单宁是酒到了口里较涩的感到，是英文Tannins的译名。单宁为葡萄酒树立了“骨架”，使酒体构造稳固、坚实饱满。同时，单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够坚持较佳状况。 单宁来自葡萄的皮和梗以及橡木桶，因而又分成熟果皮上的好的单宁和葡萄梗上青涩的不好的单宁。好的单宁非常细腻，差的单宁粗糙。而单宁不足的葡萄酒犹如发育不良，通常表示为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。通常红葡萄酒的单宁要比白葡萄酒高，因为红葡萄酒是带皮发酵的。 葡萄酒得新旧世界 葡萄酒界存在着“旧世界”和“新世界”的区分，传统上人们把欧洲称为“旧世界”，而把新兴的澳洲、美国、智利、阿根廷等称为“新世界”。“旧世界葡萄酒”和“新世界葡萄酒”即因其产地而得名。 新旧葡萄酒在包装上也涌现了有趣的差异，旧世界的葡萄酒一般都是应用传统的软木塞，而现在越来越多的新世界的酒商开端采取螺旋塞。同时，在酿造工艺上，新世界酒都是以全新的科技来酿酒，比如榨汁机的应用，绝少有人用脚踩葡萄的方法了。此外，一些酒庄已采取不锈钢槽来酿酒，完整替代了“旧世界”钟爱的橡木桶。工业化、批量化是“新世界”生产葡萄酒的特色，少而精则是“旧世界葡萄酒”的自满。 在口味上，一般而言，旧世界葡萄酒采取传统酿造工艺并重视葡萄酒的本味，因此具酸涩口感；而新世界葡萄酒则以现代技巧酿造，重视葡萄酒的香醇，果香味更重一点。也有人这样形容，说新世界的酒像个谄谀的小女孩，表示生动抢眼，而旧世界的葡萄酒更像成熟而富有思想的女性，美妙、内敛，期待理解的人观赏。 葡萄酒也有性命 葡萄酒如果用保质期实在不能揭示它真正的内涵，确实地说，它跟人一样要阅历出身、幼年、青年、中年、老年和逝世亡的必定进程，果实成熟就启动了葡萄酒的性命旅程。只不过每种葡萄酒的性命周期都是不同的，短的到半年，长的则有数十年以上，上好的甚至能到百年。 市面上普通的葡萄酒，一般上市的时候喝较好，因为这些酒的性命周期都在2至3年。当然，不同品种的葡萄酿造的酒寿命也不一样，重要取决于葡萄本身的素质，素质好的葡萄酿成的酒寿命要长。 葡萄酒的色泽也充足表示了葡萄酒的年纪。白葡萄酒会随着时光色彩越变越深，当酒体出现稻草黄或金色时，普通的白葡萄酒就应当喝掉了。出现琥珀色或土黄色时，表明确葡萄酒已经走到性命的终点，不好喝了。红葡萄酒年青的时候会出现出紫色或者深紫色，到樱桃红和宝石红时解释酒已经开端成熟，一般的红葡萄酒这时喝较好。如果到了棕红、砖红色，就已经老了，茶色的解释根本已经逝世了，不宜再饮用了。 葡萄酒的寿命与葡萄酒的寄存相干。其中主要的一点是，酒体必定要与软木塞接触，这是为了防止酒塞变干落后入空气，从而使酒氧化，这也说明了为什么专业储存红酒的办法是倾置或倒立。幻想的储存葡萄酒的温度，是10℃至15℃。温度越高，酒成熟得越快，酒也会因此变得粗糙，欠雅致，很快就变老了
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