国际酒业团体保乐力加(PernodRicard)公司于9月10日至9月13日分离在上海、成都、广州和厦门举行了其旗下的澳洲杰卡斯(Jacob’sCreek)葡萄酒培训运动,由杰卡斯酿酒师SamKurtz先生面向各地餐饮业的经理层讲述杰卡斯系列产品的特色及酒菜搭配方面的知识,这是继8月份Orlando首席酿酒师PhilipLaffer先生在上海、北京和杭州作培训之后的又一次产品推介运动. 杰卡斯酿酒师SamKurtz先生讲授澳大利亚葡萄酒概况 今年36岁的Sam目前是奥兰多云咸(OrlandoWyndham)团体的较主要的酿酒师之一,负责所有红酒的生产.1992年,Sam在罗斯沃斯农学院(RoseworthyAgriculturalCollege)学习葡萄酒专业毕业后,先是在新威尔士南部的Griffith担负奥兰多助理酿酒师,之后在RowlandFlat负责公司的白葡萄酒生产.1997年,Sam担负高等酿酒师(SeniorRedWinemaker),开端负责红酒生产,2000年担负团体红酒酿酒师(GroupRedWinemaker)直至现在.Sam每年要至少两次去大多数产区指点生产,有些酿制Reserve系列的优质葡萄栽培区域,每年则要去6到7次,丰硕的栽培及酿酒经验使得他对每一款酒都了如指掌.目前,OrlandoWyndham正发展为世界上较大的葡萄酒生产商之一. 杰卡斯酿酒师SamKurtz先生在讲授 杰卡斯系列葡萄酒 关于杰卡斯葡萄酒的历史,可以追溯到100多年以前,德国人JohannGramp于1847年移民到澳大利亚Barossa谷,在Jacob’sCreek岸边开拓了前列片葡萄园,由此开端了Barossa葡萄酒业的发展.1877年,Johann的儿子Gustav将葡萄园扩建至RowlandFlat,并命名为"Orlando".1976年,杰卡斯葡萄酒上市,1989年被保乐力加收购,目前杰卡斯为澳洲出口量较大的葡萄酒,也是全球较受欢迎的澳洲葡萄酒之一. 此次和Sam一同来华的还有奥兰多云咸的亚太区经理RobRaffa先生,我陪伴他们分离辗转上海、成都、广州及厦门作产品推介运动.英国酒类专业杂志《Decanter》国际中文版网站编纂,台湾着名葡萄酒人士颜隆安先生也应我们之邀来到上海的培训运动现场并加入了当天的晚宴,现把上海当天晚宴的酒菜搭配及Sam先生的点评以及各地由杰卡斯推举的菜肴总结出来同大家分享. 现场 (1)Jacob’sCreekSparkling 这款BrutSparkling是用80%的Chardonnay混杂20%的PointNoir瓶内发酵而成,气泡细腻持续,香气浓郁纯净,桃子和柠檬香气且坚持得非常持久.口感新颖清新,使人精力焕发、食欲倍增,PointNoir为酒体注入严谨厚实的构造,是非常不错的餐前开胃酒.一般而言,Chardonnay比例较高的,带有浓郁的果香,合适搭配海鲜或鱼类菜肴;含PinotNoir比例较高的,带有莓果、干果甚至淡淡熏香,可以搭配禽类、肉类菜肴;与传统法国香槟不同,这款sparkling所用的Chardonnay比例很高,更新颖清新,感受到的更多的是Chardonnay的果香和清新感,因为要保证必定的酸度和果香,所用的葡萄并不是在完整成熟而是提前采收的.前列道菜是白灼海虾,鲜香无比,不过Sparkling配这道菜显得微酸,用Chardonnay更好一些.