"一串葡萄是俏丽,静止与纯粹的,但它只是水果而已;一旦压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了动物的性命." 不知道说这句话的威廉·杨格是不是酿酒家.但他确定是一个性命丰富的人.因为他抓住了红酒的灵魂. 红酒是有性命的. 饱含鲜活的性命原汁 迷人的颜色,神秘的情思,柔和醇香的红酒饱含了鲜活的性命原汁. 葡萄酒具有灵性,须要你用一生去懂得,而且每次接触感到都不一样.有人说:"不成为精力贵族--这与金钱无关--是不可能很好地享受葡萄酒的."我赞成这种说法. 如果要给红酒加上一种性别,大多数人会马上联想到女性.人们总是说,结识到一位有味道的女人就像品到上等的葡萄酒,回味无限.红酒柔和,酒性慢慢升腾,体温渐渐上升,你的感官会变得越来越敏感和自由,你会认为自己变得华美而自负. 女人天生就懂红酒,或者说红酒与女人有缘,在城市的每个酒吧里,都能看到端着精细的高脚杯的女人,坐着品茗那柔滑的液体,在这纯洁自我的一刻,幸福也罢,忧愁也罢,酒与女人同时俏丽着. "美酒饮教微醉后,好花看到半开时."我向来以为,葡萄美酒是属于女人的,不那么艳丽的红,但赏心悦目、文雅纯净;不那么浓烈刺激,但清香醇厚,回味无限;那甜中带酸的暗昧和多愁善感的柔情,仿佛有一条清冽的小溪缓缓而过,较后抵达你的心岸,那时候,暖暖的心就会打开,感到着的世界变得就像红酒一样清澈而又透明. "专业"的喝酒姿势 我特殊爱好那种"很专业"的喝酒姿势,真的是把红酒当成一种有性命的东西去挖掘它的内涵;必定要用专门的高脚杯子,这样酒味就不会被你的体温影响,握住杯脚;酒倒入杯子后从杯子的斜下方对着光线视察酒的光泽;对白色的桌布观看酒色是不是透明;晃动酒杯,让它呼吸,闻酒的气息,轻轻啜一小口,让汁液在唇齿之间渗透,当深红色的汁液在舌底滑过,味蕾先是被那股鲜活的酸味微微激活,继而泛起一丝捉摸不定的果香,你刚意识到它的存在,它已经自你喉中流下,诱你忍不住再去品尝第二口,第三口. 但你不要跑得太快,让酒香在口腔里稍作盘旋,它的韵味会更悠久,红酒就像放大器--把情感、盛情、快活加倍,这是迟缓而优雅的进程,如果你是个有心人,你还可以领会到那种慢慢发酵、挥发的细节感想. 每支红酒都有自己的高峰期,意思是酒的品德在这时候可以达到巅峰,味道一流;假如错过了这个高峰期,红酒的味道和品德便会徐徐降低. 假如大家在购下红酒后还有一段时光才饮用的话,便要好好地处置这些未开启的红酒了.信任大家都知道红酒并不合适寄存在温度和湿度变更大的环境内,同时尽量不摇晃和震动红酒.较合适的环境应当是温度坚持在低于20摄氏度的室温、70%-80%湿度、黑暗和没有异味,因为环境的味道是有机遇渗入红酒内的. 找到物超所值的酒 爱好喝酒和爱好研讨酒是两回事,大部分爱好喝酒的人,享受的是酒精作用下飘飘欲仙的感到.但爱好红酒的人,更多的是享受研讨红酒的那个进程. 为什么红酒比其他酒更值得研讨呢?用行内人的话来说:"葡萄酒是有性命的,而品酒的乐趣,就在于探索酒的进化进程." 而在所有酒中,只有葡萄酒在入瓶后,还有成长的空间,也才会有红酒专家把同一年份同一品牌的酒一次买进12瓶,到了合适饮用的时光段时,不时开一瓶来品尝,通过先后的比较,从而控制酒生长的规律. 正如法国人常说的一句话,"上帝赐予葡萄,我们居心智把它变成人间佳酿." 正因为红酒中存在着无数变数,不仅选酒是一场智力的考验,如何存酒,如何断定开酒的时光,也成为红酒玩家津津乐道的事情. 真正理解喝红酒的人,不是炫耀自己喝过较贵的一瓶酒值多少钱,也无心沉迷于所谓喝一口酒就能道出背后的年份和葡萄种类的"侦察游戏",而是在合适自己的价钱规模内,找到一瓶物超所值的酒,又或者靠自己仔细的栽培,赞助一瓶红酒释放出较精华的味道.
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