3.兑和威士忌（Blended Whisky） 兑和威士忌又称混杂威士忌，是指用纯麦芽威士忌和混杂威士忌掺兑勾和而成的。兑和是一门技巧性很强的工作，威士忌的勾兑掺和是由兑和师控制的。兑和时，不仅要斟酌到纯麦芽威士忌和谷物威士忌酒液的比例，还要斟酌到各种勾兑酒液陈酿年纪、产地、口味等其他特征。 兑和工作的前列步是勾兑。勾兑时，技师只用鼻子嗅，从不用口尝。遇到迷惑时，把酒液抹一点在手背上，再细心嗅别鉴定。第二步是掺和，勾兑好的剂量配方是保密的。依照剂量把不同的品种注入在混杂器（或者通过高压喷雾）调匀，然后参加染色剂（多用饴糖），较后入桶陈酿贮存。兑和后的威士忌烟熏味被冲淡，嗅觉上更加诱人，融会了强烈的麦芽及过细的谷物香味，因此畅销世界各地。依据纯麦芽威士忌和谷物威士忌比例的多少，兑和后的威士忌根据其酒液中纯麦芽威士忌酒的含量比例分为普通和高等两种类型。一般来说，纯麦芽威士忌酒用量在50-80%者，为高等兑和威士忌酒；如果谷类威士忌所占比重大，即为普通威士忌酒。 目前全部世界规模内出售的威士忌酒绝大多数都是混杂威士忌酒。苏格兰混杂威士忌的常见包装容量在700ml—750ml之间，酒精含量在43℃左右。 着名品牌 苏格兰兑和威士忌的重要名牌产品有： （1）Ballantines百龄坛。百龄坛公司创建于1827年，其产品是以产自于苏格兰高地的八家酿酒厂生产的纯麦芽威士忌为主，再配以四十二种其他苏格兰麦芽威士忌，然后与自己公司生产酿制的谷物威士忌进行混杂勾兑调制而成。具有口感圆润，浓郁醇香的特色。是世界上较受欢迎的苏格兰兑和威士忌之一。产品有：特醇、金玺、12年、17年、30年等多个品种。 （2）Bells金铃。金铃威士忌是英国较受欢迎的威士忌品牌之一，由创建于1825年的贝尔公司生产。其产品都是应用极具平衡感的纯麦芽威士忌为原酒勾兑而成，产品有：Extra Special（尺度品）、Bells Deluxe（12年）、Bells Decanter（20年）、Bells Royal Reserve（21年）等多个级别。 （3）Chivas Regal芝华士。芝华士由创建于1801年的Chivas Brothers Ltd.（ 芝华士兄弟公司）生产，Chivas Regal的意思是“Chivas家族的王者”，在1843年，Chivas Regal曾作为维多利亚女王的御用酒。产品有：芝华士12年（Chivas Regal 12）、皇家礼炮（Royal Salute）两种规格。 （4）Cutty Sark顺风。又称帆船、魔女紧身衣；出生于1923年的，具有现代口感的清淡型苏格兰混杂威士忌，该酒酒性比拟柔和，是国际上比拟畅销的苏格兰威士忌之一。该酒采取苏格兰低地纯麦芽威士忌作为原酒与苏格兰高地纯麦芽威士忌勾兑折衷而成。产品分为Cutty Sark（尺度品）、Berry Sark（10年）、Cutty（12年）、St.James（圣？詹姆斯）等。 （5）Dimple添宝15年。添宝15年（Dimple）是一九八九年向世界推出的苏格兰混杂威士忌，具有金丝的奇特瓶型和散发着酿藏十五年的醇香，更显得独具一格，深受上层人士的爱好。 （6）Grants格兰特。是苏格兰纯麦芽威士忌Glenfiddich格兰菲迪（又称鹿谷）的姊妹酒，均由由英国威廉？格兰特父子有限公司出品，Grants格兰特牌威士忌酒给人的感到是爽直和具有男性化的辣味，因此在世界具有较高的著名度。其尺度品为Standfast（意为其开创人威廉姆？格兰特常说的一句话“你奋起吧”），另外还有Grants Centenary格兰特世纪酒以及Grants Royal皇家格兰特（12年陈酿）和Grants 21（格兰特21年极品威士忌）等多个品种。 （7）Haig海格。是苏格兰酿制威士忌酒的老店，具有比拟高的著名度，其产品有尺度品Haig和Pinch（12年陈奢华酒）等。 （8）J&B珍宝。始创于1749年的苏格兰混杂威士忌酒，由贾斯泰瑞尼和布鲁克斯有限公司出品，该酒取名于该公司英文名称的字母缩写，属于清淡型混杂威士忌酒。该酒采取四十二种不同的麦芽威士忌与谷物威士忌混杂勾兑而成，且80％以上的麦芽威士忌产自于苏格兰着名Speyside地域。是目前世界上销量比拟大的苏格兰威士忌酒之一。 （9）Johnnie Walker约翰尼？沃克。又称尊尼沃克；约翰尼？沃克（Johnnie Walker）是苏格兰威士忌的代表酒，该酒以产自于苏格兰高地的四十余种麦芽威士忌为原酒，在混杂谷物威士忌勾兑调配而成。Johnnie Walker Red Label（红方或红标）是其尺度品，在世界规模内销量都很大；Johnnie Walker Black Label（黑方或黑标）是采取12年陈酿麦芽威士忌调配而成的高等品，具有圆润可口的风味。另外还有Johnnie Walker Blue Label（蓝方或蓝标）是尊尼沃克威士忌酒系列中的醇醪；Johnnie Walker Gold Label（金方或金标）陈酿18年的尊尼沃克威士忌系列酒、Johnnie Walker Swing Superior（尊豪） 尊尼沃克威士忌系列酒中的极品，选用超过四十五种以上的高等麦芽威士忌混杂调制而成，口感圆润，喉韵清醇。