橡木味来自葡萄酒在酿制进程中橡木桶陈化的进程，这一进程长达12个月、18个月、24个月不等，在这悠长的陈化岁月里，橡木中各种香味会舒缓的融入酒液，使葡萄酒有一种焙烤类的香气，如杉木、雪松、雪茄盒、巧克力、咖啡、焦糖、烤面包、熏培根等香气。 其实橡木味似乎已经成为好酒的主要标记，各种橡木片、橡木粉也成为了一种畅销产品。其实那些以为橡木味是葡萄酒重要风味的人太蠢了，在一些正规的西餐厅侍酒师在开瓶后会将软木塞放在小蝶里，端过了请顾客检讨，重要是让客人检讨木塞是否干裂或发霉以此解释此酒是否保留得当，但往往很多顾客爱好冒充内行，往往还要拿起软木塞在鼻子底下闻一闻，其实我们从一个软木塞的气息是看不出一瓶葡萄酒的好坏的，这正如同我们不能从一双鞋垫的味道而嗅出鞋子好坏。
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