品酒也必需重视酒本身较适饮用的温度，酒的温度可是会影响酒的品德。不同种类的葡萄酒有较能表示其质量的温度。出于品尝员是带着挑剔的眼力进行品尝的。所以，并不必定在能减轻葡萄酒缺点和进步其质量的较佳条件下进行品尝。所以，实际上多数专业品尝都是在酒温为15-20℃的条件下进行的。 葡萄酒的较佳品定温度规模应是： 白葡萄酒和桃红葡萄酒的温度规模是12-14℃，约放置冰箱（不是冷冻室）1小时后的后果； 红葡萄酒的温度在16-18℃，约1小时冰箱时光； 起泡葡萄酒的温度在8-10℃； 利口酒和甜酒的温度在8-10℃。 品白酒时，加上冰筒后果会更好；而红酒因为有回温的顾虑， 建议直接以室温品酒为佳。品香槟时，冰筒加冰块不可少。 葡萄酒的较佳品尝温度和较佳饮用温度不必定完整一样，但葡萄酒若掌握在恰当的温度饮用，其风味的表示会更加显着。 一般来说，年份近的、清淡的白酒饮用温度要比浓郁的白酒更低。甜白酒应冰到6℃左右，清淡的白酒可冰到6-10℃，而酒精度、酸度及品德较高的年份近的白酒，其适饮温度约在10-12℃；淡雅的红酒约在12℃左右饮用较佳，酒精度稍高的约在14-16℃，口感浓郁丰富的约在18℃左右，但较高不要超过20℃。因为温度太高会让酒迅速氧化而挥发，使酒精味太浓，气息变浊；而太冰又会使酒香味冻凝而不易散发，易涌现酸味。起泡酒的饮用温度也应在4-6℃左右较佳。
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