酒瓶采取不倒翁设计式样，非常奇特。Johnnie Walker Premier（尊爵）属极品级苏格兰威士忌酒，该酒酒质馥郁醇厚，特殊合适亚洲人的饮食口味。 （10）Passport帕斯波特。又称护照威士忌；由威廉？隆格摩尔公司于1968年推出的具有现代气味的清淡型威士忌酒，该酒具有明亮轻巧，口感圆润的特色。非常受到年青人的欢迎。 （11）The Famous Grouse威雀。由创建于1800年的马修？克拉克公司出品。Famous Grouse属于其尺度产品，还有Famous Grouse15（15年陈酿）和Famous Grouse21（21年陈酿）等。 此外，比拟着名的苏格兰混杂威士忌酒还有Claymore （克雷蒙）、Criterion（克利迪欧）、Dewar 笛沃、Dunhill（登喜路）、Hedges & Butler（赫杰斯与波特勒）、 Highland Park （高原骑士）、King of Scots（苏格兰王）、Old Parr（老帕尔）、Old St.Andrews（老圣？安德鲁斯）、Something Special （珍品）、Spey Royal（王者或斯佩？罗伊尔）、Taplows（泰普罗斯）、Teachers（提切斯或教师）、White horse （白马）、William Lawsons（威廉？罗森）等。 （二）爱尔兰威士忌（Irish Whiskey） 爱尔兰威士忌酒做为咖啡的伴侣已经被人们相当熟习，其奇特的香味是深受人们所爱好的重要原因。爱尔兰制作威士忌至少有700年的历史，有些威望人士以为威士忌酒的酿造来源于爱尔兰，以后传到苏格兰。爱尔兰人有很强的民族独立性，就连威士忌酒Whiskey的写法上也与苏格兰威士忌酒Whisky有所不同。 爱尔兰威士忌酒的生产原料重要有：大麦、燕麦、小麦和黑麦等，以大麦为主，约占80%左右，爱尔兰威士忌酒用塔式蒸馏器经过三次蒸馏，然后入桶老熟陈酿，一般陈酿时光在8-15年，所以成熟度相对较高，装瓶时，为了保证其口味的一惯性还要进行勾兑与掺水稀释。 过去为了回避高的吓人的酒税，有不少爱尔兰人机密的私开酒坊，所以人们常称爱尔兰威士忌为“炮厅威士忌”（Poteen Whiskey）（注：“炮厅”是一种小型流动的甑。） 爱尔兰威士忌酒与苏格兰威士忌酒制造工艺大致雷同，前者较多保存了古老的酿造工艺，麦芽不是用泥炭烘干，而是应用无烟煤。二者较显著的差别是爱尔兰威士忌没有烟熏的焦香味，口味比拟绵柔长润。爱尔兰威士忌比拟合适制造混杂酒和与其他饮料掺兑共饮（如爱尔兰咖啡）。国际市场上的爱尔兰威士忌酒的度数在40度左右。 着名的爱尔兰威士忌酒商标与产品有： 1、John Jameson约翰？詹姆森。创建于1780年爱尔兰都柏林，是爱尔兰威士忌酒的代表。其尺度品John Jameson 具有口感平润并带有清新的风味，是世界各地的酒吧常备酒品之一；“Jameson 1780 12年”威士忌酒具有口感十足、甘醇芳香，是极受人们欢迎的爱尔兰威士忌名酒。 2、Bushmills布什米尔。布什米尔以酒厂名字命名，创建于1784年，该酒以精选大麦制成，生产工艺较庞杂，有奇特的香味，酒精度为43度。分为 Bushmills、Black Bush、Bushmills Malt（10年）三个级别。 3、Tullamore Dew特拉莫尔露。该酒起名于酒厂名，该酒厂创建于1829年。酒精度为43度。其标签上描写的狗代表着牧羊犬，是爱尔兰的象征。 （三）美国威士忌（Ameican Whiskey） 美国事生产威士忌酒的着名国度之一。同时也是世界上较大的威士忌酒花费国，据统计美国成年人每人每年平均饮用16瓶威士忌酒，这是世界任何国度所不能比较的。虽然美国生产威士忌酒的酿造仅有200多年的历史，但其产品紧跟市场需求，产品类型不断翻新，因此美国威士忌很受人们的欢迎。美国威士忌酒以优质的水、平和的酒质和带有焦黑橡木桶的香味而着名，尤其是美国的Bourbon Whiskey波旁威士忌（又称波本威士忌酒）更是享誉世界。 美国威士忌酒的酿制办法没有什么特别之处，只是所用的谷物原料与其他各类威士忌酒有所差别，蒸馏出的酒酒精纯度也较低。美国西部的宾夕法尼亚州、肯塔基和田纳西地域是制作威士忌的中心。美国威士忌可分为三大类： 1、单纯威士忌（Straight Whiskey） 所用原料为玉米、黑麦、大麦或小麦，酿制进程中不混杂其他威士忌酒或者谷类中性酒精，制成后需放入炭熏过的橡木桶中至少陈酿两年。另外，所谓单纯威士忌，并不象苏格兰纯麦芽威士忌那样，只用一种大麦芽制成，而是以某一种谷物为主（一般不得少于51%）再参加其他原料。单纯威士忌又可以分为四类：
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