爱好喝葡萄酒的人会发明，无论是欧美还是国产绝大部分的葡萄酒几乎都标注了“含二氧化硫”。可你真正懂得这个常常跟酸雨、空气污染物相干联的“有毒有害的化学物资”竟然堂而皇之地涌现在了“典雅”的葡萄酒中的原因所在吗？对人身材又是否有害呢？ 懂得葡萄酒为什么含有二氧化硫之前，我们应当知道葡萄酒是如何酿造的。 简略地来说，如果没有SO2，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。SO2对葡萄酒的影响可谓是从内到外，重要有两种。前列，SO2通常作为掩护剂添加到葡萄酒中，有杀逝世葡萄皮表面的杂菌（SO2几乎是酿酒师所能应用的唯一的细菌克制剂）。第二。它又是一种抗氧化剂，在掩护酒液的天然水果特征的同时防止酒液老化。尽管SO2对葡萄酒的酿制有很大作用，但是不可疏忽的一点是，SO2含量过高时会使葡萄酒发生如腐蛋般的难闻气息，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目，作为防腐剂普遍运用于葡萄酒酿造业，故葡萄酒中存在不同水平二氧化硫残留。 依照我们倡导的葡萄酒较佳健康饮用量是男性每人每天0.3-0.4升，女性每人每天0.2-0.3升，所以，按SO2的较高含量来算，假设一天喝的葡萄酒为0.3升，再剔除与氧气反响的S02，喝入的SO2较高也就是160mg/l*0.3*70%=33.6mg，更何况一般进口优质葡萄酒SO2含量都没有160mg/l。按人体免疫功效来讲，二氧化硫进入体内后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解毒后较终由尿排出体外，所以大家广泛地以为，少量的二氧化硫进入机体伤害不大。 二氧化硫的行踪： 说起保鲜、防腐、抗氧化，并不仅仅是葡萄酒有这种需求，很多其他的食物加工中也会有这样的需求。二氧化硫（以及其他的衍生物），也就成了一种很有用的食品添加剂。 许多食物中含有酚类化合物，被氧化之后被变成黄褐色。而二氧化硫具有必定的还原性，可以让它们不变色，或者把色素漂成白色。像腐竹、竹笋这样的食物对此都有相当的需求。 从防腐的角度来说，二氧化硫的应用规模更为普遍。各种干制蔬菜水果、坚果、蔬菜汁、果汁、果酒中，都可以找到它们的身影。所以大家大可放心。
|
