中国各少数民族都有自己悠长的民族民间医药和医疗传统,其中,内容丰硕的配制酒是其主要构成部分之一,他们应用酒能"行药势、驻容颜、缓衰老"的特征,以药入酒,以酒引药,治病延年.明初,药物学家兰茂汲取各少数民族丰硕的医药文化养分,编撰了独具处所特点和民族特点的药物学专着《滇南本草》.在这部比李时珍《本草纲目》还早一个半世纪的宏篇巨制中,兰茂深刻探讨了以酒行药的有关原则和办法,记录了大批配制酒药的偏方、秘方. 少数民族的配制酒五花八门,丰硕多样.有用药物根块配制者,如滇西天麻酒.哀牢山区的茯苓酒、滇南三七酒、滇西北虫草酒等;有用植物果实配制者,如木瓜酒、桑椹酒、梅子酒、橄榄酒等;有以植物杆茎入酒者,如人参酒、胶股兰酒、寄生草酒;有以动物的骨、胆、卵等入酒者,如虎骨酒、熊胆酒、鸡蛋酒、乌鸡白风酒;有以矿物入酒者,如麦饭石酒. 按功用分,少数民族的配制酒有保健型配制酒和药用型配制酒两大类.其中,保健配制酒种类多,用处广,占配制酒的绝大部分. 刺梨酒贵州布依族酿制的刺梨酒,闻名中外.刺梨酒的酿制办法是:每年秋天收了粳稻以后,就采集刺梨果,将其晒干.接着就用糯米酿酒,酒盛于大坛中,再将刺梨子放进坛里去浸泡.一个月以后(时光泡的愈长愈好)即成.酒呈黄色,喷香可口,约十二度左右,不易醉人. 杨林肥酒杨林肥酒是享誉海内外的传统配制酒,以产地而得名.杨林镇地处云南省中部的嵩明县杨林湖畔,早在明初已商贾云集,工商业繁华,酿酒业尤为发达,每年秋收停止,杨林湖畔,玉龙河边,百家立灶,千村酿酒,出现出一派"农歌早稻香"、"太平村酒贱"的兴盛气象.传统的酿酒技艺和丰硕的药物学知识是杨林肥酒胜利的坚实基本.清末,杨林酿酒业主陈鼎设"裕宝号"酿酒作坊,借鉴兰茂《滇南本草》中酿造水酒的十八方工艺,采取自酿的纯粮小曲酒为酒基,浸泡党参、拐枣、陈皮、圆肉、大枣等10余种中药材,同时参加适量的蜂蜜、蔗糖、豌豆尖、青竹叶,精心配制.通过长期的探索实践,于清光绪六年(公元1880年),向市场上推出了一种色泽碧绿如玉、清亮透明、药香和酒香浑然一体的配制酒.这种酒醇香绵甜,回味隽永,具有健胃滋脾、折衷腑脏、活血健身的功用,开创者陈鼎名其为"杨林肥酒". 鸡蛋酒节庆期间和佳宾临门时,彝族配制鸡蛋酒就是一种具有浓郁处所特点和民族特点的保健型配制酒.彝族鸡蛋酒的配制办法是: 1、备料.40O-45"纯粮烧酒、生姜、草果、胡椒、鸡蛋、糖等.各种原料的应用比例是:若制造10公斤鸡蛋酒,配生姜1公两,胡椒0.15公两,糖3公斤,鸡蛋5只. 2、煮酒.先把草果放在火塘次中烤焦、捣碎,生姜洗净、去皮、捣扁.备好的草果、生姜和白酒同时下锅,温火将酒煮沸后,加糖;糖完整熔化后,撤去锅底的火,但坚持余热;捞出身姜及草果碎快,将鸡蛋调匀后,呈细线状缓缓注入酒锅内,同时迅速搅动酒液,较后撒人胡椒粉即可饮用. 地道的彝家鸡蛋酒规配现饮,上碗时余温不去,香郁扑鼻,鸡蛋如丝如缕,蛋白洁白如丝,蛋黄金灿悦目,入口余温不绝,饮后清心提神,驱风除湿.节庆佳期,一碗热腾腾的鸡蛋酒衬托出节目标祥和与热闹;佳宾临门,一碗香喷喷的鸡蛋酒显示出彝族的真诚与真诚. 泡酒贵州苗族的泡酒,又称’"刺梨酒".与一般配制酒不同的是,泡酒所用酒基不是蒸馏酒,而是连滓带汁的水酒即发酵酒.其制造办法是:先用糯米酿成糯米酒,再将刺梨果晒干盛入布袋,放在酒坛内固封浸泡.下窖3个月后,取出刺梨渣,即成.泡酒色泽呈琥珀色,味美醇香,有助消化、健胃、活血等功用. 松苓酒松苓酒是满族的传统饮料,其制造办法非常奇特:在山中寻觅一棵古松,伐其本根,将白酒装在陶制的酒瓮中,埋于其下,逾年后掘取出来.据说,通过这种办法,古松的精液就吸到酒中.松苓酒酒色为琥珀,具有明目、清心的功用.
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