爱士图尔酒庄（Chateau Cos dEstournel）位于波尔多左岸名村圣埃斯代夫村（St. Estephe）的边沿，与邻村波依雅克（Pauillac）村的一级名庄拉菲酒庄（Chateau Lafite Rothschild）相衔接。与其他的波尔多名庄相比，它的历史不算太长。 爱士图尔是由一名叫路易斯·加斯帕·爱士图尔（Louis-Gaspard dEstournel）的葡萄酒痴爱者树立于十九世纪初。 爱士图尔先生不算十分富有，但对拥有自己的酒庄和酿酒却有无穷的热忱。他非常敬慕拉菲庄的胜利。经过长时光的考核和论证，他终于选购了拉菲庄旁但属于圣埃斯代夫村的一块十四公顷的园地开端发展他的酒庄大计。该园位置于一个面向东、南、西的小石头坡上。Cos就是法文里小石丘之意。主人在自己的姓氏 dEstournel前加上了Cos，此乃酒庄名称的起源。 1811年，他认识到自身葡萄酒的品德，将不同的葡萄地块离开酿造，爱士图尔酒得到迅猛发展，其价钱甚至超过了较为着名的葡萄酒。爱士图尔的前列个年份酒就被远销到印度，这些酒被印度王公与贵族们作为御用餐酒。路易斯享有 “圣埃斯代夫村的印度王公（印度对君候的敬称）”的称号。为庆贺这一造诣，他在酒窖上面建了一座别具异国风情的塔，并庄园中举行盛宴，广邀全球名人志士，并向他们展现了爱士图尔中一些极为贵重的酒——“印度归来Returned India”。庄园的宝塔以及它们的大门，是从桑给巴尔Zanzibar宫殿运送过来的。 在路易斯经营时代，维多利亚皇后以及俄国沙皇都喝爱士图尔酒，国王拿破仑三世也非常爱好此酒，还将数千瓶的爱士图尔酒送到了蒂依尔里宫（Palace of the Tuileries）。爱士图尔酒还吸引了宽大文人墨客们，像司汤达（Stendhal），儒勒·凡尔纳（Jules Verne），尤吉尼·拉比什（Eugène Labiche）或者是卡尔·马克思（Karl Marx）这样着名的文学家们都无法抗拒爱士图尔酒的魅力。 1852年，由于在扩大和装潢庄园积下巨额债务，路易斯不得不将爱士图尔庄园卖给了一位名叫马汀斯（Martyns）的伦敦银内行。马汀斯许可路易斯持续居住在庄园内，他于1853年在这里逝世。 1855年，爱士图尔庄园被评为了二级庄，位列圣埃斯代夫村区之首。
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