谁在教我们享受酒?当然首先是我们自己.对于纯洁的享受者,就算并不懂得葡萄酒,也一样可以纵情享用,其中的满足感并不比一位专家少多少.不过,深刻懂得一些葡萄酒,除了能够赞助我们让我们知道在市场上如何选择,在观赏她的时候多了一些乐趣,可能还会在社交场所上为我们获得一些额外的尊敬. 对于葡萄酒的知识,获得的门路很多,可以通过正式的学校教导,另外还有专门的培训推广,甚至自学成才.本来不过是个普通律师的美国着名的酒评人罗伯特.帕克就是自学成才的典范.不同的门路实用于不同的群体,也针对学员愿望到达什么样的目标. 对于正统的学校教导来说,葡萄酒相干专业有酿酒师和奉酒师等等几大类. 学习酿酒师专业,我想除了真正想把酿酒师作为职业外没有第二个原因.国外很多学校都有酿酒专业,或者葡萄酒工程专业,这些专业造就的是专职酿酒师.当然,这些学校往往都位于较着名的葡萄酒产区,利于人们学以致用.在法国有5家大学分离在波尔多、第戎、图卢兹、蒙比利埃和兰斯,造就的酿酒师毕业之后可以获得"法国国立酿酒师"的称号.实际上法国各个葡萄酒产地的学校都有酿酒师专业,当地的酿酒世家送自己儿女进入学校体系学习理论知识,然后再到自家的酒庄实战锤炼,后果往往比在更著名的学校单纯灌输理论来得幻想得多.另外美国加州大学戴维斯分校、澳大利亚的阿德莱德大学在酿酒师的培养方面都是具有国际影响的.这些学校显然带有很强的新世界特点. 我们国度的酿酒师教导受到体制束缚,以前是以轻工类学院发酵专业造就为主.后来在西北农大葡萄酒学院树立起来之后,才有正式专门的葡萄酒工程方面专科学院和专业,现在的名称即为"中国葡萄酒学院". 品酒师的培训并没有什么固定的门路,因为也没有专门这样一个职业叫做"品酒师".在国外和"品酒师"较贴近的职业被称作"奉酒师"(Sommelier).奉酒师的工作是在餐厅和酒店,为客人供给葡萄酒服务,虽然听起来与餐厅服务生没有什么差别,但是他们的工作内容可不仅仅是开瓶、滗酒和斟酒那么简略.他们还要担负管理酒窖,为客人推举葡萄酒,和厨师共同研讨菜单及斟酌酒与菜肴的搭配办法等工作,同时还要管理其他酒水饮料. 奉酒师的培训机构有很多,重要是酒店管理、旅游方面的学院有相干的课程,另外还有很多专门的奉酒师培训机构.通常,奉酒师的称号是在各个国度或者地域的奉酒师组织,如法国、意大利的奉酒师结合会、英国的巨匠级奉酒师委员会等授权的培训机构学习,并通过测验后能力够获得.授权的机构既可以是相干的学校,也可以是独立的培训机构.要成为奉酒师不仅要体系学习葡萄酒的品尝知识,还要熟习全球重要葡萄酒产地和代表性生产者的产品特色、不同种类葡萄酒的服务和配餐办法、酒窖管理与搭配、酒单制订等等一系列内容. 在国外,奉酒师被以为是一个崇高的职业,要让客人不仅觉得酒的芳醇,也要感到到服务的周密和赏心悦目.目前在中国,由于饭店餐厅的服务系统与西方国度不同,尚没有合适于奉酒师这一职业生存的肥沃土壤,因而在国内也没有开展相似的培训教导工作,仅仅酒商、酒厂或者葡萄酒产区的地域协会偶尔针对餐厅和酒店的服务员,展开小型非体系的葡萄酒服务培训. 针对花费者的文化普及和培训工作慢慢在国内成星火燎原之势,在对花费者普及葡萄酒知识的阵营中,无疑直接获益人也会是从事这项工作较积极的分子,各大进口葡萄酒代理商都在开展各种情势的葡萄酒文化普及和推广运动,定期的品酒会与品酒课堂如火如荼地展开.可是酒商总会有他们的局限性,往往陷入推广葡萄酒文化就是为了卖酒的僵局.另外一个方面,独立的葡萄酒培训和文化普及的机构开端崭露头角.这种机构更加中立,讲解的内容更加全面.像北京的逸香葡萄酒事业部,算得上是一家独立的培训机构,他们的课程用法国酒鼻子公司的闻香识酒课程,再联合英国葡萄酒学院(WSET)的课程,为企业和个人供给初级和中级葡萄酒专业课程,已经造就了上千名学员,也算小有成就. 如本文开头所述,即便对葡萄酒没有丝毫的懂得,也不影响我们享受葡萄酒的满足感,但是如果我们对葡萄酒有更多的认识,我们在享受它的时候乐趣也会变得更多.如果在国外的正式社交场所,对于葡萄酒的适当评述,甚至在私人宴会的接待酒会中,一句:"多么幽美的一款香槟,PerrierJouet,用这款香槟待客可见主人的一番苦心",都会令他人对你的品位赞美不已的.在人们眼里,理解葡萄酒较起码可以给别人受过良好教导的直观感到.
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