与圣埃斯代夫村交界。葡萄园在一片丘坡上，缓缓而下。站在丘坡顶的葡萄园中，遥望隐蔽在大柳树中的拉菲酒庄，是一种秀丽的美。 拉菲酒庄有100多公顷葡萄园，在波依雅克村较好的地段，较佳的葡萄园在波依雅克村较北的一片土地上。拉菲葡萄园土壤为非常深的砾石混杂风成沙，砾沙混杂比例不同，从30%到80%，次层土壤是第三纪石灰岩。葡萄种植品种比例为71%赤霞珠、25%梅乐、3%品丽珠和1%维尔多。 葡萄平均树龄为30年，但酿造正牌酒的葡萄来自40年的葡萄树，还有18公顷平均树龄为50年的葡萄。树龄老的葡萄树在拉菲酒庄的葡萄园有几个地块，较老的葡萄树地块是“La Graviere”，葡萄树龄有119年了；还有两个地块的葡萄树龄超过80年。庄园总管以为，葡萄园次层土壤的成分非常主要。次层土壤的差异能对葡萄进而对酒的构造和香气发生很大影响。 依照总管的观点，拉菲酒庄曾经对次层深达4.5米的土壤进行非常详尽的剖析。依据表层土壤和次层土壤的差异而差别葡萄园管理办法，葡萄成熟时光自然不同，采摘葡萄园的时光也不同。由于对葡萄园土壤进行了密集研讨，因此所种植的砧木、品系与土壤配合得非常完善。 葡萄收获的采摘完整采取传统经典方法。五位采摘工与一位搬运工组成一个小队。采摘工选摘葡萄，将采摘下来的葡萄放在圆桶内。桶装满以后，倒入由运输工背着的五颜六色的大桶里。运输工将葡萄运到地头，倒在车上的挑选台上。每辆车有五个选台，每台仅经一位挑选工选择，传送带便将葡萄送入车厢。车将葡萄运到酒庄后，直接倒入大槽中，工人用推板将葡萄推入去梗机，去梗破碎后便进入发酵罐。部分在木制发酵桶内发酵，部分在不锈钢发酵桶发酵。发酵前不进行冷渗泡皮，而选用一些造就的酵母，但拉菲酒庄“不用时兴的酵母”。发酵根本是自然进行的，尽量减少人为干涉。然后就是开端每天2-3次浇汁，随后的浇汁次数依据化验剖析发酵情形而定。 苹果酸-乳酸发酵是在发酵桶中进行的，然后是橡木桶造就，用的是100%的新橡木桶。拉菲酒庄的特色是自己制作所有的橡木桶，六位橡木桶工人制造的橡木桶不仅供拉菲酒庄应用，而且还供其他酒庄应用。橡木桶烘烤水平为轻度，所以拉菲的酒没有非常重的熏烤味。橡木桶造就期间每三个月倒一次桶。从发酵开端，酒庄总管和酒窖总管便不断品试新酒，以决议用那些酒调配为较优质的正牌酒。调配酒一般在三月份，以便为春季酒评家和经销商的橡木桶品酒做好预备。橡木桶造就一般18-20个月，装瓶前用蛋清进行澄清。 在调配正牌酒时酒庄的选酒非常严厉。1996年份的酒仅用了38%的葡萄，是对每桶酒品了又品后精选出来的较佳品德酒调配而成。这是酒庄保持的酿酒理念，情愿少而精，不以多充量。1996年，2000年均酿出近乎完善的满分酒，彰显拉菲酒的酒风度。
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