葡萄栽培技术和历史

葡萄酿酒已经有几千年的历史了，当代的酒商仍然使用着许多与古代世界相同的技术和工艺。随着科学和农业的进步，葡萄栽培技术不断发展，但仍需要对最早的酿酒技术进行鉴赏，其中一些技术已有7000多年的历史。

葡萄栽培是对葡萄的科学研究，通常主要关注葡萄的生长和生产。当葡萄专门用于葡萄酒生产时，对葡萄的研究也可称为葡萄栽培，葡萄的研究和葡萄栽培都属于园艺学的范畴。。

葡萄栽培作为一门科学，自人类酿酒和饮酒以来就一直存在。最常见的葡萄品种是vitis vinifera，至少从新石器时代开始，人类就开始种植和发酵葡萄。在古代，葡萄酒的生产非常重要。希腊历史学家修昔底德观察到，地中海文明的发展与葡萄的种植是同步的。

罗马人发明了用木桩来种植葡萄，而不是用树木。这将爬树的危险降到最低，树木是葡萄酒的必要组成部分，这样葡萄栽培者就可以修剪掉树叶，让阳光照射进来。

随着帝国的扩张，葡萄种植也随之扩张。罗马人在西欧各地分享他们的葡萄栽培技术，教授西班牙语、德语和法语课程如何成为葡萄酒种植者。

在中世纪，天主教僧侣在葡萄栽培实践上取得了巨大的进步。研究人员首次对葡萄品种进行了研究，以确定哪种类型最适合特定的地理区域。中世纪的葡萄栽培学家还提出了风土条件的概念，认为来自同一地区的葡萄酒具有相似的特性和共同的特征。

大多数葡萄园可以在半球的30至50平行线之间找到，在这些纬度范围内，温度适中，能够维持葡萄酒葡萄的生长。葡萄种植者遍布除南极洲以外的每一个大陆，而葡萄酒产业是一个每年数十亿美元的产业。主要产区包括：

法国：法国人可能是世界上最著名的葡萄栽培者，标志性的葡萄酒来自法国各地，从波尔多的红葡萄酒到香槟地区的起泡白葡萄酒。

意大利：自罗马帝国时期起，意大利半岛就一直是葡萄栽培的基地。意大利是世界上最大的葡萄酒生产国，生产许多不同品种的优质葡萄酒。

西班牙：西班牙有着悠久的酿酒历史，可以追溯到几百年前。西班牙葡萄栽培师以生产酒体浓郁的红葡萄酒而闻名，其中包括天帕尼洛。

德国：德国葡萄主要生长在莱茵河沿岸，罗马人是第一个沿着莱茵河种植葡萄的人，这个传统一直延续到今天。

南非：自17世纪中叶以来，南非一直在生产葡萄酒。南非的气候与地中海非常相似，非常适合葡萄栽培。

加利福尼亚：加利福尼亚的葡萄栽培可以追溯到18世纪，当时西班牙传教士种植了第一批葡萄。在20世纪后半叶，加州葡萄酒的知名度迅速增长，现在加州葡萄酒在世界上是最受尊敬的葡萄酒之一。

虽然普通葡萄具有高度的适应性，但它也是一种非常特殊的植物，需要高度的照料。葡萄栽培者在栽培葡萄时必须考虑许多因素。其中主要包括：

气候：气候是影响葡萄风味和葡萄特性的最重要因素，葡萄生长过程中需要1300-1500小时的日照和700毫米左右的降雨量。理想情况下，大部分降雨将发生在冬季和春季。根据气候的不同，葡萄栽培者必须做出调整，使光照和水分保持在最佳范围内。

斜坡：山坡和丘陵是葡萄种植者的首选地点，山坡的价值在于它们暴露在阳光下，以及它们易于排水的能力。在北半球，朝南的斜坡更好，因为它们能接受更多的阳光。在南半球，情况正好相反。

土壤：保持优质土壤对有效的葡萄园管理至关重要，土壤应具有良好的通气、疏松的质地和良好的排水。土壤不好会导致果实发育不良，产量低。

开花：葡萄树处于开花阶段，是最脆弱的。寒冷的气温和凛冽的寒风会导致葡萄串的大小异常，而且没有种子。温暖的温度会使葡萄花从藤上脱落，在此期间，葡萄栽培者必须格外注意保护葡萄。

Oidium：Oidium是一种侵袭葡萄树的霉菌，对植物是致命的，卵母细胞在较冷的时期特别普遍。

霜霉病：在较暖的季节，葡萄栽培者需要警惕霜霉病，它会污染叶子，这可以通过向植物喷洒硫酸铜来处理。

扇叶病毒：扇叶病毒会导致葡萄变形和叶子变色，目前还没有治愈这种病毒的方法，所以葡萄栽培者必须迅速发现这个问题，并在病毒传播之前清除受感染的植物。

青收：青收是指葡萄栽培者为了降低产量而摘下一串串未成熟的青葡萄，这使得葡萄树能够集中精力和资源在剩余的葡萄上，从而生产出产量更低、品质更高的葡萄。

葡萄栽培是一个令人兴奋的职业，有着悠久而丰富的历史。学习葡萄栽培技术对任何想要扩大葡萄酒知识和酿酒鉴赏能力的人来说都是很有价值的。