干邑白兰地是世界上最着名的白兰地，甚至比早期的阿玛尼亚克白兰地更为人所知。它来自法国西部的夏朗德，位于波尔多北部，其名字来自历史悠久的干邑镇，干邑是当地的白兰地生产中心。 虽然不是特别着名，但夏朗德是法国最大的葡萄园之一。它由Charente和Charente-Maritime组成。 自1936年5月以来，干邑受到法律保护和监管，是19世纪30年代中期INAO成立时首次确认的AOC冠军之一。在此之前，该标题已经受到1909年法令的保护，该法令开始正式划定干邑集水区。 为干邑生产种植的葡萄藤覆盖了夏朗德数千公顷的土地，最好的大香槟和小香槟分区最靠近干邑镇。葡萄园由大量小型种植者种植，他们通常将产品出售给大型干邑白兰地生产商，其中最大和最着名的是Hennessy，Martell和RémyMartin。当然，有一些手工制作人和当地合作社酿造和提炼他们自己的葡萄收成，但这些只占干邑白兰地总产量的一小部分。 干邑的质量按三个官方等级进行分级，这反映了白兰地花在桶中的时间。VS（非常特别）是最低级别，意味着白兰地已在桶中存放至少两年。VSOP（Very Special Old Pale）是中间层，表示已经陈化至少四年的干邑。XO是最好的等级，专门为那些年龄为六年或更长的葡萄酒保留。 干邑中使用的葡萄品种经过精心挑选，干邑生产需要酸度相对较高且糖含量较低的葡萄。葡萄中的低糖含量意味着基酒中的酒精含量较低，这使它们能够在达到72％体积的预期酒精强度之前被蒸馏更长时间，蒸馏的次数越多，酒就越纯净。高酸度可作为天然防腐剂，保持葡萄和葡萄酒免受细菌腐败。硫磺是葡萄酒行业无处不在的抗菌剂，不能用于干邑白兰地生产，因为蒸馏过程会将其浓缩到令人不快的水平，导致白菜和臭鸡蛋的香气。 良好的抗病性是干邑葡萄中使用的葡萄的另一个要求，夏朗德相对凉爽，潮湿的气候使葡萄园腐烂的风险很高，同样，通过蒸馏可以减少瑕疵。 桶老化是干邑白兰地的绝对必要组成部分，虽然白兰地不是用瓶子开发的，但它在橡木桶中花费的时间使它具有更大的复杂性和光滑度 – 以及深琥珀色，这是干邑吸引力的一部分。
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