干邑的第二重香气，细腻与平衡来自哪里？如果说蒸馏是把葡萄的香气精髓集中浓缩的进程，那么橡木桶陈酿便是橡木与酒之间的物理和化学的双重反响，以使干邑白兰地获得刚柔并济的作风。 橡木中含有5%单宁酸，其成分70%是纤维素，酒在造就期接收了部分半纤维素中的糖分，它对干邑的“劲道”起着作用。另一主要化学成分是木质素，它占了23%，在成熟进程中施展的作用远胜于单宁酸，使干邑能够拥有奇特的芳香。湿度和干燥度的平衡，使干邑变得柔和，多孔的特色，让干邑在橡木桶中慢慢呼吸，同时一些酒精也被蒸发出来，干邑人说这是他们“送给天使的礼物Angle Share”。 不同种类的橡木以及烘焙办法，让干邑有着非同寻常的庞杂香气。在夏朗德地域，用于陈酿干邑的橡木桶重要有“利穆赞和特隆塞（Limousin & Trongais）”两种。后者比起利穆赞，其色彩深奥，材料紧密，防渗性强，内含绝妙的单宁酸，柔和而微甜，更多的木质素使干邑带有更多的原木味道。相反利穆赞锅中的单宁酸并不合适在木桶陈化几年的便宜干邑。正因其单宁酸过多，渗透性强，而当干邑在木桶中待上十年或更久以后，仍有剩余的单宁酸可被应用，从而获得更为醇香的干邑，也可从中获知干邑的价钱密码。
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