调酒通常是指调制鸡尾酒，如果你热爱调酒，却对琳琅满目的酒类不慎了解？其实想要学会和调酒师沟通，或学会基础调酒并不是难事，这次从入门的调酒知识学起，一起来认识调酒必备的六大基酒吧！ 什么是基酒？六大基酒有哪些？基酒是指“调酒的基底”，为该调酒的主要材料，通常占最大的比例，酒精浓度高，约在40~45%之间，且多为蒸馏酒。通常每种调酒会使用至少一种以上基酒作基底，只有少数会用利口酒。使用多种基酒的调酒不少，例如最知名的长岛冰茶就包含了四种基酒。 至于六大基酒，是指伏特加（Vodka）、兰姆酒（Rum）、琴酒（Gin）、龙舌兰（Tequila）、威士忌（Whiskey）、白兰地（Brandy），下面一一介绍。 1.伏特加Vodka 血腥玛丽（Bloody Mary），以伏特加为基酒的经典调酒，也被戏称为「世界上最难喝的调酒」。 酒液透明无色，又称作钻石酒，酒精含量介于35%~50%之间，酿造原料最常见的是马铃薯、黑麦或小麦，经过蒸馏后反覆精炼而成，在制作过程中，过滤的次数越多，品质越上乘，市面上品质较佳的伏特加至少都经过三次以上的蒸馏，再用活性炭过滤。 伏特加常常让人联想到俄罗斯战斗民族，Vodka是从斯拉夫语voda变化而来，字义是水，且由于俄罗斯位于高纬度，气候严寒，古时人们它有着御寒取暖之效，又称其为生命之水，这也是俄国人的酒量和酒瘾都如此惊人的原因。 伏特加最大的特色是无色、无味、无香，只有淡淡的酒精味，适合搭配色泽、风味强烈的材料，是最纯粹的基酒，也被戏称没有个性，具有高度的灵活性，可以凸显任何配角的风采，也最考验调酒师的创意。 伏特加的酒精浓度都是40%？ 伏特加在19世纪的俄罗斯是贵族最爱的饮料，意外导致官员们饮酒过量，苏俄帝国末代皇帝尼古拉二世于是下令将伏特加的浓度限定在40%，避免过高的酒精浓度伤害人民健康，沿袭至今，才让市面上的伏特加酒精浓度多半在40%左右。 2.兰姆酒Rum 莫吉多（Mojito）是以兰姆酒为基酒的经典夏日调酒，带着柠檬的酸甜和薄荷的清香。 兰姆酒又名糖酒，带有醇厚的甜腻果香或甘蔗焦香，非常适合调制具有热带风情的水果类调酒，主要产地也多在为牙买加、古巴、墨西哥、巴西等热带地区。市面上常见的兰姆酒可以分为三类： 白色兰姆酒Light/White Rum 风味最淡，酒液为透明无色或极浅的黄色，口感稍具刺激性，广泛运用在调酒之中，也是台湾最常见的兰姆酒种类。贮藏过程最短。 金色兰姆酒Gold/Medium Rum 风味中等，酒液为讨喜的淡金色，香气和口感偏甜。贮藏时间介于白色与黑色兰姆酒之间。 黑色兰姆酒Dark Rum 保留较多杂质，风味最浓郁丰富，酒液的颜色较深，多为深褐色。酿造时程较长，须在木桶中贮藏3年~30年，故带有木桶香或巧克力香，品质较佳，价格高昂，适合纯饮。 兰姆酒和海盗渊源颇深？ 兰姆酒诞生之初，多是利用劣质原料即酿即卖，味道辛辣、价格低廉，对坏血病等海上杀手有杀菌抑制之效，据说因此成为海盗的常备品，这也是现今兰姆酒会和海盗形象有所关连的原因，例如电影《神鬼奇航》系列中就有这样的描写。 3.琴酒Gin 马丁尼（Martini），号称「鸡尾酒之王」，以琴酒为基酒，配方多变，考验调酒师的创意。 琴酒是由谷物发酵，并增添多种香料蒸馏制成，由于主要调味香料为杜松子，故又名为杜松子酒，但并非所有的琴酒都是以杜松子作为主调味。