人们一提起法国人,总是和浪漫、懒惰等词汇相接洽,法国人当然不爱听这些.不过,就算真是这样,法国人在酿制葡萄酒这一点上,比意大利人、西班牙人等邻居,还是多了一份严谨和认真.意大利的葡萄酒有不少物美价廉的,特殊是白葡萄酒,但总体上的品德却要比法国酒逊色;西班牙就更不用说了;至于葡萄牙,从中文看,好像那儿是葡萄酒的正宗,但实际上葡萄牙所产的葡萄酒能提起来的实在有限. 法国葡萄酒所以优于其他周边国度的原因,除了气象、葡萄品种等这些硬件之外,恐怕首先还是在酿制工艺上的差异.相比之下的意大利人、西班牙人酿制葡萄酒的随便性太强,法国则不同,比如在法国的博艮第地域,还有超过90%的酒农,是采取人工收获葡萄的方法.这种人工的收获葡萄的成本确定比机器收割要高得多,但质量上,显而易见,也要好得多. 另外,法国明文规定,酒农不能在葡萄生长进程中对葡萄秧浇水.而施肥的次数越少,越能卖出好价格.在波尔多以东40公里的卡斯蒂泳山坡上,品酒专家玛丽女士对人们这样说明说,法国人以为,葡萄酒应当是葡萄、土壤、气象等纯自然因素的组合,人工的痕迹越少,越能解释这种"上帝的礼物"的名贵.在其他国度,如澳大利亚、美国,由于气象因素的限制,酒农们不得不对葡萄秧浇水、施大批的肥料.而在法国,如果不具备恰当的气象条件,法律就不许可你种葡萄和酿酒! 在法国一般来说,一公顷面积的葡萄园能种植四至五千株葡萄秧,每株葡萄秧可产约1公斤葡萄,较终造出约半公升的葡萄酒,伊凯姆庄园的索泰尔甜葡萄酒甚至规定,每株葡萄只可生产一杯酒!而在其他国度,葡萄酒农能用同样面积的土地,生产出数目远高于此的酒. 在意大利某些地域,你能看到露天的金属制酿酒槽,这种源于澳大利亚的纯工业化生产方法,在法国酒农们看来,完整是暴殄天物--用露天的金属酿酒槽能酿出好酒来?笑话!他们说蜡烛不能烤面包,不具备条件别干这一行.意大利人说,露天酿酒槽不过就是温度掌握可能稍差一点,日照时光可能更多一点,由于风、雨、霜,干净进程稍长一点……但它产量伟大、生产流程短、成本低的优势,可以抵消上述那些"一点".法国人的意见则是,正是这些点点滴滴的差异,造诣了法国葡萄酒在世界各国花费者心目中的绝对优势位置! 正因为如此,当法国葡萄酒定出令人不可思议的价钱的时候,还是能找到买主.博艮第地域的罗马那宫第葡萄酒,一瓶刚出厂的酒要卖1500欧元一瓶!而且还是和11瓶其他的葡萄酒一起成箱卖!另外,那里的酒几乎都要提前几年预约能力买得到!更有趣的是,该地域有一家"很牛"的酒农:他的酒只卖给老客户,你要想成为新客户,对不起,先在"等待"名单上排上队,等老客户有人退出了再说!
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