中国究竟哪个民族的人最能喝酒？这个问题或许没有定论。北方草原的蒙古族，大山高原的藏族，大西南的苗族“好酒善饮”之名全国皆知。 笔者因为工作的原因长期在四川的“甘阿凉”三州转悠，倒是和三地的彝族、藏族和羌族接触很多，便以此抛砖引玉，聊一个有趣的问题。 为什么大家都觉得少数民族很能喝酒？彝族酒文化 彝族酒文化 四川是个少数民族居多的省份，每个民族都有自己独特的酒文化。关于喝酒，彝族有三句有名的俗语。 “生以酒迎来，死以酒送归。” “彝区贵酒，汉区贵茶。” “有酒便是荣，有酒便是宴。” 如果你有闲在彝族地区居住一段时间，就会惊讶地发现这里无论是生老病死，还是婚丧嫁娶，甚至过去的社会军事活动都是离不开酒的。 酒算是彝族人的生活必需品，可以说只要是有人的地方都可以进行饮酒。 喝得酒多了，自然就形成了一套自己特有的饮酒规矩。彝族饮酒的规矩是根据场合、对象、用途等条件的不同来决定的。几乎每个饮酒场合都有不同的饮酒规则。 以前有幸被彝族的朋友邀请参加过其传统的节日庆祝活动，这种场合的饮酒规则可以概括为一句话。 “祖灵为大，行酒必先。” 彝族凡是在祭祀、节日甚至亲朋好友聚会的时候，第一杯酒一定要敬给祖灵和各神灵。他们会把这杯酒在祖灵供桌上放置一会，然后由主家的人将供酒分饮一遍后，其他人方可饮用。 有趣的是，彝族家主人倒酒会先敬客人，自己也会陪着喝上一杯。接着主人与客人的分别坐在各自的位置上，各自用各自的饮具，各饮各的酒。 在彝族人的酒宴上有一条亘古不变的规矩。凡是饮酒时候，都要遵循先尊者后卑者，先长辈后晚辈的顺序。这倒是和我们大多数的酒文化一致。 一些有特殊意义的“酒”，彝族人还遵循一个“贻赠”的原则。 比如小娃娃的“认亲酒”，过年的时候的“拜年酒”等，这时候彝族人不会关着门一家人独自饮酒，他们会召集本村或者是本家族人一起喝，而饮酒者要向敬酒人赠送一些东西作为感谢。 如果你到传统的彝族地区看到一群人围坐在一起，一个酒杯一人喝一口，酒杯依次传递给每个人，围绕着轮流喝酒的场景，千万不要惊讶。这就是彝族有名的“转转酒”。 喝“转转酒”还需配上“坨坨肉”才最具风味。“坨坨肉”是彝族人招待贵宾的佳肴。彝族人会选用本地几十斤重的乳猪，宰杀除毛后，在火上翻烤熏烧后，切成二至四两一块的方块状再放入锅内煮熟。然后捞出晾凉后，再放进木盔中，加上盐、花椒粉、辣椒粉、木姜粉、蒜泥等佐料，搅拌后即可食用。 大碗喝酒，大块吃肉，好不惬意。 彝族人好酒善饮，并把酒被冠以了各种各样的名号。 比如彝语中有一种酒被称为“尼知娆知”，大概意思就是女性敬的酒。在彝族传统的酒文化中，不管是什么场合下，只要是女性敬酒，彝族人都看得非常郑重，被敬酒的人甚至要回赠礼物。于是在传统节日“火把节”的时候，彝族姑娘们就会带着自己酿制的“姑娘酒”，来到村口把酒分发给路人。 如果你有幸见到彝家姑娘抱着一坛酒，坛内插上几支麦管或金竹站在门口，逢人便劝酒，千万不要惊讶。这时候你只有遵循他们的规矩：不喝酒不准通过。同时姑娘给的酒不能不喝，喝了之后还要回赠给姑娘礼物。 除了常见的成人酒、订婚酒、娃娃认亲酒、家支酒、开戒酒等，彝族还有一种有趣的酒宴叫做“安慰酒”。 