为什么在葡萄酒标签上我们会发现“含有亚硫酸盐”？什么是亚硫酸盐？ 什么是葡萄酒亚硫酸盐? 首先，亚硫酸盐对葡萄酒的稳定性和质量至关重要，它们在葡萄酒酿造学中具有重要的抗氧化防腐性能。它们并不存在于自然界的葡萄中，但其中一些可以通过酵母在发酵过程中作为一种自然副产品产生。 在整个酿造和装瓶过程中，酿酒师也会在不同的步骤中添加亚硫酸盐。虽然二氧化硫是最令人讨厌的用于酿造的化学成分之一，但它可以在许多其他食品中找到，包括干果、果酱和果汁，而且迄今为止，它被认为是最有效、危害最小的防腐剂。 葡萄酒中含有多少亚硫酸盐？ 亚硫酸盐的含量由当地法律规定，超过10mg/l的葡萄酒必须在标签上注明警告。在美国，葡萄酒的亚硫酸盐含量不能超过350毫克/升。 2009年欧盟的一项法律规定，红葡萄酒的二氧化硫含量不得超过150毫克/升，白葡萄酒和玫瑰葡萄酒的二氧化硫含量不得超过200毫克/升，甜酒的二氧化硫含量不得超过250毫克/升，有机葡萄酒必须适应更严格的限制。 葡萄酒能没有亚硫酸盐吗？ 这很不寻常，但却是可能的。在这种情况下，如果葡萄酒的总浓度低于10毫克/升，则允许在标签上注明“不含亚硫酸盐”。从技术上讲，在葡萄酒生产过程中可以避免使用额外的亚硫酸盐。但这是非常罕见的，对葡萄酒的保护是相当危险的。 亚硫酸盐对健康有害吗？ 在食品工业使用的防腐剂中，SO2肯定不是最危险的，但如果摄入过量，它是一种化合物，可能是有害的。因此，它在食品中的存在必须受到法律的限制。 它也是一种能够引发易感人群过敏危机的分子，因此，必须在食品标签上标明它的存在。 如何减少亚硫酸盐的副作用？ 亚硫酸盐不会影响葡萄酒的香气和风味，尽管有时硫化氢分子的形成会导致一种特殊的还原气味，可以在鼻子和上颚上识别出来。 记住，在饮用前进让更多的氧气进入酒中，可以通过旋转玻璃杯来蒸发掉葡萄酒中约30-40%的游离二氧化硫，从而减少异味和任何其他副作用。
|
