拉图酒庄(Chateau Latour)简史 【情形简介】 产地:法国波尔多普尔勒 ( PAUILLAC ) 级别:1855年及1973年评级"一级庄园" 表面积:160.5英亩葡萄品种:75%赤霞珠,20%梅洛,4%佛朗,1%小伟度 平均树龄:40年 种植密度:每公顷10000株葡萄树 平均产量:每公顷4500公升 年产量:175,000瓶 窖藏 : 储存在橡木桶17个月。灌瓶前经澄清进程,没有过滤,成熟期20-50年。因为庄园中有一个历史悠的塔,拉图庄园即以"塔"命名,法文中的Latour意指"塔"。在不少热爱波尔多葡萄酒的酒客心目中,拉图庄园酒是"葡萄酒中的王者"。 拉图庄园酒的作风雄壮刚劲、余味悠久,有一部分本来爱好饮用烈酒的酒客,因为健康的原因转而饮用酒精度较低的葡萄酒,拉图成为他们较佳的选择。正如一位着名的英国品酒家所言:若说拉菲是男高音,那拉图便是男低音;若拉菲是一首抒情诗,拉图则为一篇史诗。拉图庄园葡萄酒较大的特色是其质量的致性(consistency),也就是说无论是好年不审劣年,拉图的品德都能保持。 拉图酒庄是以一个位于吉伦(Gironde)河口的堡垒为名的城堡,这个由英国人在15世纪盖的堡垒,当初是为防止海盗而建的。由于地处战略要冲,中世纪以来即成为征战要地,英法百年战斗时,此地就是两军必争之所,一直到20世纪60年代,英法仍在争取对于拉图堡的"主权",但这次所争的是酒园了。 拉图酒庄在14世纪的文献中已被提到,但不是作为酒园。在16世纪已开垦为葡萄园,1670年法国路易十四的一位私人秘书戴.夏凡尼(De Chavannes)买下了本堡。1677年因婚姻关系,本园移到戴.克劳塞(De Clausel)家族手中。到了1695年,玛丽.特丽丝.克劳塞(Marie Therese De Clausel)嫁给购置拉菲堡的西谷家族杰克公爵之子亚历山大公爵,将拉图堡作为嫁妆,于是拉图堡成为西谷家族的产业。 随着西谷家族的中落,"葡萄酒王子"尼古拉去世后,拉图堡和拉菲堡由大女儿及其儿子亚历山大伯爵继承。后来伯爵再将本园交给3为妻妹,拉图堡正式和拉菲堡分家。此后,本园分由3家所有。 法国大革命爆发时,拉图堡仍有1/4属于西谷家族的卡巴纳伯爵(Cabanar de Segur)。但伯爵亡命海外,革命政(蟹)府便将这1/4的产权拍卖了。几经转手,这1/4的股份在1841年以150万法郎落入伯梦(Beaumont)家族手中。伯梦家族也是当年拥有本园股份的三大家族之一,于是至此拥有了多数的股份。为避免重蹈西谷家族的覆辙,伯梦家族依法成立了一个法人,拉图堡不至于因继承而被瓜分,也使得拉图堡100多年来能在三大家族--郭帝伏龙(Cortivron)、弗乐(Flers)及较大股的伯梦的掌管中保持全貌。 1963年,伯梦及郭帝伏龙为了不愿每年将巨额红利分给68位股东,便将拉图堡79%的股份卖给英国的波森与哈维两个团体(PearsonHarveys of Bristol),金额为270万美元。资讯传来,举国为之哗然,不少法国人视其为卖国行动。 26年后的1989年3月,已成为哈维团体东主的里昂结合团体(Alliance Lyonnais)以近2亿美元的天价把在英国波森团体手中的股份购回。1993年6月,法国百货业巨子春天(Printemps)百货公司的老板皮诺(Francois Pinault)又以较低的7.2亿法郎购下拉图堡的主控权。 当1989年里昂结合团体购置拉图酒庄时,每公顷单价为1400万法郎,换算至每株葡萄树即值1800法郎,堪称全球身价较高的酒园。拉图堡种植的葡萄以赤霞珠为主(80%),掺杂少许的梅乐与品丽珠(各10%)。每公顷植1万株,可以算是"密集型种植"(柏图斯酒庄每公顷约6500株,拉菲堡为8500株),但园中多为30-40岁的老株,葡萄质佳量少,故每公顷的收成反而较其他酒园少,不会超过5000升。葡萄在采收时亦经过严厉筛选。 葡萄汁在发酵时,一般酒厂是在木桶中进行,唯拉图堡在梅多克地域首开风尚之先,引进不锈钢材质酒槽。1963年,虽然由英国公司购得拉图堡,但英国人完整听从"行家引导",将酒厂委由酿酒巨匠加德尔(Jean Paul Gardere)全权处置。加德尔不负所托,一连串的改造使得拉图堡更焕发出脱胎换骨的活力。 加德尔的更新筹划之一是引进这种可掌握温度、掌握发酵进度且可容纳达1.4万升的不锈钢槽,此举一度引起业界的质疑,但成果证明,加德尔的做法是准确的。现代化的发酵方法比起传统方法要减少一半的时光(7-10天),也改良了拉图堡酒的高度涩感与必需放置至少10年方可入口的问题,在不锈钢槽内完成发酵程序后,又会泵回全新木桶中醇化20个月至两年不等。由于拉图堡在年份不好时会更增强筛选葡萄的工作,所以在较差年份的拉图堡仍能坚持相当好的品德,这种工夫堪与柏图斯酒庄相比,也是拉菲堡特殊是穆桐酒庄所不及之处。 加德尔第二个主要的决议是酿造副牌酒,这支可以算是所有副牌酒中品德较佳的"拉图之堡垒"(Les Forts de Latour),少部分是由未达拉图堡水准的正牌所淘汰的(一般只有60%可以列入一等,不好的年份如1974年只有25%),大部分是由酒园的另两块小园地(共14公顷)所产的葡萄来酿造的,1966年首次酿造,1972年正式上市。 "堡垒"虽非"正规",但是酿造进程可一点也不马虎,故其口感必需待醇化数年后能力成熟(也就是耐藏的本事,一点也不让老大哥专美于前)。名品酒家帕克以为"堡垒"是所有副牌酒中较优的,足可列入第四等。不过,由于穆桐酒庄的副牌酒上市所挟的伟大声势与优良品德,"堡垒"恐怕更要兢兢业业,更上一层楼不可了。1990年,本园更推出三等酒,本酒标签只有一个堡垒图像,名称只有一个简略的"波仪亚克"(Pauillac),另在标签下行以小字体表明是在拉图堡装瓶。味道平平,市价约20美元。 一般而言,拉图堡比穆桐酒庄、拉菲酒庄与玛歌酒庄须要更长的醇化期,至少须要10-15年方可以渡过"青涩期"。成熟后的拉图堡有极丰硕的层次感,饱满而细腻。英国着名的品酒家休.约翰逊曾形容拉菲堡与拉图堡的个性:若说拉菲堡是男高音,那拉图堡便是男低音;若拉菲堡是一首抒情诗,拉图堡则为一篇史诗;若拉菲堡是一曲婉约的轮旋舞,那拉图堡必是人声鼎沸的游行。这两种着名的酒是否有一阴一阳或一刚一柔的个性,就有待朋友们自己去领会了。
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