当他们有亲朋好友生病或者去世的时候，必带着酒去看望安慰。走到有人去世的家中，进屋就先用带来的酒祭奠去世的人，然后再劝慰亲人节哀顺变。 彝族最特别的“酒”当属“吊丧酒”和“送灵酒”。吊丧者在未进家大门之前，就需要先痛哭一番。进了丧家之后，丧家会以酒来接待吊丧的客人。到了晚上，在靠近灵堂附近的场坝上，彝族人会摆上一坛坛的酒，燃起一堆堆簧火。除了亡者的妻子儿女需要守灵以外，其余的亲戚朋友和宾客们都去场坝上围着簧火一边喝丧酒，一边唱丧歌、跳丧舞，通宵达旦不会停歇。 听了彝族如此花样繁多的“酒”，也难怪在大家印象里会觉得彝族人能喝酒了。 藏族酒文化 藏族酒文化 说道藏族人饮酒，很多人第一印象就是青稞酒。 的确，藏族的青稞酒算是藏族最具代表性的酒之一。 青稞酒的制作并不复杂。将青稞洗净之后再用水浸泡一夜，然后将沥干水的青稞放在大锅内烧煮约两个钟头，然后再将青稞捞出凉一下，稍微散发一下水气。紧接着就会把发酵曲饼碾成粉末均匀地撒在青稞水中搅拌均匀，最后装进坛子里面密封好，发酵几天之后就可以取出饮用。 青稞酒的整个制作过程与传统米酒的酿造工艺异曲同工。 相较于其他少数民族，藏族的酒具十分的讲究。 几乎稍微富裕点的藏族家庭客厅里都陈设着各种酒具，有土陶酒壶、竹管酒壶、银制酒壶，甚至野牦牛角酒壶。藏族人早已经在一千多年以前就开始自己酿酒了。在漫长的历史沉淀里，藏族形成了独特的藏酒文化，藏族酒具也独具自家的风格。 常见的藏族酒分为壶、杯、碗三种。旧时藏区贵族、土司家的酒具十分讲究，多为金银镶嵌绿松石、珊瑚珠，工艺十分精湛，上面绘有“八吉祥”图案或“六字真言”，属于不可多得的酒具。 藏族的酒和酒具特别，酒文化也十分有意思。 藏民认为喝酒是表达快乐的一种方式，在他们的酒文化里面没有“借酒消愁”说法。所以每逢盛大节日，藏族人民就会载歌载舞，畅快饮酒加以庆祝。唱歌是藏族饮酒是时不可缺少的环节。你时常能见到藏民在敬客人酒时，先举着酒杯唱上一大段酒歌的场景。 以前在阿坝地区遇到相熟的藏民，总是会热情地招呼你到家里喝上一碗酒。若是你不进去，他们甚至会追着你把酒端出来请你喝。如果你有幸被邀请与他们一起吃饭，落座之后见到主人家先敬一壶酒也不要惊讶。等你把酒喝完之后，食物才会用盘奉上。 再往前推几年，四川阿坝的藏民对酒的痴迷会让你惊叹不已。往日里我们见到的都是用茶代酒，在这里却会以酒代茶。藏民们不管是吃糌粑还是吃干馍，他们都用酒代水解渴，甚至吃烤土豆的时候也会把土豆泡在酒里面蘸几下再吃。 千年的酒文化沉淀，让藏族形成了独特的藏族酒文化，也难怪在大家印象里会觉得藏族人很是能喝酒了。 羌族酒文化 羌族酒文化 “万石杂粮一翁收, 王侯到此也低头, 五龙抱住擎天柱, 咂尽黄河水倒流。” 这首豪气万千的诗歌形容的便是羌族的酒文化。羌族素有“喝羌”之称, 其豪饮“咂酒”的习俗, 历史很悠久。 “咂酒”是羌族人民自酿酒的一种称呼，它以青稞、大麦和高粱为原料，煮熟后拌上酒曲放入坛内，以草覆盖，放置几天之后便可饮用。 在喝之前，羌民会先向坛中注入一些清水，然后再用细竹管吸饮。