很多人，包括我自己更喜欢低单宁的葡萄酒。然而，“单宁过多”的许多问题最终被证明是“单宁缺乏整合或不平衡的劣质葡萄酒”的问题。 单宁的来源 单宁，是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物，广泛地存在于植物的种子、茎、叶中。坚果、茶叶、黑巧克力和葡萄等食物中就含有丰富的单宁。 葡萄的单宁存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中。单宁本身无色无味，但可与唾液中的蛋白质发生反应，从而给口腔带来收敛与干涩之感。白葡萄酒和玫瑰葡萄酒的单宁含量比红葡萄酒低得多，因为它们不是用葡萄皮和/或茎和种子发酵的。然也有一些例外，比如“橘色”葡萄酒、橡木陈酿以及一些精致芳香的葡萄品种，比如雷司令，它们可能会与皮肤接触，或经过冷浸渍或其他处理，从而带来更多单宁。 有趣的是，根据百度百科，大多数浆果、生坚果甚至啤酒都含有单宁，当然还有茶和咖啡。 单宁含量较低的葡萄酒 陈年葡萄酒的单宁含量会减少，因为单宁会随着时间聚合。例如，一瓶20-30年陈酿的波尔多葡萄酒的单宁含量远低于新酒。 Winery-aged葡萄酒，葡萄酒在酿酒厂的桶里存放的时间越长，出于同样的原因，它就越有可能软化。 Low-tannin品种，试试黑比诺，低单宁红酒的选择，或者意大利皮埃蒙特的Barbera。典型的马尔贝克和梅洛是丹宁含量中等的品种，它们可以很好地替代丹宁含量高的赤霞珠。 让红酒呼吸，尽管它不会影响葡萄酒中单宁的含量，但在饮用前一两个小时将其倒出可以让单宁葡萄酒“打开”，口感会更顺滑。
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