年底岁末，圣诞节、元旦纷至沓来，无论是情侣晚宴，还是朋友聚餐，来上一瓶葡萄酒似乎都是个不错的选择。如今你随意走进一家中餐馆几乎都可以叫到一瓶葡萄酒，然而，除了“红酒配红肉、白酒配白肉”外，我们对葡萄酒似乎所知甚少。尤其是当嘴中塞满中式美味时，这佐餐的葡萄酒却如何也喝不出老外口中的享受。是中国人的胃不懂外国酒的美，还是我们压根就没搞懂葡萄酒的奇妙？对此，本报特殊推出关于葡萄酒的系列报道，从葡萄酒的文化、品鉴和佐餐搭配上，为大家在节前备足功课。 品味葡萄酒其实是在品味一种性命，因为葡萄酒是有性命的。从播种、生长、开花、成果、采摘、酿造、窖存、发酵……对每一个环节的精微寻求都只是造诣一瓶佳酿的基本。因为除了倾泻技巧和心灵，还要祈求风调雨顺。让我们一同追随品酒师Stella女士来懂得葡萄酒的文化与性命。 红酒就是葡萄酒？错！ 不知道是谁一时髦起将葡萄酒改名为红酒，还传播开来，使得不少人以为葡萄酒就应当是红色的，以为香槟或者干白都是用别的水果做的，这实在是延误了葡萄酒的前途。因此，懂得一下葡萄酒的种类看来是很有必要的。 葡萄酒一般从色彩上分红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。红葡萄酒是将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一起发酵而成。果皮中的色素和单宁在发酵进程中溶于酒中，因此酒色呈自然宝石红色，及至紫红色、石榴红色、暗红色。红葡萄酒酒液厚重，微酸带涩，比白葡萄酒强劲得多。白葡萄酒和红葡萄酒的差别，在于有没有果皮分别。白葡萄酒用的是肉白的葡萄品种，至于皮是绿是红没关系，因为它是将皮去掉只留果汁进行发酵酿制而成。色素大部分存在于果皮中，所以，白葡萄酒色泽淡黄，从近似无色到浅黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄、琥珀黄都有。白葡萄酒酒液澄清透明，甜酸爽口，气息芳香。因此，特殊合适初饮葡萄酒的人的口味。 玫瑰红葡萄酒介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时代混杂发酵到达色泽请求后分别皮渣，再持续果汁发酵，所以酒呈桃红色或玫瑰红、淡红。玫瑰红葡萄酒清澈柔和，充斥果香味，口感清爽淡雅。 香槟其实是气泡葡萄酒中的一种 除此之外，葡萄酒若按形态划分，又可分为气泡酒和静止酒。气泡葡萄酒是因装瓶后经两次发酵会发生二氧化碳而得名。其中，香槟就是气泡酒。值得一提的是，不是所有气泡酒都可以叫“香槟”，也不是不叫“香槟”的气泡酒就不好。香槟其实是法国的一个地名，只有这个处所生产的气泡酒才叫“香槟”。静止酒顾名思义，就是不会冒气泡的酒，如干红和干白都属于静止酒。 当然，从糖度上划分，葡萄酒又可分为干型、半干型、半甜型和甜型。以葡萄酒的酒精度划分，又有加烈葡萄酒，即在发酵进程中或发酵后参加其他高浓度酒，导致酒精含量较其他类高，西班牙的雪莉酒即属此列。
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