谈论葡萄酒的时候,总会涉及到葡萄酒的"新世界"、"旧世界".一"新"一"旧",似乎把葡萄酒国度分成了界线分明的两个阵营. 葡萄酒的旧世界,指的是包含欧洲的葡萄酒生产国,如法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙、奥地利、匈牙利等等在内的传统的葡萄酒生产的国度,这些国度的葡萄酒生产与花费具有悠长的历史和传统,久长以来,各地形成了适应该地自然条件的独具特点的葡萄酒. 众所周知,人类种植葡萄、酿造葡萄酒的历史可以追溯到距今6000年以前.在埃及发明的古墓浮雕中,有大批关于描写葡萄种植与酿酒的情景,其中较为着名的Phtah-Hotep墓,这被公以为葡萄酒来源的证据.葡萄种植与酿酒的普遍流传、发展,首先要归功于古希腊文化的流传,以及之后强大的古罗马,在这两个时期,葡萄酒在欧洲各国获得了普遍的流传与发展,形成了今天我们说的"葡萄酒的旧世界". 葡萄酒之所以在这些地域获得较早的发展,是因为这里是人类文化来源与发展的主要地域之一,当然更主要的是因为这里的气象特殊合适酿酒葡萄的种植-夏末秋初(即酿酒葡萄的成熟季节)具有干燥、晴朗的气象环境,对于酿酒葡萄种植来说至关主要.今天,法国、意大利、西班牙三国葡萄酒生产量近乎占世界葡萄生产总量的60%,与这些国度冬暖夏凉、雨季集中于冬春而夏秋干燥的气象有很大关系. 由于历史悠长,当地文化积淀了许多与葡萄酒生产与花费相干的成分,葡萄酒已经不单单是一种产品、商品,在很大水平上,葡萄酒成为一种文化与历史传承的载体.试想:在一个历经十几代人经营的酒庄,对于当代的经营者而言,葡萄酒的作风与特色不就象他/她从祖辈继承的姓氏一样吗?作风和姓氏一样,是万万不能随意转变的.永恒的作风与特色,也造就了一代又一代的忠诚花费者.大家都熟知的法国1855年分级的酒庄,直到今天,我们仍然可以感受到150年前级别的存在,还在热衷地传颂着"名庄"的传奇. 在葡萄酒的旧世界国度里,从国度与行业的层面,早已形成了文化与技巧的积淀,这些积淀足以惠及今天全世界的所有从业者.影响较为普遍的当数在法国较早形成的AOC系统(限制原产地命名系统)--这是对千年以来种植葡萄与酿造葡萄酒的经验总结,对当地传统的品种、栽培方法、酿造工艺以及产品作风特色进行限定,目标就是"传承".由于旧世界秉承着悠长的传统,也就形成了奇特的各地的葡萄酒产品,如:德国与奥地利的冰酒、波尔多苏玳以及匈牙利的贵腐酒、西班牙的雪莉酒等等,这些作风奇特、工艺悠长的佳酿带给我们较丰硕的享受,同时也让人们有机遇去品味历史、感受历史,是所有钟爱葡萄酒人士之幸.
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