在澳大利亚,Sparkling通常配以澳洲生蚝饮用,且生蚝蘸以柠檬汁食用,口感酸爽可口,配以Sparkling的口感正是相得益彰. (2)Jacob’sCreek2004Chardonnay 这款Chardonnay呈禾杆黄色并伴有淡淡的绿色调,香气纯净优雅,强烈的桃子和甜瓜气息,口感清爽,和前两道菜搭配非常谐调,白灼海虾鲜嫩弹牙,脆皮海鲜卷柔腻顺滑,在Chardonnay优雅过细的香气和清爽的口感陪衬下更觉鲜美可口,且能感受到Chardonnay过细悠久的回味. (3)Jacob’sCreek2003ReserveChardonnay 杰卡斯收藏系列采取南澳特定区域的葡萄园的精选葡萄酿造,在酒质上更加突出.这款ReserveChardonnay香气更加浓郁,纯净优雅,迷人的桃子和柑橘香味,法国橡木的发酵及陈酿使得它带有甜甜的香草味,酒体相对饱满,口感新颖清新.前四道菜均可配合这款ReserveChardonnay,如里面的虾、扇贝,还有海参、鱼肚、蘑菇等滋味鲜美,Chardonnay柔和的单宁、香气与海鲜味的配合交错着馥郁的香气,对味蕾真是难得的犒赏. (4)Jacob’sCreek2003Merlot 这款Merlot呈红宝石红色,带有明亮的反光,散发着成熟李子、樱桃香味,丝般柔顺的单宁质感使得酒体适中、十分圆润,层次丰硕,回味持久.Merlot的酒体和口感介于白葡萄酒和红葡萄酒之间,相对于CabernetSauvignon来说,Merlot酒体相对柔和,对于初识红酒的人,Merlot更加平和可亲,这也是它能够风行的一个重要原因.Merlot正因为这样的特征可以搭配很多菜,称之为"百搭",如第二道蘑菇双蔬.据Sam介绍,澳大利亚的蘑菇在气息和口感上要比中国的蘑菇如香菇,要弱的多,所以有些味重的蘑菇可以配些红酒.第五道樟茶烤鸭皮脆肉香,酥嫩滑爽,味道鲜美,Merlot柔和的单宁恰到利益地中和了鸭肉不过火的油腻,是美酒佳肴的完善联合. (5)Jacob’sCreek2003ReserveCabernetSauvignon 酒入杯中就是一股成熟的黑醋栗,黑莓等浆果气息,并有橡木芬芳.入口圆润,口感平衡,梅子蒸桂鱼虽然给人的感到有点酸,但是它恰到利益的浇汁处置使其香浓入味,再加上好酒的搭配提携,真是绝佳享受.这款搭配打破了通常的红酒配红肉,白酒配白肉的规矩,但是味道非常谐调,那么具体的酒菜搭配,甚至对于同一种酒,还要看菜肴的具体烹饪办法和口味的轻重来搭配的. (6)Jacob’sCreek2003Reserve 酒体饱满醇厚的收藏西拉是澳洲葡萄酒的出色代表,强烈的黑胡椒、成熟李子和巧克力的香味,伴有诱人的烘烤橡木芬芳.酒体饱满,构造紧实,扬州炒饭鲜香,腊肉酥软,佐以这款Reserve可以恰到利益地清除米饭中的油腻感,及时地唤醒我们的味蕾,配合得相当出色,而且用前一款ReserveCabernetSauvignon来搭配也是不错的选择. 接下来就是甜点和水果了,如龙果、葡萄、哈密瓜、西瓜等各色诱人的鲜果,配以Sparkling又可以回味一下Sparkling二次发酵后的干果和烤面包等丰硕的香气,与鲜果共食非常清新适口,让人意犹未尽. 总之,酒菜搭配较主要的原则就是让二者的香气和味道配合得平衡谐调,味道浓厚的菜配香气浓郁,酒体厚重的酒;味道清淡的菜则配香气优雅,酒体相对柔顺的酒,协调的搭配能力使得对方的质量和作风得到更完善的体现.此外,Sam先生还特殊强调,关于酒菜搭配,没有对与错的尺度,只要自己爱好,那就是较好的. 葡萄酒招商请登陆/putaojiuzs
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