一群羌民围坐在一起，大家轮流吸饮，吸完再添水，直到没有酒味之后，大家再一起分食酒渣，这就是羌族酒文化中的“连渣带水，一醉二饱。” 你若要问我羌族的酒文化是什么。 答案只有三个字：唱酒歌。 “唱酒歌”算是羌族人民饮酒最重要的组成部分之一。“有酒必歌, 歌必饮酒, 酒助歌兴”就是形容的羌族这种传统古老的饮酒习俗。 酒歌, 被羌民称为“西忍木”。这种“西忍木”是羌族各种民间风俗活动中饮酒时所演唱的歌曲。 每年农历四月初一是羌族的的祭山会，这种传统的祭祀活动已经经过了千百年的历史。一次又一次的祭祀活动“催化”出了许许多多的酒歌。 天性浪漫的羌民习惯“以歌代文”, 他们用歌声来记载历史、传播文化、教育后代。每当祭祀活动结束以后, 羌民都要欢宴三天。这时候他们聚在一起吃供品、饮咂酒、唱酒歌、跳萨郎。一首首酒歌在羌族一次又一次的祭祀活动中流传开来。 以前我一直很好奇，为什么羌族喝酒总喜欢唱酒歌。后面在四川汶川的“桃坪羌寨”和羌民接触多了，有幸参加过一次羌族的传统婚礼，到是寻到一些脉络出来。 羌族是一个十分注重婚俗礼节的民族, 其中“咂酒”在婚礼习俗过程中占有重要的位置, 从传统的说媒开始，直到成亲为止，整个过程都与“咂酒”紧密相关。 羌族订婚时有三道程序, “开口酒”、“小定酒”和“大定酒”。 在“开口酒”阶段: 首先是媒人或男方家长背一坛“咂酒”到女方说亲, 如女方同意就将“咂酒”启封共饮, 羌民称它为“开口酒”, 意为女方已同意这门亲事。为庆贺订婚成功, 男女双方的亲朋好友就会坐在一起，边饮边唱酒歌。 在“小定酒”的时候, 男女双方会选择一个吉日。届时男方家族成员背上几十坛“咂酒”, 拿上肉菜到女方去款待女方家族成员,。第二天女方也摆上酒菜来招待男方来的客人。如此一来男女双方便正式确定了婚约关系。此时, 羌民就会唱类似于《酒哟, 好哟》的固定酒歌。 最后的“大定酒”羌语称之为“笼格日阁”,大概是“开封咂酒坛子”。 为什么要开酒坛子呢，因为只有结婚时间定下来之后，男女双方的亲朋好友才可以开怀畅饮，送上祝福。等到“大定酒”的时候，男方长辈们会背一大坛“咂酒”到女方家去, 邀请女方长辈协商完婚日期。双方协商之后就会共饮“咂酒”，意为庆祝择日成功。这时候《唱一首纳吉纳那》、《清凉凉的咂酒》等固定酒歌就会被唱起。 等到男女双方结婚的时候，更是处处充满了“咂酒”的影子。羌族的传统婚礼又分为“女花夜”、“正宴”及“谢客”三道仪式。其中“女花夜”的时候, 女方会准备咂酒两坛招待前来的客人, 男女各一坛, 大家边喝边唱酒歌。 “正宴”一般会设在露天的坝子里。贵客们边吃边喝咂酒, 边歌边舞到深夜, 甚至通宵达旦。此时的酒歌主要以称颂新郎人品端庄、精明能干, 赞颂新娘美丽可爱, 祝贺新郎新娘喜结良缘、生活美满等内容为主。 这样一场羌族的传统婚礼走下来，我们不难发现酒歌和咂酒贯穿其中。也无怪乎大家印象里会觉得羌族人能喝酒了。 那么中国究竟哪个民族的人最能喝酒？ 这个问题大概真的没有定论。在我有限的经验里，或许最能喝的莫过于每个民族的女性吧。
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