为什么红葡萄酒会有辣味？

葡萄酒具有由许多不同的气味，这些气味自然存在或在发酵和成熟过程中形成。在年轻的红葡萄酒中，果味特征更相关。更复杂的香气，称为三级香气，可以在陈酿过程中出现，无论它是在桶中还是在瓶中。

今天我们将特别关注其中一些三级香气，即辣味。

像香草和肉桂一样的甜，或者像丁香和黑胡椒一样的辛辣，这些辛辣的气味是在红葡萄酒中最常见的。

此外，除了在木材中传代和成熟的影响外，一些葡萄的DNA中还有一种辛辣的主干，比如西拉表现出独特的黑胡椒味。

1.西拉

西拉具有黑醋栗、覆盆子、黑莓和紫罗兰的果味，可发展成胡椒、烟草、麝香、松露、甘草、丁香和肉桂。适合搭配烤肉、蘑菇类、野味、羊肉、烟熏和香草芝士。

2.歌海娜

黑醋栗，黑莓，成熟的樱桃，压碎的草莓，月桂，桉树和甘草是这些歌海娜葡萄酒年轻时典型的嗅觉特征。但是，随着年龄的增长，这些新鲜的香味被烟草、熟杏和香料的味道所掩盖。

3.马尔贝克

用马尔贝克酿造的最好的葡萄酒来自法国卡奥尔地区和阿根廷的门多萨，这款酒的特点是华丽，密集和非常深的红宝石色，表现出强烈的嗅觉系统，集中在黑色水果和混合辛辣香料的味道。

4.仙粉黛

仙粉黛的嗅觉具有典型的强烈冲击力，散发着樱桃和李子的果香，随着年龄的增长，逐渐发展为辛辣的感觉和紫罗兰的味道。

5.司棋派蒂诺

一种意大利本土品种，产自半岛东北部的科利·东德里·德·弗留利，用于生产个性很强的葡萄酒，特点是辛辣的香味和特殊的白胡椒味。