常见的琴酒有二种： 荷兰琴酒Dutch Gin 将精馏后的酒液贮藏在玻璃槽中成熟，再稀释至酒精浓度约40度而成。带有浓厚香气和麦芽味，酒液透明清亮。适合纯饮。 英国/伦敦琴酒London Dry Gin 一般指的琴酒多为此类，口感辛辣，「Dry」是指口感倾向不甜之意。酒液无色，气味清香，可单饮也适合调酒，故琴酒也被誉为是六大基酒之首。 4.龙舌兰Tequila 玛格丽特（Margarita），以龙舌兰为基底，搭配盐巴和柠檬的苦涩酸咸，象征着心碎心醉的经典。 以其原料为名，龙舌兰是原产自墨西哥的植物，茎部富含水分及糖分，故被用来发酵酿酒，也因为它独特的植物香气，适合调配成口感浓厚的调酒，或以shot的方式饮用，先抿一口盐巴，将龙舌兰酒一饮而尽后，再含食柠檬片，别有风味。 龙舌兰可以依据贮藏时间分为五种： Blanco/Silver 西班牙文为白色，贮藏时间不超过一个月，并未染上木桶的色泽风味，酒液透明无色，口感最为辛辣，风格强烈。 Joven abocado 西班牙文为年轻顺口，贮藏时间与Blanco相同，但在过程中加入了焦糖或少许龙舌兰酒，酒液呈现金黄色。 Reposado 西班牙文为休息，贮藏时间约2个月~1年，浸染些许橡木桶的色泽风味，酒液呈现淡金色，口感较浓厚丰富，也是市面上最常见的龙舌兰种类。 Añejo 西班牙文为陈年，贮藏时间超过1年以上，长时间浸染在橡木桶中，味道比Reposado更柔和，价格偏高昂。 Extra Añejo 西班牙文为额外的陈年，贮藏时间超过3年以上，属于最上等的龙舌兰，风味纤细温润，价格高昂。 5.威士忌Whiskey 威士忌酸酒（Whiskey Sour），酸酒是一种调酒形式，由基酒、柠檬汁及糖浆组成。 威士忌一词源自苏格兰语，是指生命之水，是所有以谷物为原料，并经过陈年工序（在橡木桶中成熟）所制造出来的蒸馏酒之通称，口感独特鲜明，容易与其他副材料冲突，因此以威士忌为基酒的调酒并不多，主要还是以纯饮为主。 威士忌根据制法会带有不同的风味，大致可区分为： 单一纯麦Single Malt 以麦芽为原料，使用同一个酒厂、不同木桶中的酒，加水稀释调配而成。 调和麦芽威士忌Blended Malt 使用两个酒厂以上、以麦芽为原料的威士忌调配而成。 调和威士忌Blended Whiskey 使用两间酒厂以上、麦芽与榖物兼有的威士忌调配而成。 单一谷物Single Grain 以榖物为原料酿造后制成，只有少数会装瓶出售。 6.白兰地Brandy 白兰地亚历山大（Brandy Alexander），亚历山大是一种调酒形式，会在基酒外搭配鲜奶油，带着奶酒的香气。 白兰地一词源自荷兰文，意思是可燃烧的酒，大多以葡萄酿造而成，但只要是以果酒为基底再蒸馏制成的酒都可以称为白兰地，酒液带有甜甜的水果香气，又被称为葡萄酒的灵魂，本是无色，在橡木桶贮藏过程中会逐渐浸染成褐色。 顶级的干邑白兰地 16世纪英法战争时，海上交通经常中断。当时作为海运中枢的荷兰商人为了节省贮藏空间和运输费用，将葡萄酒蒸馏浓缩，想不到大受欢迎，就成为今日的白兰地。现今以法国西南部柯浬涅克生产的白兰地最有名，特称为干邑白兰地（Cognac）。 顺道一提，若听到「五大基酒」的说法，一般是将白兰地除外而言，因为上等的白兰地非常昂贵，在调酒中的使用机率相对较少，多半以纯饮居多；若选用廉价的白兰地，口感上差距又太大，因此有时候鉴于使用频率上的考量，会将白兰地从主要基酒中排除。
|
