"如果有谁能把白酒的微生物研讨透了,他能拿诺贝尔奖!" 10年前,沈怡方先生告知我:这是当年中国微生物学奠基人陈陶生老先生的一句"名言". 至今,这句"名言"让我记忆犹新. 每当有人将当今的白酒行业,与"夕阳产业"、"作坊式生产"、"科技含量低"相提并论时,我都会愤懑于胸,难以释怀. 外界何以对白酒充斥误会? 说白了,很大水平上是受了我们自己宣扬的误导. 历史和传统,是白酒"百试不爽"的营销"王牌".多年来,白酒企业的对外流传,大多集中于历史渊源、传统工艺、古老窖池乃至考古发明等等的渲染上.而白酒的科技创新、特殊是白酒的生物发酵、生态酿造,又有多少人大张旗鼓地宣扬过呢? 前些天,在"剑南春"采访,得知他们正与绵阳市和成都市水务局共同计划,对"剑南春"的酿酒水源进行掩护.在方圆数公里的掩护区规模内,将消除所有可能带来污染的企业,甚至养猪、养鸡厂也不能存在. 由此,我联想到网上一则资讯:为掩护酿酒生态环境,茅台镇正酝酿搬迁事宜.此事,据说已证实并非炒作或讹传. 生态酿造,诊视和掩护好酿酒生态环境,已成为白酒产业日趋强烈的发展意识. 四川大学生物系教授、着名白酒专家胡永松先生指出: "白酒属于典范的固态发酵产业,其酿造是生物体、生物细胞及其代谢产物相互作用的成果.无论酒曲、窖泥还是酒糟,这三个生产场地的空间里都富集着大批微生物.这不是某种单一的微生物,而是一个伟大的微生物群落,它们由不同微生物组成,相互作用又相互依存.所以,白酒是再典范不过的生物产业." 不仅是生物产业,白酒还是一个由"传统"向"现代"胜利演变的"新兴"生物产业.盘算机的大批普及、先进检测剖析仪器的应用、各种新知识、新技巧、新工艺、新装备的层出不穷,正让白酒微生物、微生物群落乃至全部酿酒生态环境的研讨,面临一系列重大突破. 从传统生物产业到现代"新兴"生物产业,再到先进的生态酿造产业,白酒的产业价值、产业模式和产业发展理念,无疑应该被人们重新认识和再评价. 所以,再次谈论白酒时,人们很有必要拿掉以往"带色"的眼镜. 因为,"夕阳产业"、"作坊式生产"、"科技含量低"等评价,实在距离当今白酒产业的真实现状,愈来愈遥远;而白酒与诺贝尔奖的距离,已不再是那么近……
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