据考古的研讨推测,葡萄酒的历史已经有6000年.有资讯报道,20年前,伊朗的格登特比,发明了一只公元前3500年的波斯两耳细颈酒罐.较近通过对罐壁红色斑的成分剖析,其中有单宁和酒石酸,这是葡萄酒里所含的天然化学物资.解释人类在5500年以前,就已经开端饮用葡萄酒了. 葡萄酒是自然发酵的产物.直到现今,有许多葡萄酒生产商,仍采取自然发酵的工艺生产葡萄酒,即葡萄破碎后,不加任何菌种,让野生酵母自然滋生,发酵成葡萄酒这个进程在自然界早就存在.众所周知,自然界的野生葡萄和野生酵母,是先于人类社会以前就已经存在.《清稗类抄?粤西偶记》中,记录一位旅内行发明一个有趣现象;平乐府山中,猿猴极多,善采百花酿酒,樵子入山得其巢穴,其酒多至数石,饮之香美异常,日猿猴酒.;由此可以推断,原始人采摘野花百果充饥解渴,成熟的野葡萄,汁多味美,酸甜可口,必定在原始人采摘的野果之列.将过剩的野葡萄,贮存于洞穴中,容器里,靠葡萄自身的压力,葡萄就会流汁.无所不在的野生酵母,就会将自流葡萄汁发酵成葡萄酒.这个进程,在原始人之前,在类人猿时期就已经开端了.人类有史以来就有葡萄酒的记录,在有史以前,什么时候开端有葡萄酒,谁也元法说清晰. 古代的波斯,即现今的伊朗,是古文明发源地之一.多数历史学家都以为波斯可能是世界上较早酿造葡萄酒的国度.传说古代有一位波斯国玉,爱吃葡萄,曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里,标;有毒;,防人偷吃.等到数天以后,王家妻妾群中有一个妃子,对生涯产生了厌倦,擅自饮用了标明;有毒;的陶罐内的饮料,滋味非常美妙,非但没停止自己的性命,反而异常的高兴,这个妃子又对生涯充斥了信念.她盛了一杯专门呈送给国王,国王饮后也十分观赏.自此以后,国王公布了命令,专门珍藏成熟的葡萄,压紧盛在容器内进行发酵,以便得到葡萄酒.波斯隔里海,与高加索遥遥相望,同为葡萄酒原产地.古埃及也是世界四大文明古国之一,现今发明的大批遗迹遗物证明,公元前3000年以前的埃及人,就已经开端饮用葡萄酒.在埃及金字塔的壁画中,就有描写采摘葡萄及酿造葡萄酒进程的图案. 随着古代的战斗和商业运动,葡萄酒酿造的办法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚等阿拉伯国度.由于阿拉伯国度信奉伊斯兰教,伊斯兰教倡导禁酒律,因而使阿拉伯国度的酿酒行业日渐衰萎,目前几乎被禁绝了.后来葡萄酒酿造的办法,从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢.然后,葡萄酒的酿造技巧和花费习惯由希腊、意大利和法国,传到欧洲各国.由于欧洲人信奉基督教,基督教徒把面包和葡萄酒称?quot;我的肉,我的血;,把葡萄酒视为性命中不可缺乏的饮料酒,所以葡萄酒在欧洲国度就发展起来.法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的;湖泊;.欧洲国度也是当今世界人均花费葡萄酒较多的国度.欧洲国度葡萄酒的产量,占世界葡萄酒总产量的80%以上. 我国原生的山葡萄,也叫野葡萄,有20多种.从东北到西北,从南方到北方,野生葡萄在我国散布规模很广.人工栽培的家葡萄,在我国自古有之.周朝的时候就有了人工栽培的葡萄和葡萄园.《周礼》一书的;地官篇;中,就有这样的记录,把葡萄列为珍果之属.古代我国西域,盛产葡萄和葡萄酒.据《史记》和《汉书》记录,;大宛左右以葡萄为酒,富人藏酒至万余石,久者数十岁不败.;可见当时葡萄酒酿造的范围和酿造技巧. 西汉时代,汉武帝派遣张骞出使西域,将西域的葡萄及酿造葡萄酒的技巧引进中原,增进了中原地域葡萄栽培和葡萄酒酿造技巧的发展.葡萄酒已成为当时皇亲国戚、达官贵人享用的珍品.相传汉朝陕西扶风,一个叫孟佗,字伯良的富人,拿一斛葡萄酒贿赂宦官张让,当即被任命为凉州刺史.后来苏轼对这件事感叹地说:;将军百战竟不侯,伯良一斛得凉州.;可见葡萄酒诱人的魅力. 唐朝是我国葡萄酒酿造史上很光辉的时代,葡萄酒的酿造已经从宫廷走向民间.李白诗曰:;葡萄酒,金叵罗,吴姬十五细马驮,;;;这首诗,既解释了葡萄酒已普及到民间,又解释了葡萄酒的名贵,它像金叵罗一样,可以作为少女出嫁的陪嫁. 葡萄酒在元代,已经有大批的产品在市场出售.马可波罗在《中国游记》一书中,说道:在山西太原府,那里有许多好葡萄园,制作很多的葡萄酒,贩运到各地去出售.所以山西那里,早就有这样一首诗:;自言我晋人,种此如种玉,酿之成美酒,令人饮不足.;解释当地老百姓,把种葡萄酿造葡萄酒,看成是一件很骄傲的事. 明朝时候,李时珍在《本草纲目》中,多处提到葡萄酒的酿造办法及葡萄酒的药用价值.李时珍说:;葡萄酒......驻色彩,耐寒.;就是说葡萄酒能促进健康,养颜悦色. 清朝后期,爱国华侨张弼士先生,于1892年,投资300万两白银,在山东烟台树立张裕葡萄酿酒公司.聘任奥地利人拔保担负酒师,引进120多个酿酒葡萄品种,在东山葡萄园和西山葡萄园栽培.并引进国外的酿酒工艺和酿酒装备,使我国的葡萄酒生产,走上工业化大生产的途径.1915年,张裕葡萄酿酒公司的产品葡萄酒和白兰地,在美国旧金山举办的万国博览会上,获得金质奖章和较优等奖状.在张裕公司之后,青岛、北京、通化等地相继树立了葡萄酒厂,这些工厂范围虽然不大,但我国葡萄酒工业已初步形成.而军阀混战和帝国主义列强的侵犯,却使我国软弱的葡萄酒工业,一直处在奄奄一息的困境中. 全国解放以后,在历任党和国度引导人的关心下,我国的葡萄酒工业得到长足地发展.特殊是改造开放以来,我国的葡萄酒工业,正沐浴着春风,走向世界.
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